Neworleanské červené fazole s rýží a klobásou
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Nejprve opečená klobása ochutí hrnec, zatímco cibule, řapíkatý celer, zelená paprika, česnek a bylinky vytvoří klasický aromatický základ.
- Přirozeně hustá omáčka: Rozmačkání části měkkých fazolí zpět do hrnce dodá omáčce tělo, aniž by byla potřeba smetana nebo mouka.
- Syté a uspokojivé: Kouřové fazole na obyčejné dlouhozrnné rýži vytvářejí rovnováhu, díky níž je jídlo syté, úsporné a dobře se hodí na všední večeře.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Styl New Orleans: Kombinace červených fazolí, rýže, uzené klobásy a základu z cibule, řapíkatého celeru a zelené papriky je silně spojena s domácí kuchyní Louisiany.
- Andouille je důležitá: Andouille dodá výraznou kouřovou, česnekovou chuť, i když při její nedostupnosti může fungovat i jiná uzená klobása.
- Zahuštěné v hrnci: Dušeninová textura vzniká pomalým probubláváním a lehkým rozmačkáním části fazolí, nikoli přidáním samostatného zahušťovadla.
Poznámky k načasování
- Převážně doba mírného varu: Aktivní krájení a restování jsou poměrně krátké; většinu času receptu tvoří mírné probublávání potřebné ke změknutí sušených fazolí.
- Podávejte, jakmile je lesklé a dá se nabírat lžící: Fazole jsou hotové, když jsou úplně měkké a tekutina se zredukuje na hustou omáčku, která na rýži drží pohromadě.
Tipy na přípravu předem
- Fazole a rýži skladujte odděleně: Když rýži udržíte odděleně, nenasákne příliš omáčky a v lednici neztěžkne.
- Ohřívejte zlehka: Fazole ohřejte v rendlíku s trochou vody, občas promíchejte, dokud nebudou celé horké.
- Dobře se mrazí: Směs fazolí a klobásy lze po uvaření zamrazit; pro nejlepší texturu po ohřátí ji rozdělte na porce bez rýže.
Časté chyby
- Skončit dřív, než fazole změknou: Sušené fazole se mohou lišit, proto dál zvolna vařte, dokud nebudou úplně měkké, než omáčku zahustíte.
- Příliš prudké vaření: Prudký var může způsobit, že se fazole rozvaří nerovnoměrně; stálé, mírné probublávání dá krémovější výsledek.
- Aby se hrnec nevysušil: Pokud se tekutina zredukuje dřív, než fazole změknou, přidejte trochu vody a pokračujte ve vaření, dokud nebude textura správná.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Sušené fazole kidney propláchněte, pak je dejte do velkého hrnce a zalijte dostatkem studené vody. Přiveďte k varu na 10 minut, pak slijte a znovu propláchněte.
- Mezitím najemno nakrájej cibuli, řapíkatý celer a zelenou papriku a česnek rozdrť. Klobásu andouille nakrájej na kolečka.
- Vraťte hrnec na střední oheň a přidejte klobásu. Za stálého míchání opékejte 4 až 5 minut, dokud nepustí trochu tuku a nezačne lehce hnědnout.
- Do hrnce přidej cibuli, řapíkatý celer a zelenou papriku a vař 8 až 10 minut, dokud nezměknou. Vmíchejte česnek, uzenou papriku a sušený tymián a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přidejte slitá fazole, bobkové listy, jemnou mořskou sůl a kuřecí vývar. Přiveďte k mírnému varu, pak stáhněte na nízký oheň a vařte částečně přikryté 60 až 75 minut, občas promíchejte, dokud fazole nezměknou.
- Zatímco se fazole dusí, proplachujte rýži, dokud voda nebude převážně čirá. Dejte rýži a vodu do rendlíku, přiveďte k varu, přikryjte a pak vařte na nejnižším ohni 12 minut; stáhněte z ohně a nechte přikryté 10 minut.
- Jakmile jsou fazole měkké, jednu naběračku rozmačkejte o stěnu hrnce, aby omáčka zhoustla, pak duste 8 až 10 minut, dokud nebude lesklá a půjde nabírat lžící. Vyjměte bobkové listy, ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou jemné mořské soli.
- Rýži načechrejte, pak ji rozdělte do misek a navrch naběračkou dejte červené fazole s klobásou. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Fazole udržujte na mírném varu, ne na prudkém, aby zkrémovatěly a příliš se nerozpadaly.
- Pokud hrnec vypadá suchý dřív, než fazole změknou, přidejte trochu vody a dál duste do změknutí.
- Pro rizikové skupiny se před podáváním ujistěte, že jsou fazole zcela měkké a klobása je uvnitř horká.
Náhrady
- Nahraď kuřecí vývar zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masový základ.
- Nahraďte klobásu andouille uzenou klobásou pro podobnou uzenou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Fazole s klobásou rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebudou horké; rýži skladujte zvlášť a ohřejte ji v mikrovlnce s lžící vody nebo v páře, dokud nebude horká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Celer
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pabellón Criollo (venezuelské národní jídlo)
Trhané hovězí s černými fazolemi, rýží a sladkým jitrocelem.
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Mujaddara s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Risotto ai Funghi Porcini (hříbkové risotto)
Krémové hříbkové risotto dokončené máslem a parmazánem
Risotto alla Milanese con Midollo (šafránové risotto s kostní dření)
Šafránové risotto s kostní dření a parmazánem
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Výrazné goanské krevetové kari s octem a chilli
Polenta e Spezzatino (polenta s hovězím dušeným masem)
Krémová polenta s pomalu dušeným hovězím spezzatinem
Yakhnet Batata (libanonský bramborovo-jehněčí guláš)
Libanonský jehněčí a bramborový guláš v rajčatové omáčce
Wellington s houbami a kaštany (vegetariánský)
Wellington s houbami a kaštany v křupavém listovém těstě
Krabí placičky s aioli Old Bay
Křupavé krabí placičky z pánve s citronovou Old Bay aioli
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Cajunské červené fazole s rýží
Krémové červené fazole s klobásou, podávané na rýži
Jambalaya z New Orleans (kuře, klobása a rýže v jednom hrnci)
Jambalaya z jednoho hrnce s kuřetem, klobásou andouille a rýží
Kreolské červené fazole s rýží a andouille
Krémové červené fazole s klobásou andouille podávané na rýži
Kreolská jambalaya s klobásou andouille
Kreolská jambalaya s klobásou andouille, rýží a rajčaty
Kreolská jambalaya s kuřetem a andouille
Kreolská jambalaya s kuřetem, andouille, rajčaty a rýží
New Orleans Red Beans and Rice s andouille
Krémové červené fazole s klobásou Andouille podávané s rýží
Mohlo by se vám také líbit
Pesarattu (dosa z mungo fazolí)
Křupavá dosa z mungo fazolí podávaná se zázvorovým čatní
Gratin z krevet a pórku
Gratin z krevet a pórku s hořčičnou smetanou, cheddarem a strouhankou
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Kantonské hovězí stir-fry s černým pepřem (pepřové hovězí s paprikou a cibulí)
Pepřové hovězí stir-fry se zelenou paprikou, cibulí a lesklou omáčkou
Moderní gemista z plechu (plněné papriky a rajčata)
Plněné papriky a rajčata z plechu s bylinkovou citronovou rýží
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Japonské dušené hovězí s bramborami a cibulí ve slaném vývaru
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
