Beef Chow Fun (Wok’ta Kavrulmuş Pirinç Eriştesi)

• 350 g Dana biftek
• 2 yemek kaşığı Açık soya sosu
• 1 yemek kaşığı Shaoxing pişirme şarabı
• 2 çay kaşığı Mısır nişastası
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 450 g Pirinç eriştesi, geniş, mümkünse taze
• 4 diş Sarımsak
• 20 g Taze zencefil
• 4 Taze soğan
• 200 g Fasulye filizleri
• 1 ½ yemek kaşığı Koyu soya sosu
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ

1. Dana etini liflerin tersine ince ince dilimle. Bir kasede açık soya sosu, Shaoxing şarabı, mısır nişastası ve beyaz biberi karıştır, sonra dana etini ekleyip her tarafı eşit kaplanana kadar harmanla. Kalanları hazırlarken, yaklaşık 10 dakika marine olmaya bırak.
2. Taze pirinç eriştesi kullanıyorsan, şeritleri nazikçe ayır; soğuk ve sertse, gevşetmek için süzgeçte kısa süre sıcak sudan geçir, sonra iyice süzdür. Sarımsak ve zencefili soyup ince ince doğra. Taze soğanları ayıkla, sonra beyazlarını ve yeşillerini ayrı ayrı doğra.
3. Wok’u yüksek ateşte iyice kızana kadar ısıt, sonra 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyip her tarafını kaplayacak şekilde çevir. Dana etini tek kat halinde ekle ve sadece kızarana kadar 45 ila 60 saniye mühürle, sonra 30 saniye daha soteleyip bir tabağa al. Wok’u ateşte bırak.
4. Wok’a kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ekle, ardından sarımsak, zencefil ve taze soğanın beyazlarını ekle. Yanmasın diye sürekli hareket ettirerek, kokusu çıkana kadar 20 ila 30 saniye sotele. Pirinç eriştesini ekle ve aromatiklere bulanacak şekilde harmanla.
5. Koyu soya sosunu gezdir ve çok yüksek ateşte 2 ila 3 dakika, erişteler fazla parçalanmadan eşit renk alsın diye savurup kaldırarak, sotele. Fasulye filizini ve taze soğanın yeşillerini ekle ve filizler hafifçe sönüp hâlâ diri kalana kadar 1 dakika sotele. Dana etini (ve varsa suyunu) wok’a geri ekle ve her şey içi tamamen çok sıcak olana kadar 30 ila 60 saniye harmanla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.