Kassler s kysaným zelím, jalovcem a kmínem
Proč tento recept funguje
- Aromatická hloubka: Jalovec, kmín a bobkový list dodají tradiční slanou vůni, která se hodí k uzenému vepřovému i ke kysanému zelí.
- Zakulacená kyselost: Jablečný džus zjemní ostrost kysaného zelí a zároveň zachová jeho svěží, lákavou kyselost.
- Uvařené v jednom hrnci: Opečení vepřového, změknutí cibule a společné dušení všeho v jednom hrnci vytvoří hloubku chuti s minimem mytí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nejlépe podávat horké: Podávejte hned, jak je vepřové křehké a kysané zelí voňavé, dokud je maso ještě šťavnaté a zelí vlhké.
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, změknutí cibule a přidání aromat; závěrečné probublávání udělá většinu práce při budování chuti.
Poznámky k surovinám
- Vyberte uzenou vepřovou pečeni: Kassler je už uzený a ochucený, takže pokrm potřebuje jen aromatické ingredience a černý pepř podle chuti.
- S jalovcem střídmě: Lehké rozdrcení bobulí uvolní jejich pryskyřičné aroma, aniž by kysané zelí chutnalo hořce nebo léčivě.
- Upravte kyselost kysaného zelí: Pro měkčí, jemnější výsledek nechte kysané zelí déle zvolna probublávat; pro výraznější chuť ho začněte kontrolovat dřív.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Nízká, stálá teplota pomáhá uzenému vepřovému zůstat křehké, místo aby se při vaření stáhlo.
- Vyhněte se prudkému varu: Vaření v prudkém varu může vepřové ztvrdnout a kysané zelí vysušit, takže pokud se hrnec začne přichytávat, přidejte malý doušek jablečné šťávy.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Kysané zelí a aromatické ingredience se po vychlazení dál propojují, takže zbytky jsou druhý den obzvlášť chutné.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikrytém hrnci na mírném ohni s douškem jablečné šťávy, dokud nebude horké, a vyhněte se prudkému varu, aby se zachovala textura vepřového.
- Dobře se mrazí: Nechte úplně vychladnout, zamrazte po porcích, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Přidejte uzené kotlety z vepřové pečeně a opékejte 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova, pak je přendejte na talíř.
- Stáhněte oheň na střední a přidejte žlutou cibuli. Vařte 5 až 6 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Kuličky jalovce lehce rozmáčkněte hřbetem lžíce, pak je vmíchejte do hrnce spolu s kmínem a bobkovými listy. Vařte 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přidejte kysané zelí a jablečnou šťávu, promíchejte a seškrábněte připečené kousky ze dna. Vraťte vepřové do zelí a přiveďte k mírnému varu.
- Přiklopte a na mírném ohni duste 45 až 50 minut, kotlety jednou otočte, dokud vepřové nezměkne a chutě se nepropojí. Pokud to bude kdykoli vypadat suché, přidejte malou dávku jablečné šťávy, aby to zůstalo šťavnaté.
- Ochuťte černým pepřem, pak vyjměte a vyhoďte bobkové listy. Podávejte vepřové horké, s kysaným zelím navrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte var velmi mírný, aby vepřové zůstalo šťavnaté a křehké, a neztuhlo.
- Pokud máte raději měkčí, jemnější kysané zelí, duste plných 50 minut; pro výraznější strukturu začněte kontrolovat po 40 minutách.
- Jalovec může být výrazný, takže lehké rozdrcení dá zaoblené aroma bez hořkosti.
Náhrady
- Jablečnou šťávu nahraďte neslazeným jablečným ciderem pro o něco hlubší, zaoblenější sladkost.
- Slunečnicový olej nahraďte olivovým olejem pro ovocnější základní tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v přikrytém hrnci na mírném ohni s trochou jablečné šťávy, dokud nebude horké; vyhněte se prudkému varu, aby vepřové zůstalo křehké. Zamrazte po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Německá
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuřecí prsa Cajun z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa s cajunským kořením z horkovzdušné fritézy.
Salsiccia e Friarielli (italské klobásy s brokolicí rabe)
Italské klobásy na česnekové brokolici rabe s citronem
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kuře ve smetanové omáčce s estragonem)
Francouzské kuřecí frikasé v estragonovo-smetanové omáčce
Bacalhau à Minhota (slaná treska s cibulí a smaženými bramborami)
Slaná treska smažená na pánvi s cibulí a smaženými bramborami
Kuře s pálivým medem z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z fritézy přelité omáčkou z pálivého medu.
Kuřecí prsa v parmazánové krustě z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa v parmazánové krustě křupavá z horkovzdušné fritézy.
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Agnello al Forno di Pasqua (velikonoční pečené jehněčí s bramborami)
Italské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem a bramborami
Arrosto di Vitello (italská pečená telecí s rozmarýnem a bílým vínem)
Italská pečená telecí s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Youvetsi (řecký hovězí guláš s orzem)
Řecký hovězí guláš pečený s orzem v rajčatech a skořici
Labskaus (bramborová směs s červenou řepou a konzervovaným hovězím)
Severoněmecká bramborová směs s konzervovaným hovězím a řepou
Ebi Fry (japonské smažené krevety v panko strouhance)
Zlatavé křupavé krevety v panko s omáčkou tonkatsu
Kassler mit Sauerkraut (uzené vepřové se zelím)
Uzené vepřové dušené s kysaným zelím, jablkem a jalovcem
Kassler mit Sauerkraut (vepřové s dušeným kysaným zelím)
Uzená vepřová pečeně s dušeným kysaným zelím, cibulí a kmínem
Zelňačka s uzeným vepřovým (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Nakyslá polévka z kysaného zelí s uzeným vepřovým a bramborami
Choucroute Garnie (alsaské dušené kysané zelí s vepřovým a klobásami)
Dušené kysané zelí s vepřovým bůčkem, klobásami, bramborami a hořčicí
Vepřová plec dušená v pivu
Vepřová plec pomalu dušená v ležáku s cibulí a kmínem
Choucroute Garnie Alsacienne (kysané zelí s masem)
Dušené kysané zelí s klobásami a uzeným vepřovým
Mohlo by se vám také líbit
Lehký bramborový gratin s Gruyère
Bramborový gratin s Gruyère, mlékem a česnekem
Moderní kokosová rýžová miska
Kokosová basmati rýže s hořčičnými semínky a kari listy
Marocký mrkvový salát s římským kmínem, citronem a koriandrem
Měkká mrkev s citronem, římským kmínem a čerstvým koriandrem
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Vol-au-vent s kuřetem a houbami v krémové omáčce
Čínský vepřový bůček na červeno dušený (Hong Shao Rou)
Křehký bůček na červeno v lesklé sójové omáčce
Koktejl Bourbon Lemonade
Bourbonová limonáda s čerstvou citronovou šťávou a cukrovým sirupem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
