Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
De ce reușește această rețetă
- Sucuri aromate din tavă: Ceapa, rozmarinul, usturoiul, vinul și supa se frig împreună, dând sosului mai multă profunzime decât un sos făcut pe loc.
- Metodă clasică de friptură la cuptor: Dacă începi cu vițelul neacoperit, suprafața se rumenește înainte să adaugi vinul și supa în jurul cărnii.
- Friptură fragedă, ușor de feliat: O temperatură moderată a cuptorului și timpul de odihnă ajută la păstrarea vițelului suficient de suculent pentru felii curate și zemoase.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă friptura să se odihnească, acoperită lejer, înainte de a o felia, ca sucurile să se așeze și feliile să rămână fragede.
- Servește după ce reduci sosul: Feliază vițelul după ce sucurile din tavă s-au redus până la o consistență lucioasă, care se poate lua cu lingura.
Note despre ingrediente
- Alege bucata potrivită: Spata de vițel dezosată merge bine aici, fiindcă are suficientă structură și aromă pentru fript, fără să devină grea.
- Folosește ierburi proaspete, dacă se poate: Rozmarinul proaspăt dă fripturii o aromă mai curată și mai parfumată decât rozmarinul uscat.
- Alege un vin alb sec: Folosește un vin alb sec pe care l-ai bea cu plăcere; vinul prea dulce poate face sosul din tavă să pară fad.
Sfaturi pentru textură
- Folosește termometrul: Pentru vițel deschis la culoare și fraged, urmărește 63°C (145°F) în centru înainte de odihnă, cu excepția cazului în care gătești pentru grupuri vulnerabile.
- Taie felii frumoase: Taie vițelul lăsat la odihnit, perpendicular pe fibre, în felii egale, pentru o textură cât mai fragedă.
Idei de servire
- Servește cu cartofi sau verdețuri: Cartofii copți, piureul de cartofi, verdețurile sotate sau o salată amară merg toate bine cu sosul la tigaie cu rozmarin.
- Asortează cu vin alb italian: Un vin alb italian sec, precum Verdicchio sau Soave, se potrivește cu gustul delicat al vițelului și cu sosul pe bază de vin.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Curăță ceapa și taie-o felii groase, apoi împrăștie-o într-o tavă de friptură împreună cu crenguțele de rozmarin.
- Curăță usturoiul și zdrobește-l până devine o pastă, împreună cu sarea de mare fină și piperul negru. Freacă vițelul peste tot cu amestecul de usturoi, apoi stropește cu uleiul de măsline.
- Așază vițelul deasupra cepei și rozmarinului, apoi pune bucățele de unt pe carne și în jurul tăvii. Frige 20 minute, ca să înceapă rumenirea.
- Toarnă vinul alb sec și supa de vită în jurul vițelului (nu deasupra). Pune din nou la cuptor și frige 45 până la 55 minute, stropind o dată sau de două ori, până când centrul ajunge la 63°C (145°F) pentru o friptură deschisă la culoare și fragedă.
- Mută vițelul pe un tocător și acoperă-l lejer; lasă-l la odihnit 15 minute. Păstrează tava de friptură și sucurile ei pentru sos.
- Îndepărtează grăsimea în exces de pe sucurile din tavă, apoi toarnă sucurile și ceapa într-o cratiță. Fierbe ușor 8 până la 10 minute, până scade puțin și devine lucios, apoi gustă și potrivește cu un praf în plus de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
- Taie vițelul felii și pune deasupra sucurile reduse din tavă, servind ceapa alături. Dacă sosul se îngroașă prea mult, subțiază-l cu un strop de supă de vită.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai suculente felii, urmărește 63°C (145°F) în centru, apoi bazează-te pe timpul de odihnă ca să termine gătirea ușor.
- Stropeește cu sucurile din tavă o dată sau de două ori în timpul frigerii, ca să păstrezi suprafața umedă și să obții un sos mai gustos.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, gătește vițelul până la cel puțin 70°C (160°F) și lasă-l bine la odihnit înainte de feliere.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec, pentru un sos din tavă puțin mai bogat, cu note de nucă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă vițelul și sosul să se răcească, apoi păstrează-le separat la frigider, în recipiente etanșe. Reîncălzește feliile ușor într-un cuptor la 160°C (320°F), cu puțin sos, până sunt foarte fierbinți; congelează feliile bine împachetate și sosul până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Involtini di Vitello (rulouri de vițel cu prosciutto și salvie)
Rulouri de vițel cu prosciutto, salvie și sucuri de vin alb
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Cordero Asado a la Castellana (miel fript castilian)
Miel la cuptor peste cartofi, cu usturoi, rozmarin și vin alb
Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit, cu sos de cireșe și vin roșu
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
Paste cu ragù de roșii și carne tocată de vită și Pecorino
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Poulet au Citron Confit (pulpe de pui cu lămâie murată și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu lămâie murată, măsline și vin alb
Plăcintă cottage tradițională cu vită
Carne tocată în sos, acoperită cu piure de cartofi
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Arroosto di Vitello (friptură italiană de vițel cu rozmarin și vin alb)
Friptură italiană de vițel cu rozmarin, usturoi și vin alb
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
S-ar putea să îți placă și
Pasta con Salsiccia (paste cu cârnați italienești)
Rigatoni cu cârnați italienești în sos de roșii și vin alb
Pui bogat în proteine la air fryer
Pui bogat în proteine, marinat în iaurt, cu salată de castravete.
Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
Tempura crocantă cu creveți și legume, cu sos de soia
Jambalaya (preparat creol cu orez, pui și andouille)
Preparat cu orez la o singură oală, cu pulpe, andouille și roșii
Kalakeitto (supă finlandeză de somon cu mărar şi cartofi)
Supă finlandeză cremoasă de somon cu mărar şi cartofi
Creveți picanți cu chilli la friteuza cu aer
Creveți picanți cu chilli la friteuza cu aer, cu usturoi și lime.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
