Arrosto di Vitello al Forno (ugnstekt kalv)

I det italienska köket är arrosto di vitello al forno en enkel, elegant stek med mört kalvkött och en återhållsam sky. En benfri stek kryddas med vitlök, rosmarin, olivolja och smör, och steks sedan över lök med vitt vin och buljong så att köttet håller sig saftigt medan skyn utvecklar en fyllig sälta. Den färdiga steken får vila, skärs i prydliga skivor och serveras med den reducerade skyn och mjuk lök. Den passar bra till en söndagslunch eller en avslappnad middag, med en mild, örtig smak som lätt passar med potatis, gröna grönsaker eller en krispig sallad.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Vila före skivning: Låt steken vila löst täckt före tranchering så att köttsaften sätter sig och skivorna förblir möra.
Servera efter att ha reducerat såsen: Tranchera kalvköttet när skyn har reducerats till en glansig konsistens som går att skeda.

Ingredienstips

Välj rätt styckningsdetalj: Benfri kalvbog fungerar bra här eftersom den har tillräcklig struktur och smak för att ugnsstekas utan att bli tung.
Använd färska örter om möjligt: Färsk rosmarin ger steken en renare, mer aromatisk smak än torkad rosmarin.
Välj ett torrt vitt vin: Använd ett torrt vitt vin som du gärna skulle dricka; alltför sött vin kan få skysåsen att smaka platt.

Texturtips

Använd termometern: För ljust, mört kalvkött, sikta på 63°C (145°F) i mitten före vilning, om du inte lagar för riskgrupper.
Skär snygga skivor: Skär det vilade kalvköttet tvärs över fibrerna i jämna skivor för den möraaste konsistensen.

Serveringsförslag

Servera med potatis eller grönt: Rostad potatis, potatismos, fräst grönt eller en besk sallad passar alla bra till rosmarinsky.
Matcha med italienskt vitt vin: Ett torrt italienskt vitt vin som Verdicchio eller Soave passar kalvköttets milda smak och den vinbaserade såsen.