Beef Chow Fun (tăiței de orez prăjiți la wok)
De ce reușește această rețetă
- Aromă de foc iute: Un wok foarte încins îi ajută pe tăiței să prindă repede culoare și dă preparatului nota sa caracteristică, afumată și sărată.
- Texturi echilibrate: Vită fragedă, tăiței de orez elastici și muguri de fasole ușor ofiliți creează contrastul care face chow fun atât de sățios.
- Asezonare simplă, în straturi: Sosul de soia light și vinul Shaoxing asezonează vita, iar sosul de soia dark adaugă profunzime, culoare și un final mai bogat, sărat, tăițeilor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pregătește totul înainte să încingi wokul: Ai tăițeii desfăcuți, aromaticele tocate și sosul gata înainte să gătești; stir-fry-ul se mișcă prea repede ca să te oprești după ce wokul e încins.
- Servește imediat: Chow fun se mănâncă cel mai bine imediat, cât tăițeii sunt lucioși și mugurii de fasole încă au puțină crocanță.
Note despre ingrediente
- Folosește tăiței de orez lați proaspeți, dacă poți: Tăițeii proaspeți dau textura moale și elastică asociată cu chow fun. Dacă sunt reci, desfă-i ușor cu apă fierbinte și scurge-i bine.
- Taie vita perpendicular pe fibre: Feliile subțiri tăiate perpendicular pe fibre se gătesc repede și rămân mai fragede în stir-fry-ul scurt și intens.
- Înlocuitori pentru vinul Shaoxing: Sherry-ul sec merge bine ca înlocuitor, dar evită vinurile dulci pentru gătit, care pot face ca tăițeii gata să aibă un gust dezechilibrat.
Sfaturi pentru textură
- Scurge bine tăițeii: Excesul de apă răcește wokul și poate face tăițeii să se gătească la abur, nu să se prăjească, așa că lasă-i să se scurgă foarte bine înainte să-i adaugi.
- Păstrează germenii crocanți: Adaugă germenii de fasole spre final, ca să se înmoaie ușor fără să-și piardă textura proaspătă.
- Ridică, nu amesteca energic: Folosește o mișcare de pliere după ce tăițeii sunt în wok, ca să-i acoperi uniform fără să-i rupi.
Greșeli frecvente
- Supraaglomerarea wokului: Prea multă mâncare în tigaie scade temperatura și împiedică tăițeii să se rumenească. Gătește în tranșe, dacă e nevoie.
- Gătirea la foc mic: Căldura moderată va înmuia tăițeii, dar nu va crea același caracter afumat, rumenit. Folosește cea mai mare putere pe care o permite plita ta.
- Lași vita prea mult în wok: Rumenește rapid vita, scoate-o, apoi pune-o la loc la final, ca să rămână fragedă, nu să se întărească.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie vita subțire, perpendicular pe fibre. Într-un bol, amestecă sosul de soia light, vinul Shaoxing, amidonul de porumb și piperul alb, apoi adaugă vita și amestecă până se acoperă uniform. Lasă la marinat cât pregătești restul, cam 10 minute.
- Dacă folosești tăiței de orez proaspeți, desparte ușor firele; dacă sunt reci și tari, clătește-i scurt sub apă fierbinte într-o strecurătoare ca să se înmoaie, apoi scurge bine. Curăță și toacă mărunt usturoiul și ghimbirul. Curăță ceapa verde, apoi taie separat partea albă și partea verde.
- Încinge un wok la foc mare până e foarte fierbinte, apoi adaugă 1 tbsp ulei vegetal și rotește ca să acoperi. Adaugă vita într-un singur strat și rumenește 45 până la 60 secunde, până se colorează ușor, apoi prăjește la wok încă 30 secunde și răstoarnă pe o farfurie. Lasă wokul pe foc.
- Adaugă în wok restul de 1 tbsp ulei vegetal, apoi pune usturoiul, ghimbirul și partea albă de ceapă verde. Prăjește la wok 20 până la 30 secunde, până devin aromate, mișcând totul continuu ca să nu se ardă. Adaugă tăițeii de orez și amestecă să se acopere cu aromatele.
- Toarnă în fir subțire sosul de soia dark și prăjește la wok la foc foarte mare 2 până la 3 minute, amestecând și ridicând ca tăițeii să se coloreze uniform fără să se rupă prea mult. Adaugă germenii de fasole și partea verde de ceapă verde și prăjește la wok 1 minut, până când germenii sunt doar ușor înmuiați, dar încă crocanți. Pune înapoi vita (și orice sucuri) în wok și amestecă 30 până la 60 secunde, până când totul e foarte fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru efectul clasic de wok hei, ține focul cât de mare permite plita și gătește în tranșe dacă wokul e aglomerat.
- Dacă tăițeii de orez sunt foarte fragili, folosește o mișcare de ridicare și pliere cu o lingură de lemn, în loc de amestecare viguroasă, ca să se rupă mai puțin.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă similară.
- Înlocuiește friptura de vită cu fleică de vită pentru o textură și un gust mai tradiționale.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește într-un wok foarte încins sau într-o tigaie mare cu un strop mic de apă, amestecând până când e foarte fierbinte; evită microundele dacă vrei să păstrezi tăițeii elastici.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 35min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Japchae (tăiței de sticlă cu legume)
Tăiței de sticlă cu legume sotate și dressing de susan
Naengmyeon (tăiței reci de hrișcă)
Tăiței reci de hrișcă în supă de vită acrișoară
Ramen rapid cu curry thailandez
Ramen cu curry thailandez, lapte de cocos, pak choi și lime
Jajangmyeon (tăiței coreeano-chinezești cu fasole neagră)
Tăiței cu fasole neagră, burtă de porc, dovlecel și castravete
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Bol thailandez cu tăiței de orez cu arahide, castravete și morcov
Tăiței de orez în sos de arahide cu chilli și legume crocante
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos cu ciuperci şi ananas)
Tacos vegane cu ciuperci, ananas, ceapă, coriandru şi lime
Zwiebelrostbraten (friptură la tigaie cu ceapă crocantă)
Friptură la tigaie cu ceapă crocantă și sos din tigaie
Rajasthani Dal Baati (dal vegan de linte cu găluște coapte din făină integrală)
Dal condimentat de linte roșie cu baati coapte din făină integrală
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
Tăiței de orez la wok cu vită cantoneză și muguri de fasole
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Tofu umplut Hakka (tofu umplut cu porc tocat)
Tofu mătăsos umplut cu porc tocat într-un sos sărat
Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
Chifteluțe shanghai cu porc, braizate cu varză chinezească
S-ar putea să îți placă și
Kimchi Jjigae (tocană coreeană cu kimchi și burtă de porc, cu tofu)
Tocană coreeană cu kimchi și burtă de porc, cu tofu moale
Şekerpare (biscuiți turcești cu griș în sirop de lămâie)
Biscuiți fragezi cu griș, însiropați în sirop de lămâie
Stir-fry de udon cu kimchi (fusion modern)
Stir-fry de udon cu kimchi și gochujang, susan și ceapă verde
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
