Enchiladas rojas met varkensvlees (Enchiladas Rojas con Carne de Cerdo)

Enchiladas rojas zijn een bekende Mexicaanse bereiding van maïstortilla’s die met een rode chilisaus worden bedekt, gevuld, opgerold en heet geserveerd onder nog meer saus. In deze varkensversie zorgt langzaam gesudderde schouder voor een malse, hartige vulling, terwijl de saus diepte krijgt van geweekt gedroogde chili, guajillo-chilipoeder, komijn, oregano, knoflook en een beetje azijn voor frisheid. Een korte baktijd helpt de tortilla’s de glanzende saus op te nemen zonder hun zachtheid te verliezen, en verkruimelde queso fresco geeft een frisse, zoute afwerking. Stevig genoeg voor het avondeten maar makkelijk te portioneren om te delen, draait dit gerecht om warme chilismaak, mals vlees en tortilla’s met saus.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Mexicaanse huiselijke keuken
Pittigheid Gemiddeld
Bereidingswijze Geschikt om vooraf te maken • Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Dieprode chilismaak: De saus gebruikt zachte gedroogde chili, guajillo-chilipoeder, komijn, oregano en kookvocht van varkensvlees voor een ronde, hartige basis.
  • Tortilla's gedoopt in saus: Door warme maïstortilla's in de rode saus te dopen voordat je ze oprolt, krijgen de enchilada's hun herkenbare kleur, smaak en zachte textuur.
  • Malse varkensvulling: Langzaam gesudderde varkensschouder laat zich makkelijk uit elkaar trekken en blijft sappig in de tortilla's tijdens het korte bakken.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

  • Voor een mildere saus: Gebruik een mildere gedroogde rode chili en verminder het guajillo-chilipoeder iets, en breng dan zo nodig in balans met een beetje extra azijn.
  • Voor meer pit: Kies hetere gedroogde chilipepers of voeg bij het blenden van de saus een kleine hoeveelheid extra chilipoeder toe.
  • Houd de pittigheid rond: Door de chilisaus na het blenden kort te laten sudderen, komen de specerijen tot rust en smaakt de hitte minder scherp.

Timingtips

  • Het meeste is hands-off: Het varkensvlees duurt het langst, maar het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, de saus blenden en de enchilada's oprollen.
  • Serveer kort na het bakken: De enchilada's zijn het lekkerst als de saus glanst en de tortilla's zacht zijn in plaats van volledig doordrenkt.

Voorbereidingstips

  • Kook het varkensvlees vooraf: Het varkensvlees en de saus kun je vooraf bereiden en vervolgens samenstellen met vers opgewarmde tortilla's voordat je ze bakt.
  • Houd onderdelen zo mogelijk apart: Bewaar voor de beste textuur het geplukte varkensvlees en de saus apart van de tortilla's tot je klaar bent om samen te stellen.
  • Opwarmen met afdekking: Verwarm, afgedekt, in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en voeg wat bouillon toe als de saus te veel is ingedikt.

Ingrediëntentips

  • Gebruik maïstortilla’s: Maïstortilla's geven enchiladas rojas hun kenmerkende smaak en structuur; door ze eerst op te warmen, voorkom je scheuren.
  • Mix de saus tot helemaal glad: Een goed gemixte saus bedekt de tortilla’s gelijkmatig en geeft het gerecht een mooiere textuur.
  • Kaas verandert de afwerking: Queso fresco houdt de topping fris en kruimelig, terwijl cotija een steviger, zouter resultaat geeft.

Benodigdheden

Blender Braadpan Oven Ovenschaal Steelpan
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Pel en halveer de ui, pel dan de knoflook.
  2. Breng het varkensvlees rondom op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper. Verhit 1 el van de plantaardige olie in een braadpan op middelhoog vuur en braad het varkensvlees rondom goed bruin.
  3. Voeg de ui, knoflook en kippenbouillon toe en breng aan de kook tot een zachte simmer. Dek af en laat 55 tot 60 minuten op laag vuur garen, keer het varkensvlees 1 of 2 keer, tot het heel mals is en je het kunt trekken.
  4. Til het varkensvlees op een bord en dek losjes af om warm te houden. Zeef het kookvocht in een steelpan en houd de ui en knoflook apart; schep dan overtollig vet van het oppervlak.
  5. Voeg de gedroogde rode chilipeper toe aan de hete bouillon en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot hij zacht is. Doe de bouillon en chilipepers in een blender met de apart gehouden ui en knoflook en voeg dan het guajillo-chilipoeder, gemalen komijn, gedroogde oregano, de resterende 1 tl fijn zeezout en de appelciderazijn toe.
  6. Pureer tot heel glad en doe de saus dan terug in de steelpan; laat 5 minuten zachtjes koken om iets in te dikken, hij moet de achterkant van een lepel bedekken. Proef en voeg zo nodig een snufje extra fijn zeezout toe.
  7. Trek het varkensvlees uit elkaar in hapklare draadjes en verwijder eventuele grote stukken vet. Verhit de resterende 1 el plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en verwarm de tortilla's 10 tot 15 seconden per kant, net tot ze soepel zijn.
  8. Schenk een dun laagje van de rode saus in een ovenschaal. Haal elke tortilla door de saus, vul met een streep pulled pork, rol op en leg met de naad naar beneden in de schaal, strak tegen elkaar aan.
  9. Lepel de resterende saus over de enchilada's en bedek ze gelijkmatig. Bak 12 tot 15 minuten, tot alles door en door heet is en het langs de randen bubbelt.
  10. Verkruimel de queso fresco erover. Serveer meteen, terwijl de tortilla's zacht zijn en de saus glanst.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor een gladdere saus: mix een volle minuut en wrijf dan door een zeef terug in de pan.
  • Als je tortilla's scheuren bij het oprollen, verwarm ze dan iets langer in de olie zodat ze helemaal soepel zijn voordat je ze in saus doopt.
  • Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees door en door gloeiend heet is en het vocht helder is voordat je het uit elkaar trekt.

Alternatieven

  • Vervang varkensschouder door varkenshaas voor een magerdere vulling; laat sudderen tot net gaar, trek dan uit elkaar.
  • Vervang queso fresco door cotija voor een zoutere, stevigere topping.
  • Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een schonere, scherpere friszuurheid.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) 20 tot 25 minuten tot door en door gloeiend heet; voeg een scheutje kippenbouillon toe als de saus is ingedikt. Vries (bij voorkeur zonder de topping van queso fresco) tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 1u 35min (35min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Mexicaans
  • Allergieën:
    Melk
Geschikt om in te vriezen
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Blender Braadpan Oven Ovenschaal Steelpan
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

WMF Mini steelpan 16 cm met deksel

Compacte steelpan van roestvrij staal
  • Hoogwaardig roestvrij staal
  • Gelijkmatige warmteverdeling
  • Hogere prijsklasse

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Appelciderazijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Gemalen Komijn

1 cup ≈ 96 g
Ingrediënt omrekenen→

Kippenbouillon

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Plantaardige Olie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

WMF Mini steelpan 16 cm met deksel

Compacte steelpan van roestvrij staal
  • Hoogwaardig roestvrij staal
  • Gelijkmatige warmteverdeling
  • Hogere prijsklasse
Beste prijs-kwaliteit

T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel

Betaalbare steelpan met antiaanbaklaag
  • Eten laat gemakkelijk los
  • Geschikt voor de vaatwasser
  • Niet geschikt voor inductie
Topkwaliteit

All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal

Professionele drielaagse steelpan
  • Uitstekende temperatuurbeheersing
  • Hoogwaardige afwerking
  • Prijzig

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.