Vegetariska fyllda poblanochilis

Fyllda poblanopeppar tar vara på chilins milda hetta, djupt gröna smak och stadiga form, som mjuknar fint efter rostning. Här fylls de med en smakrik blandning av svarta bönor, sockermajs, lök, vitlök och spiskummin, där Oaxacaost ger den karakteristiska smältningen och trådigheten. Salsa ger saftighet och syra medan paprikorna bakas, och färsk koriander och lime skärper avslutningen. Det är en mättande vegetarisk middag med tillräcklig stadga för att serveras som huvudrätt, särskilt tillsammans med ris, sallad eller varma tortillas.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj stadiga poblanos: Leta efter stora, fasta paprikor med breda sidor, eftersom de är lättare att skära upp, kärna ur och fylla utan att de går sönder.
Använd en ost som smälter bra: Queso Oaxaca ger bäst trådighet, men mozzarella är en praktisk ersättning med en liknande mild smak.
Låt bönorna rinna av ordentligt: Överflödig vätska från de svarta bönorna kan göra fyllningen lös, så låt dem rinna av och skölj dem noggrant innan du tillsätter dem i pannan.

Justera hettan

Håll den mild: Använd en mild salsa eller byt mot konserverade hackade tomater för en mjukare, mindre stark topping.
Öka hettan: Välj en starkare salsa eller toppa med skivad färsk chili om du vill ha mer sting.
Balans vid bordet: Servera med limeklyftor så att varje portion kan fräschas upp efter smak, särskilt om salsan är fyllig eller stark.

Texturtips

Mjuka upp paprikorna ordentligt: Låt de blåsiga poblanosarna ånga i en täckt skål innan du skalar dem; det lossar skalet och hjälper paprikorna att bli mjuka utan att falla isär.
Undvik en vattnig fyllning: Tillaga bön- och majsblandningen tills den är varm och eventuell överflödig vätska har kokat bort innan du rör ner ost och salsa.
Lämna lite bränd yta: Om du skalar bort det mesta av skalet får du en slätare konsistens, medan några blåsiga partier kvar ger en djupare rostad smak.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Paprikorna kan rostas och fyllningen göras i förväg, och sedan monteras och bakas vid behov.
Värm försiktigt: Värm i en ugn på 200°C (390°F) tills det är genomvarmt, täck löst om osten får färg för snabbt.
Frys efter gräddning: Låt svalna helt innan du fryser, tina sedan över natten i kylen före uppvärmning för bästa konsistens.