Gratin de Légumes (fransk potatis- och purjolöksgratäng)
Därför fungerar receptet
- Krämiga, mjuka lager: Att vända potatisskivorna i varm grädde före gräddning hjälper dem att tillagas jämnt och sätta sig till en sammanhållen gratäng.
- Mild umamidjup: Mjukad purjolök, vitlök och muskot smaksätter grädden utan att ta över potatisen eller osten.
- Gyllene gratängyta: Gruyère ger ett nötigt, smakrikt topplager som får fin färg och kontrasterar mot den mjuka potatisen under.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj rätt potatis: Allroundpotatis passar bra eftersom den håller formen samtidigt som den blir mjuk och krämig i ugnen.
- Rengör purjolöken noggrant: Purjolök har ofta grus mellan lagren, så skiva och skölj den noga före tillagning.
- Grädden påverkar hur gratängen sätter sig: Vispgrädde ger den rikaste, mest stabila konsistensen; matlagningsgrädde ger en lättare gratäng men kan bli lösare.
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att skiva, mjuka upp purjolöken och montera rätten; ugnen sköter den längre tillagningen.
- Låt den vila före servering: En kort vila låter grädden sätta sig så att gratängen blir lättare att portionera snyggt.
Vanliga misstag
- Koka upp grädden: Låt grädden bara sjuda försiktigt; kraftig kokning kan få såsen att skära sig och bli fet.
- Att ta ut den för tidigt: Kontrollera mitten med en kniv innan du avslutar; potatisen ska vara nästan mjuk innan osttäcket läggs på.
- Servera direkt: Att skära i gratängen direkt från ugnen kan få den att sjunka ihop, så ge den tid att sätta sig lite.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Grädda gratängen i förväg, låt den svalna helt, täck sedan över och ställ i kylskåp tills den behövs.
- Värm försiktigt: Värm upp i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm; mikrovågsugn fungerar, men toppen blir mjukare.
- Bästa konsistens: Gratängen är som krämigast och toppen som krispigast samma dag som den gräddas.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Smöra en ugnsform lätt.
- Putsa purjolöken, skiva den och skölj noga för att få bort eventuell jord. Skiva vitlöken tunt.
- Smält resten av smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt purjolöken och tillaga i 6 till 8 minuter tills den mjuknar men inte får färg, rör sedan ner vitlöken i 30 sekunder tills den doftar.
- Häll i vispgrädden och tillsätt malen muskot, svartpeppar och fint havssalt. Låt precis sjuda försiktigt, ta sedan av från värmen.
- Skala potatisen och skiva den mycket tunt (cirka 2 till 3 mm). Lägg skivorna i den varma gräddblandningen och vänd försiktigt så att de täcks ordentligt.
- Häll över allt i ugnsformen och tryck till lätt så att potatisen ligger mestadels under grädden. Täck formen tätt och baka i 45 minuter, tills potatisen nästan är mjuk när du sticker i den med en kniv.
- Ta av täcket och riv Gruyère över toppen. Baka i 12 till 15 minuter tills det bubblar och är djupt gyllene ovanpå.
- Låt gratängen stå i 8 till 10 minuter så att den sätter sig lite och går att skära snyggare. Servera varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Skiva potatisen jämnt så att den tillagas i samma takt; en mandolin gör detta snabbt och jämnt.
- Låt grädden bara sjuda försiktigt; om den kokar kan den skära sig och bli fet.
- Om toppen blir brun innan potatisen är helt mjuk, täck löst och fortsätt baka tills en kniv glider in lätt.
Substitutioner
- Byt ut Gruyère mot Emmentaler för en mildare, nötigare avslutning.
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare gratäng, men räkna med att den sätter sig mindre.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck sedan över och ställ i kylskåp. Värm i ugn på 180°C (355°F) i 15 till 20 minuter tills den är genomvarm, eller mikra i korta intervaller; toppen blir mindre krispig om den mikras.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Vegansk lins-cottage pie
Vegansk cottage pie med linser och potatismos
Flødekartofler (danska gräddpotatisar)
Danska gräddpotatisar bakade med vitlök och muskot
Moussaka (Lagrad gratäng med aubergine och lammfärs)
Grekisk gratäng med lager av aubergine, lammfärs och béchamel
Lätt potatisgratäng med Gruyère
Potatisgratäng med Gruyère, mjölk och vitlök
Clay Pot Rice (risgryta i Hongkong-stil)
Jasminris i lergryta med kyckling, kinesisk korv och salladslök
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd’s pie med linser och potatismos
Vitlöks- och örtkryddat lamm i airfryer
Airfryat lamm med vitlök, citron och örter.
Pipián Rojo con Pollo (mexikansk kyckling i röd frö- och chilisås)
Kyckling i pipián rojo med rostade frön och chili
Airfryerkyckling med grönsaker
Kycklinglår i airfryer med zucchini, paprika och rödlök.
Kycklingstrimlor med parmesanpanering i airfryer
Krispiga kycklingstrimlor i airfryer med parmesanpanering.
Wokad lotusrot med fläskfärs och chili
Krispig lotusrotwok med fläskfärs och chili
Ugnsbakad lax med hollandaisesås
Ugnsbakad lax med varm hollandaisesås
Lätt potatisgratäng med Gruyère
Potatisgratäng med Gruyère, mjölk och vitlök
Vegetarisk tysk ostsoppa (Vegetarische Käsesuppe)
Tysk vegetarisk ostsoppa med purjolök och potatis
Gratin Dauphinois Traditionnel (krämig potatisgratäng)
Krämig fransk potatisgratäng med vitlök och muskot
Svenska hasselbackspotatisar med örtssmör
Krispiga hasselbackspotatisar med vitlöks- och persiljesmör
Flødekartofler (danska gräddpotatisar)
Danska gräddpotatisar bakade med vitlök och muskot
Gratin dauphinois med lammstek
Krämig potatisgratäng med rosmarinstekt lamm
Du kanske också gillar
Kofta-kebab på kyckling
Kofta-kebab på kyckling med lök, vitlök, persilja och kryddor
Grytstek av nötkött med morötter och potatis
Långbräserad nötköttsgryta med morötter och potatis
Marockansk tomatsoppa med kikärter och kryddor
Len tomat- och kikärtssoppa med marockanska kryddor
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Kabsa (kyckling och ris i en gryta)
Kabsa i en gryta med kryddad kyckling, basmatiris och rostade nötter
Tlayuda Oaxaqueña (krispig oaxacansk tortilla med bönor och ost)
Krispig tlayuda toppad med bönor, Oaxacaost, kål och avokado
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
