Fläskenchiladas rojas (Enchiladas Rojas con Carne de Cerdo)
Därför fungerar receptet
- Djup röd chilismak: Såsen använder mjukad torkad chili, guajillochilipulver, spiskummin, oregano och fläskets kokspad för en rund, smakrik bas.
- Tortillas doppade i sås: Att doppa varma majstortillas i den röda såsen innan de rullas ger enchiladas sin igenkännbara färg, smak och mjuka konsistens.
- Mört fläskfyllning: Långsamt sjudad fläskkarré trådar sig lätt och håller sig saftig i tortillorna under den korta gräddningen.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare sås: Använd en mildare torkad röd chili och minska guajillochilipulvret något, och balansera sedan med lite extra vinäger vid behov.
- För mer hetta: Välj starkare torkade chilifrukter eller tillsätt en liten mängd extra chilipulver när du mixar såsen.
- Håll hettan rund: Att sjuda chilisåsen kort efter mixning hjälper kryddorna att sätta sig och gör att hettan inte smakar skarpt.
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Fläskköttet tar längst tid, men det aktiva arbetet är främst att bryna, mixa såsen och rulla enchiladorna.
- Servera strax efter gräddning: Enchiladorna är som bäst när såsen är glansig och tortillorna är mjuka snarare än helt uppsugna.
Tips för att förbereda i förväg
- Tillaga fläskköttet i förväg: Fläskköttet och såsen kan förberedas i förväg och sedan monteras med nyvärmda tortillas före gräddning.
- Håll komponenterna åtskilda om möjligt: För bästa textur, förvara det strimlade fläskköttet och såsen separat från tortillorna tills du är redo att montera.
- Värm upp under lock: Värm upp under lock i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt, och tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket.
Ingredienstips
- Använd majstortillas: Majstortillas ger enchiladas rojas deras karakteristiska smak och struktur; att värma dem först hjälper till att förhindra att de spricker.
- Mixa såsen helt slät: En välmixad sås täcker tortillas jämnt och ger den färdiga rätten en mer polerad konsistens.
- Osten påverkar slutresultatet: Queso fresco håller toppingen fräsch och smulig, medan cotija ger ett fastare, saltare resultat.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Skala och halvera löken, skala sedan vitlöken.
- Krydda fläskköttet runtom med 1 tsk av det fina havssaltet och svartpeppar. Värm 1 msk av den vegetabiliska oljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme och bryn sedan fläskköttet ordentligt runtom.
- Tillsätt lök, vitlök och kycklingbuljong och låt det precis börja sjuda. Täck över och tillaga på låg värme i 55 to 60 minuter, vänd fläskköttet en eller två gånger, tills det är mycket mört och går att dra isär.
- Lyft upp fläskköttet på en tallrik och täck löst för att hålla det varmt. Sila kokspadet ner i en kastrull och spara lök och vitlök, och skumma sedan av eventuellt överflödigt fett från ytan.
- Tillsätt den torkade röda chilin i den heta buljongen och sjud i 8 till 10 minuter tills den mjuknar. Häll buljongen och chilin i en blender med den sparade löken och vitlöken, tillsätt sedan guajillo-chilipulver, malen spiskummin, torkad oregano, resterande 1 tsk fint havssalt och äppelcidervinägern.
- Mixa tills helt slät, häll sedan tillbaka såsen i kastrullen och sjud i 5 minuter så den tjocknar lite; den ska täcka baksidan av en sked. Smaka av och justera med en nypa till fint havssalt vid behov.
- Dra isär fläskköttet i munsbitsstora strimlor och kasta bort eventuella stora fettbitar. Hetta upp resterande 1 msk neutral olja i en stekpanna på medelvärme och värm tortillorna i 10 till 15 sekunder per sida, precis tills de blir mjuka och böjliga.
- Häll ett tunt lager av den röda såsen i en ugnsform. Doppa varje tortilla i såsen, fyll med en sträng strimlat fläskkött, rulla ihop och lägg med skarven nedåt i formen, tätt intill varandra.
