Porsaan enchiladas rojas (Enchiladas Rojas con Carne de Cerdo)

• 900 g Porsaanlapa, luuton
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Kasviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 3 palaa Kuivattu punainen chili
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kuivattu oregano
• 750 ml Kanaliemi
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 12 palaa Maissitortillat
• 120 g Queso fresco

1. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Kuori ja puolita sipuli, kuori sitten valkosipuli.
2. Mausta possu kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä ja ruskista possu hyvin joka puolelta.
3. Lisää sipuli, valkosipuli ja kanaliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 55–60 minuuttia, kääntäen possua kerran tai kahdesti, kunnes se on hyvin mureaa ja revittävää.
4. Nosta possu lautaselle ja peitä löyhästi, jotta se pysyy lämpimänä. Siivilöi keitinliemi kattilaan, ota sipuli ja valkosipuli talteen ja kuori pinnalta ylimääräinen rasva.
5. Lisää kuivattu punainen chili kuumaan liemeen ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes se pehmenee. Kaada liemi ja chilit tehosekoittimeen talteen otetun sipulin ja valkosipulin kanssa, lisää sitten guajillo-chilijauhe, jauhettu juustokumina, kuivattu oregano, jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa ja omenaviinietikka.
6. Soseuta täysin sileäksi, kaada kastike takaisin kattilaan ja hauduta 5 minuuttia, jotta se hieman sakenee; sen pitäisi peittää lusikan selkä. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa.
7. Revi porsaanliha suupalan kokoisiksi suikaleiksi ja poista suuret rasvapalat. Kuumenna jäljellä oleva 1 rkl kasviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä ja lämmitä tortillat 10–15 sekuntia per puoli, juuri sen verran että ne notkistuvat.
8. Kaada uunivuokaan ohut kerros punaista kastiketta. Kasta jokainen tortilla kastikkeeseen, täytä rivillä revittyä porsaanlihaa, rullaa ja aseta vuokaan saumapuoli alaspäin, tiiviisti vierekkäin.
9. Lusikoi loput kastikkeesta enchiladojen päälle niin, että ne peittyvät tasaisesti. Paista 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia ja kuplivat reunoilta.
10. Murusta queso fresco pinnalle. Tarjoa heti, kun tortillat ovat pehmeitä ja kastike kiiltävää.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.