Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)

Tomatensaus

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 3 tenen Knoflook
• 700 g Passata
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 20 g Basilicum

Aubergine en opbouw

• 3 middel Aubergine, stevig, glanzend
• 600 ml Zonnebloemolie
• 250 g Mozzarella
• 80 g Parmezaan

1. Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur, voeg dan de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt maar niet kleurt. Roer de passata, het zout en de peper erdoor en laat 20 minuten zachtjes koken tot iets ingedikt. Scheur het grootste deel van de basilicum erbij en houd een paar blaadjes apart voor bovenop.
2. Snijd ondertussen de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm. Bestrooi licht met een beetje van het zout uit de afgewogen hoeveelheid en laat 15 minuten in een vergiet staan, dep daarna goed droog. Dit helpt de aubergine mals te bakken in plaats van vet.
3. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de aubergineplakken in porties 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn, haal ze er dan met een tang uit en laat kort uitlekken. Ga door tot alle aubergine gaar is en houd het vuur constant zodat de olie niet gaat roken.
4. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Schep een dun laagje tomatensaus op de bodem van een ovenschaal en leg er dan een laag aubergine op. Voeg een beetje mozzarella en een snufje Parmezaanse kaas toe en herhaal de lagen; eindig met saus, mozzarella en Parmezaanse kaas bovenop.
5. Bak 30 minuten tot het borrelt en aan de randen diep goudbruin is. Laat 10 minuten rusten zodat de lagen kunnen zetten, strooi dan de achtergehouden basilicum erover en snijd in plakken om te serveren. Als de bovenkant te snel bruint, zet de schaal dan voor de laatste 10 minuten een richel lager.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.