- Skeda resten av såsen över enchiladorna så att de täcks jämnt. Grädda i 12 till 15 minuter tills de är genomvarma och bubblar i kanterna.
- Smula queso fresco över. Servera genast medan tortillorna är mjuka och såsen är blank.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en slätare sås, mixa i en hel minut och sila sedan tillbaka den i kastrullen genom en finmaskig sil.
- Om tortillorna spricker när du rullar dem, värm dem lite längre i oljan så att de blir helt böjliga innan du doppar dem i såsen.
- Om du serverar riskgrupper, se till att fläskköttet är genomvarmt och att köttsaften är klar innan du drar isär det.
Substitutioner
- Byt ut fläskkarré mot fläskfilé för en magrare fyllning; sjud tills den precis är mör, och dra sedan isär.
- Byt ut queso fresco mot cotijaost för en saltare, fastare topping.
- Byt ut äppelcidervinäger mot vitvinsvinäger för en renare, skarpare syra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, i 20 till 25 minuter tills det är genomvarmt; tillsätt en skvätt kycklingbuljong om såsen har tjocknat. Frys (helst utan queso fresco-topping) i upp till 2 månader och tina över natten i kylen innan du värmer.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gratin de Fruits de Mer (franskt skaldjursgratäng)
Skaldjursgratäng med räkor, pilgrimsmusslor, vitvinsgrädde och Gruyère
Grönbönsgratäng med krämig svampsås och krispig lök
Grönbönsgratäng med krämig svampsås och krispig lök
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Gnocchi alla Romana (ugnade semolinagnocchi)
Ugnsbakade mannagrynsgnocchirundlar med smör och parmesan
Marockanska fyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med kryddat nötkött och ris i tomatsås
Glutenfria enchiladas med svarta bönor och sötpotatis
Gratinerade enchiladas med svarta bönor, sötpotatis och chipotle
Pato con Peras (katalansk anka bräserad med päron och rödvin)
Anklår bräserade i rödvin med päron och vitlök
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linssoppa med frankfurters)
Tysk linssoppa med frankfurters
Laal Maas (eldröd rajasthansk getcurry)
Het rajasthansk lammcurry med torkad röd chilli och yoghurt
Sopa de Lima (yukatekisk lime- och kycklingsoppa)
Yucatekisk kyckling- och limesoppa med tortillaremsor
Menestra de Verduras (spanska bräserade vårgrönsaker)
Spanska bräserade vårgrönsaker med mynta och citron
Krämig kyckling i toskansk stil (amerikansk diner-version)
Krämig kyckling med soltorkade tomater och spenat
Sopa de Tortilla (Tomat- och tortillassoppa med avokado och lime)
Tomat- och tortillasoppa med krispiga remsor, avokado och lime
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Tacos al Pastor (marinerade fläsktacos)
Marinerade fläsktacos med ananas, lök, koriander och lime
Lammbarbacoa-tacos med consommé
Långkokta lammtacos serverade med en rik consommé att doppa i
Picadillo Mexicano (Kryddad köttfärs med potatis och ärtor)
Mexikansk köttfärs med potatis, ärtor och tomat
Du kanske också gillar
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikärts- och spenatgryta)
Spansk kikärts- och spenatgryta med paprika och sherryvinäger
Nyårs black-eyed peas (gryta med rökt fläsk och tomat)
Gryta med black-eyed peas, rökt fläsklägg och tomater
Baja Fish Tacos (krispig panerad fisk med kål och lime)
Krispiga fish tacos med kål, lime och gräddfil
Kycklingtagine med inlagd citron och gröna oliver
Kycklingtagine med inlagd citron, oliver och varma kryddor
Tartine med rädisor och syrat smör (fransk öppen smörgås)
Rostat surdegsbröd med syrat smör och rädisor
Ankbröst stekt i panna med körsbärssås
Ankbröst med krispigt skinn och snabb körsbärssås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
