Steak au Poivre met cognacsaus

Weinig Franse bistroklassiekers maken zoveel indruk als steak au poivre: een dikke rundersteak met grof gekneusde zwarte peperkorrels, aangebraden tot diepbruin en geserveerd met een glanzende saus uit de pan. De peperkorst geeft het vlees aromatische warmte en een subtiele crunch, terwijl cognac, runderbouillon en slagroom de aangebakken vleessappen omtoveren tot een gladde, hartige saus met echte diepgang. Het is snel genoeg voor een doordeweekse avond, maar voelt verfijnd genoeg voor eters, vooral met friet, puree, sperziebonen of een eenvoudig aangemaakte salade erbij.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Franse bistro
Pittigheid Gemiddeld
Bereidingswijze Weinig afwas
Tijdsinvestering Binnen 30 minuten

Waarom dit recept goed werkt

  • Peper als smaakmaker: Grof gekneusde peperkorrels vormen een warme, aromatische korst die het gerecht bepaalt zonder een lange marinade.
  • In de pan opgebouwd: Cognac, sjalot, bouillon en room maken van de aanbaksels in de steakpan een intens hartige saus.
  • Snel maar verfijnd: De steak en saus worden in dezelfde pan bereid, voor een klassieke restaurantafwerking in minder dan 30 minuten.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

  • Voor een mildere peperscherpte: Gebruik een lichtere laag gekneusde peperkorrels en maal ze niet te fijn, want dan kan de pittigheid scherper aanvoelen.
  • Voor een sterkere peperkorst: Druk de gekneusde peperkorrels stevig op beide kanten van de steak, zodat ze in de boter roosteren terwijl het vlees aanbraadt.

Textuurtips

  • Dep de steak goed droog: Vocht op het oppervlak vertraagt het bruinen, dus dep de steak goed droog voordat je de peperkorst aanbrengt.
  • Behandel de room voorzichtig: Zodra de slagroom is toegevoegd, laat je het zachtjes pruttelen in plaats van hard te koken om de saus glad te houden.

Veelgemaakte fouten

  • Laat de saus ontstaan terwijl de steak rust: Leg de steak op warme borden voordat je de saus maakt, zodat hij rust zonder in de pan nog agressief door te garen.
  • Haast je niet met het blussen: Laat de cognac kort bruisen en schraap de pan goed, zodat de aanbaksels oplossen in de saus in plaats van vast te blijven zitten.

Serveertips

  • Klassieke bijgerechten: Serveer met friet, geroosterde aardappelen of een eenvoudige groene salade om de rijkdom van de saus in balans te brengen.
  • Wijncombinatie: Een mediumvolle rode wijn met frisheid, zoals Pinot Noir of Cabernet Franc, past goed bij de peper en room.

Benodigdheden

Houten Lepel Keukenthermometer Koekenpan Tang
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Dep de steaks droog. Kneus de peperkorrels grof (een vijzel of de onderkant van een pan werkt goed), druk ze dan aan beide kanten op de steaks en breng op smaak met het zout.
  2. Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de boter toe. Als de boter schuimt, voeg je de steaks toe en schroei je ze 2 tot 4 minuten per kant dicht, keer 1 keer, tot ze goed bruin zijn en naar wens gaar (richt op 52°C (125°F) voor rare, 57°C (135°F) voor medium-rare).
  3. Leg de steaks op warme borden en laat ze rusten terwijl je de saus maakt. Laat de pan op middelhoog vuur staan.
  4. Snipper de sjalot fijn, voeg toe aan de pan en bak 1 tot 2 minuten tot hij zacht is. Schenk de cognac erbij en laat ongeveer 30 seconden borrelen, terwijl je de aanbaksels van de bodem van de pan los schraapt.
  5. Voeg de runderbouillon toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot hij iets is ingekookt. Zet het vuur lager, roer de slagroom erdoor en laat 2 tot 4 minuten zachtjes pruttelen tot de saus de achterkant van een lepel licht bedekt; laat hem niet hard koken.
  6. Proef en breng zo nodig verder op smaak met een snufje extra zout. Lepel de cognac-pepersaus over de steaks en serveer direct.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor de beste korst: zorg dat de steaks heel droog zijn voordat je de gekneusde peperkorrels erop drukt.
  • Houd het vuur zacht zodra de slagroom erbij gaat; bij hard koken kan de saus schiften.
  • Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, bak de steaks dan minstens medium en zorg dat de saus gloeiend heet is.

Alternatieven

  • Vervang cognac door brandy voor een vergelijkbare smaak en dezelfde methode.
  • Vervang slagroom door koffieroom voor een lichtere saus; laat iets langer pruttelen om in te dikken.
  • Vervang sjalot door gele ui; gebruik een kleine hoeveelheid en bak 1 minuut langer tot zoet en zacht.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Koel restjes snel af en zet in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm de saus zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, warm de steak daarna kort mee in de saus om overgaren te voorkomen.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 25min (25min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Frans
  • Allergieën:
    Melk
Geschikt voor beginners Eén pan
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Houten Lepel Keukenthermometer Koekenpan Tang

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Boter

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Runderbouillon

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Slagroom

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.