Arrosto di Vitello al Forno (ovnstegt kalv)
Derfor fungerer opskriften
- Aromatisk stegesky: Løg, rosmarin, hvidløg, vin og fond steger sammen og giver saucen mere dybde end en sauce lavet i sidste øjeblik.
- Klassisk stegemetode: At starte kalvekødet uden låg hjælper overfladen med at brune, før vinen og fonden tilsættes rundt om kødet.
- Mør steg, der kan skæres i skiver: En moderat ovntemperatur og hviletid hjælper med at holde kalvekødet saftigt nok til rene, saftige skiver.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad stegen hvile løst tildækket før udskæring, så saften sætter sig, og skiverne forbliver møre.
- Server efter at have kogt saucen ind: Skær kalvekødet ud, når stegeskyen er kogt ind til en blank konsistens, der kan skees over.
Noter om ingredienser
- Vælg den rigtige udskæring: Benfri kalveskulder fungerer godt her, fordi den har nok struktur og smag til at blive stegt uden at blive tung.
- Brug friske krydderurter, hvis muligt: Frisk rosmarin giver stegen en renere, mere aromatisk smag end tørret rosmarin.
- Vælg en tør hvidvin: Brug en tør hvidvin, du gerne vil drikke; alt for sød vin kan få pandesaucen til at smage fladt.
Tips til tekstur
- Brug termometeret: For lyst, mørt kalvekød skal du sigte efter 63°C (145°F) i midten før hviletid, medmindre du laver mad til sårbare grupper.
- Skær pænt: Skær det udhvilede kalvekød på tværs af fibrene i ensartede skiver for den mest møre tekstur.
Serveringsidéer
- Servér med kartofler eller grønt: Ovnstegte kartofler, kartoffelmos, sauteret grønt eller en bitter salat passer alle godt til rosmarin-pandesaucen.
- Sæt sammen med italiensk hvidvin: En tør italiensk hvidvin som Verdicchio eller Soave passer til kalvekødets milde smag og den vinbaserede sauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Pil løget og skær det i tykke skiver, og fordel det derefter i en bradepande sammen med rosmarinkvistene.
- Pil hvidløget og knus det til en pasta med det fine havsalt og sort peber. Gnid kalvekødet over det hele med hvidløgsblandingen, og dryp derefter med olivenolie.
- Læg kalvekødet oven på løg og rosmarin, og fordel derefter smørret i små klatter over kødet og rundt i bradepanden. Steg i 20 minutter for at starte bruningen.
- Hæld den tørre hvidvin og oksefond i bradepanden rundt om kalvekødet (ikke over toppen). Sæt tilbage i ovnen og steg i 45 til 55 minutter, og overhæld en eller to gange, til centrum når 63°C (145°F) for en lys, mør steg.
- Flyt kalvekødet over på et skærebræt og dæk det løst til; lad det hvile i 15 minutter. Gem bradepanden og dens stegesafter til saucen.
- Skum overskydende fedt af stegeskyen, og hæld derefter sky og løg i en gryde. Lad det simre i 8 til 10 minutter, til det er let reduceret og blankt, og smag derefter til med en knivspids mere fint havsalt og sort peber efter behov.
- Skær kalvekødet i skiver og kom den indkogte stegesky over, og servér løgene ved siden af. Hvis saucen tykner for meget, så spæd den op med en sjat oksefond.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de saftigste skiver, sigt efter 63°C (145°F) i centrum, og lad derefter hviletiden afslutte tilberedningen forsigtigt.
- Overhæld med stegeskyen en eller to gange under stegningen for at holde overfladen fugtig og give en mere smagfuld sauce.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så tilbered kalvekødet til mindst 70°C (160°F) og lad det hvile godt før udskæring.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en lidt mere fyldig, mere nøddeagtig pandesauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad kalvekød og sauce køle af, og sæt dem derefter i køleskab hver for sig i lufttætte beholdere. Varm skiverne forsigtigt op i en 160°C (320°F) ovn med lidt sauce, til de er rygende varme; frys skiver og sauce godt indpakket i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekød)
Stegt char siu-svinekød med blank hoisin- og honningglasur
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Kyllingekøller i airfryer
Kyllingekøller i airfryer med hvidløg og paprika, saftige.
Spareribs af svin med røget BBQ-sauce
Ovnbagte spareribs glaseret med røget BBQ-sauce
Char Siu (kantonesisk barbecuestegt svinekød)
Kantonesisk barbecuestegt svinekød med hoisin-, honning- og sojaglasering
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Kyllinge- og porretærte
Kyllinge- og porretærte med cremet sauce og butterdej
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Pandestegt kalv med prosciutto, salvie og hvidvinssauce
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med svampefyld)
Polske svineruller fyldt med svampe og løg
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
Fyldte peberfrugter med ris og hakket oksekød (Peperoni Ripieni)
Bagte peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomat
Gammonskiver med persillesauce og ærter
Pandestegt gammonskive med persillesauce og smørvendte ærter
Arrosto di Vitello (italiensk kalvesteg med rosmarin og hvidvin)
Italiensk kalvesteg med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Pollo alla Cacciatora (kylling braiseret med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braiseret i tomat og hvidvin med oliven
Måske kan du også lide
Grøntsagsbiryani med safran og stegte løg
Grøntsagsbiryani i lag med safranmælk og stegte løg
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i cremet tomatsauce med basmatiris
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)
Dampede kyllingepakker i syrlig salsa verde
Porchetta Arrosto con Erbe (urte-stegt rullet svinebryst)
Rullet flæskesteg med hvidløg, rosmarin og fennikel
Quiche Lorraine med grøn salat
Quiche Lorraine med bacon-æggemasse og grøn salat
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddikesauce)
Kylling braiseret med skalotteløg i en syrlig eddikesauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
