New Orleans red beans and rice med pølse

• 300 g Tørrede Kidneybønner
• 1 stor Gult Løg
• 2 stykker Bladselleri
• 1 mellem Grøn Peberfrugt
• 4 fed Hvidløg
• 300 g Andouillepølse
• 2 tsk Røget Paprika
• 1 tsk Tørret Timian
• 2 stykker Laurbærblade
• 1 tsk Fint Havsalt, plus mere efter smag
• 1.25 liter Kyllingefond
• 250 g Langkornet Hvide Ris
• 600 ml Vand

1. Skyl de tørrede kidneybønner, kom dem i en stor gryde, og dæk med rigeligt koldt vand. Bring i kog i 10 minutter, hæld vandet fra, og skyl igen.
2. Imens finhak løg, bladselleri og grøn peber, og knus hvidløget. Skær andouillepølsen i skiver.
3. Sæt gryden tilbage over middel varme, og tilsæt pølsen. Steg i 4 til 5 minutter under omrøring, til den afgiver lidt fedt og begynder at brune let.
4. Tilsæt løg, bladselleri og grøn peber i gryden, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt. Rør hvidløg, røget paprika og tørret timian i, og steg i 1 minut, til det dufter.
5. Tilsæt de afdryppede bønner, laurbærblade, fint havsalt og kyllingebouillon. Bring i en blid simren, skru derefter ned til lav varme, og lad det simre, delvist tildækket, i 60 til 75 minutter, rør af og til, til bønnerne er møre.
6. Mens bønnerne simrer, skyl risen, til vandet er næsten klart. Kom ris og vand i en gryde, bring i kog, læg låg på, og kog derefter ved allersvageste varme i 12 minutter; tag af varmen, og lad stå med låg i 10 minutter.
7. Når bønnerne er møre, mos en øseske mod grydens side for at jævne saucen, og lad derefter simre i 8 til 10 minutter, til den er blank og kan øses. Fjern laurbærbladene, smag til, og tilsæt lidt mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
8. Løsn risen med en gaffel, kom den i skåle, og øs de røde bønner og pølse over. Servér varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.