Gratin de Légumes (francouzský gratin z brambor a pórku)
Proč tento recept funguje
- Krémové, křehké vrstvy: Obalení plátků brambor v teplé smetaně před pečením pomáhá, aby se propekly rovnoměrně a usadily do soudržného gratinu.
- Jemná slaná hloubka: Změklý pórek, česnek a muškátový oříšek ochutí smetanu, aniž by přebily brambory nebo sýr.
- Zlatavý gratinovaný povrch: Gruyère dodá oříškovou, slanou vrchní vrstvu, která se dobře zapeče dozlatova a kontrastuje s měkkými bramborami pod ní.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte správné brambory: Brambory varného typu B se hodí, protože v troubě drží tvar a zároveň změknou a budou krémové.
- Pórek důkladně očistěte: Pórek často drží mezi vrstvami nečistoty, proto ho před vařením dobře nakrájejte a propláchněte.
- Smetana ovlivňuje výsledné ztuhnutí: Smetana ke šlehání dá nejbohatší a nejstabilnější strukturu; smetana na vaření udělá lehčí gratin, ale může zůstat řidší.
Poznámky k načasování
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně krájení, změknutí pórku a sestavení pokrmu; delší vaření obstará trouba.
- Před podáváním nechte odstát: Krátký odpočinek umožní smetaně se usadit, takže se gratin bude porcovat úhledněji.
Časté chyby
- Vaření smetany: Smetanu udržujte jen na mírném varu; prudké vaření může způsobit sražení omáčky a její ztučnění.
- Vytažení příliš brzy: Před dokončením zkontrolujte střed nožem; brambory by měly být téměř měkké, než se přidá sýrová vrstva.
- Podávání ihned: Když do gratinu říznete hned po vytažení z trouby, může se sesunout, proto mu dejte čas, aby lehce ztuhl.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Gratin upečte předem, nechte úplně vychladnout, pak přikryjte a dejte do lednice, dokud nebude potřeba.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horký skrz naskrz; ohřev v mikrovlnce funguje, ale vršek bude měkčí.
- Nejlepší textura: Gratin je nejkrémovější a vršek nejkřupavější v den, kdy se upeče.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Lehce vymažte zapékací mísu máslem.
- Očisti pórek, pak ho nakrájej a dobře propláchni, aby se odstranily nečistoty. Česnek nakrájej na tenké plátky.
- Ve středním hrnci na středním ohni rozpusť zbylé máslo. Přidej pórek a vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne, ale nezhnědne, pak vmíchej česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přilij smetanu ke šlehání a přidej mletý muškátový oříšek, černý pepř a jemnou mořskou sůl. Přiveďte jen k mírnému varu a pak stáhněte z ohně.
- Brambory oloupej a nakrájej na velmi tenké plátky (asi 2 až 3 mm). Plátky přidej do teplé smetanové směsi a jemně promíchej, aby se dobře obalily.
- Všechno přendej do zapékací mísy a lehce přitlač, aby brambory byly většinou ponořené ve smetaně. Mísu pevně přikryj a peč 45 minut, dokud brambory po píchnutí nožem nebudou téměř měkké.
- Odkryj a navrch nastrouhej Gruyère. Peč 12 až 15 minut, dokud nebude bublat a povrch nebude tmavě zlatý.
- Nech gratin 8 až 10 minut odstát, aby lehce ztuhl a dal se úhledněji krájet. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Brambory krájej rovnoměrně, aby se pekly stejnou rychlostí; s mandolínou to jde rychle a stejně.
- Smetanu udržuj jen v mírném varu; prudké vaření ji může srazit a udělat mastnou.
- Pokud povrch zhnědne dřív, než brambory úplně změknou, volně přikryj a dopékej, dokud nůž nebude snadno zajíždět dovnitř.
Náhrady
- Nahraď sýr gruyère ementálem pro jemnější, oříškovější závěr.
- Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí gratin, ale počítej s řidším ztuhnutím.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a ulož do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude úplně horké, nebo v mikrovlnce v krátkých intervalech; při ohřevu v mikrovlnce bude povrch méně křupavý.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Brandade de Morue (francouzský gratin ze soleného tresčího masa a brambor)
Gratin ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem a strouhankou
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Buffalo Chicken Enchiladas
Zapečené enchiladas s buffalo kuřetem, cheddarem a rajčatovým přelivem
Sváteční plněné papriky (hovězí a rýže v rajčatové omáčce)
Plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Zapečené kuře Alfredo z horkovzdušné fritézy
Těstovinový nákyp Alfredo s kuřetem, mozzarellou a parmazánem.
Králík na cideru (dušený)
Králík dušený v suchém cideru se slaninou, mrkví a pórkem
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Asado Negro (venezuelské dušené hovězí v tmavé omáčce)
Venezuelské hovězí dušené v tmavé kávovo-cibulové omáčce
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové mořské rizoto s krevetami, mušlemi, kalamáry a citronem
Tteokgalbi (korejské grilované placičky z hovězích krátkých žeber)
Korejské placičky z krátkých žeber se sójou, česnekem a hruškou
Latinskoamerický mořský guláš s rajčetem, paprikou a limetou
Mořský guláš s krevetami, rybou, slávkami a limetou
Japchae (skleněné nudle se zeleninou)
Skleněné nudle se restovanou zeleninou a sezamovým dresinkem
Lehký bramborový gratin s Gruyère
Bramborový gratin s Gruyère, mlékem a česnekem
Vegetariánská německá sýrová polévka (Vegetarische Käsesuppe)
Německá vegetariánská sýrová polévka s pórkem a bramborami
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Flødekartofler (dánské brambory zapečené ve smetaně)
Dánské smetanové brambory zapečené s česnekem a muškátovým oříškem
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Mohlo by se vám také líbit
Risotto alla Salsiccia (italské rizoto s klobásou)
Krémové rizoto s italskou klobásou a parmazánem
Bocadillo de Jamón Serrano (španělský sendvič v bagetě se šunkou)
Španělský sendvič v bagetě s jamón serrano a strouhaným rajčetem
Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Pomalu dušený provensálský hovězí guláš s červeným vínem a olivami
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)
Vepřová pečeně dušená v mléce s česnekem a šalvějí
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
