Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus met cognac)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke panjusmethode: De steak wordt eerst dichtgeschroeid, daarna worden de aanbaksels in de pan losgeblust als basis voor de saus.
- Ingebouwde diepgang: Gekneusde peperkorrels, sjalot, brandy, runderbouillon, room en mosterd maken een saus die rijk is zonder vlak te smaken.
- Snel maar verfijnd: Het hele gerecht maak je in één koekenpan, praktisch genoeg voor doordeweeks maar verfijnd genoeg voor gasten.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik grof gekneusde peper: Grof kneuzen geeft de steak zijn kenmerkende korst en peperige pit; fijn gemalen peper kan scherp smaken en verbrandt sneller.
- Kies een volle room: Slagroom (min. 35% vet) geeft de saus body en helpt hem de steak mooi te omhullen. Houd het vuur laag zodra je hem toevoegt.
- Kies een steak die geschikt is om dicht te schroeien: Een steak met een gelijkmatige dikte gaart voorspelbaarder en krijgt een betere korst in de korte aanbraadtijd.
Timingtips
- Laat rusten terwijl je de saus maakt: Leg de steak op een warm bord terwijl de saus inkookt; zo krijgen de sappen tijd om zich te zetten zonder extra wachttijd.
- Serveer zodra de saus klaar is: De saus is het best glanzend en net gesudderd, en de steak moet er niet lang in liggen, anders kan hij doorgaren.
Veelgemaakte fouten
- Laat de peperkorst niet verbranden: Gebruik middelhoog vuur in plaats van maximaal, zodat de steak bruint voordat de peperkorrels bitter worden.
- Laat de room niet koken: Zodra de room en mosterd zijn toegevoegd, laat je het zachtjes pruttelen tot de saus een lepel licht bedekt.
- Dep de biefstuk goed droog: Vocht op het oppervlak verhindert goed bruinen en maakt het lastiger voor de peperkorst om te hechten.
Serveertips
- Klassieke bijgerechten: Serveer met chips, pommes frites of geroosterde aardappelen om de peperige roomsaus op te vangen.
- Fris contrast: Een knapperige groene salade of licht aangemaakte blaadjes brengen balans bij de rijkdom van de biefstuk en saus.
- Wijnadvies: Een mediumvolle rode wijn past goed bij het rundvlees en de peper, zonder de roomsaus te overheersen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de steaks droog en breng beide kanten op smaak met het zout. Kneus de peperkorrels grof (een vijzel is ideaal, of sla ze onder de bodem van een pan), druk ze dan stevig op beide kanten van de steaks.
- Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de helft van de boter toe. Als de boter schuimt, voeg je de steaks toe en schroei je ze 2 tot 4 minuten per kant dicht tot goed bruin; bak tot de gewenste gaarheid (ongeveer 52°C voor rare, 57°C voor medium-rare).
- Leg de steaks op een warm bord om te rusten. Zet het vuur middelhoog, voeg de resterende boter toe, voeg dan de sjalot toe en bak 1 tot 2 minuten tot hij zacht is.
- Voeg voorzichtig de cognac toe en laat ongeveer 30 tot 60 seconden bruisen, terwijl je de aanbaksels los schraapt. Voeg de runderbouillon toe en laat 2 minuten zachtjes koken om iets in te koken.
- Roer de slagroom en dijonmosterd erdoor en laat 1 tot 2 minuten zachtjes pruttelen tot de saus de achterkant van een lepel licht bedekt. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een snufje zout, lepel dan de saus over de steaks en serveer meteen.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste korst: zorg dat de steaks heel droog zijn voordat je de gekneusde peperkorrels erop drukt.
- Houd de saus op een zacht prutteltje nadat je de slagroom hebt toegevoegd, zodat hij glad blijft en niet schift.
- Als je serveert aan iemand die alcohol moet vermijden, laat de cognac een volle minuut pruttelen voordat je de bouillon toevoegt, zodat meer alcohol verdampt.
Alternatieven
- Vervang de cognac door droge witte wijn voor een lichtere, frissere saus.
- Vervang de slagroom door crème fraîche voor een frissere afdronk; houd het vuur laag en laat het niet koken.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een saus met meer structuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm de saus zachtjes in een steelpan op laag vuur tot goed heet, warm de steak daarna kort mee in de saus om overgaren te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Laat hieronder een beoordeling en reactie achter — we horen graag je ervaring.
Is dit recept goed gelukt?
Jouw ervaring helpt andere thuiskoks recepten te kiezen waarop ze kunnen vertrouwen.
Of je het heerlijk vond of er je eigen draai aan gaf, we horen graag hoe het ging.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest, Facebook en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 20min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
recipes.allergens:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Schweinshaxe (geroosterde varkensschenkel)
Geroosterde varkensschenkel met knapperige zwoerd en eenvoudige bierjus
Bistecca alla Fiorentina (Toscaanse T-bonesteak)
Toscaanse T-bonesteak, aangebraden en eenvoudig op smaak gebracht
Gegrilde entrecôte met Café de Paris-boter
Gegrilde entrecote met smeltende Café de Paris-boter
Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en witte bonen
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en appelmoes
Auberginecaponata met rundergehaktballetjes (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata met malse rundergehaktballetjes, kappertjes en olijven
Macaroni and cheese uit de oven met broodkruimtopping
Macaroni met kaas uit de oven met knapperige kruimeltopping
Tas Kebab (Turkse runderstoof met tomaat en paprika)
Turkse runderstoof gesudderd met tomaten, paprika en specerijen
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
New Year Black-Eyed Peas (stoofpot met gerookt varkensvlees en tomaat)
Stoofpot van black-eyed peas met gerookte hamhiel en tomaten
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Steak au Poivre (in de pan gebakken steak met peperkorrelsaus)
Steak met peperkorst en romige cognacsaus
Steak au Poivre met cognac-roomsaus
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Steak au Poivre met Pommes Frites
Steak met peperkorst met cognac-roomsaus en pommes frites
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)
Gestoofd konijn met Dijonmosterd en slagroom
Misschien vind je dit ook lekker
Vietnamese varkensspiesjes uit de airfryer
Sappige varkensspiesjes met citroengras, vissaus en knoflook.
Arroz con Pollo a la Mexicana (eenpans kip met rijst)
Eenpans kip en rijst met tomaat, doperwten en maïs
Krab poke bowl
Krab poke bowl met sushirijst, avocado en komkommer.
Jägerschnitzel (Varkensschnitzel met champignonjus)
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonjus
Cornbread met honingboter
Goudgeel cornbread warm geserveerd met opgeklopte honingboter
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
