Gumbo (jižanský guláš s krevetami a andouille)

• 300 g Dlouhozrnná bílá rýže
• 90 ml Rostlinný olej
• 90 g Hladká mouka
• 300 g Klobása andouille
• 1 velký Žlutá cibule
• 3 kusy Řapíkatý celer
• 1 velký Zelená paprika
• 1 lžička Jemná mořská sůl
• 4 stroužky Česnek
• 2 lžička Cajunské koření
• 2 listy Bobkový list
• 1 lžíce Worcesterská omáčka
• 1.25 litry Kuřecí vývar
• 250 g Okra
• 300 g Krevety, syrové, oloupané
• 1 lžička Filé prášek

1. Uvař rýži podle návodu na obalu, pak přikryj a udržuj teplou. Zatímco se vaří, nakrájej klobásu a najemno nasekej cibuli, celer a zelenou papriku. Česnek oloupej a najemno nastrouhej.
2. Ve velkém litinovém hrnci na středním ohni metličkou promíchej rostlinný olej a hladkou mouku dohladka. Vař za stálého míchání dřevěnou lžící 20 až 30 minut, dokud jíška nebude tmavě čokoládově hnědá a nebude vonět po oříšcích; pokud hrozí připálení, stáhni teplotu. Neodcházej, protože se může rychle přichytit.
3. Vmíchej do jíšky klobásu a vař 3 až 4 minuty, aby se uvolnilo trochu tuku a dobře se obalila. Přidej cibuli, celer, zelenou papriku a jemnou mořskou sůl, pak vař 8 až 10 minut, dokud nezměknou. Vmíchej česnek a cajunské koření a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
4. Přidej bobkové listy a worcesterskou omáčku, pak postupně metličkou zašlehej kuřecí vývar dohladka. Přiveď k mírnému varu, seškrabuj připečené kousky ze dna hrnce, pak zvolna vař 35 minut, občas promíchej, dokud lehce nezhoustne a chutě se nezakulatí. Podle potřeby seber z povrchu přebytečný tuk.
5. Vmíchej okru a zvolna vař 10 minut, dokud nezměkne a gumbo nebude mít lehce hedvábnou konzistenci. Přidej krevety a vař 3 až 5 minut, dokud právě nezbělají a nebudou hotové. Sundej z ohně a vmíchej prášek filé, pak nech 5 minut odpočinout, aby se rozvinul a lehce zahustil.
6. Vyjmi bobkové listy, pak ochutnej a podle potřeby dochuť trochou jemné mořské soli. Do misek dej teplou rýži a navrch naběračkou nalij gumbo. Podávej hned, dokud jsou krevety křehké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.