Beef Chow Fun (paistetut riisinuudelit)

• 350 g Naudanpihvi
• 2 rkl Vaalea soijakastike
• 1 rkl Shaoxing-riisiviini
• 2 tl Maissitärkkelys
• ½ tl Valkopippuri
• 450 g Riisinuudeli, leveät, tuoreet jos mahdollista
• 4 kynttä Valkosipuli
• 20 g Inkivääri
• 4 Kevätsipuli
• 200 g Pavunidut
• 1 ½ rkl Tumma soijakastike
• 2 rkl Kasviöljy

1. Viipaloi naudanliha ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan. Sekoita kulhossa vaalea soijakastike, Shaoxing-viini, maissitärkkelys ja valkopippuri, ja kääntele naudanliha joukkoon, kunnes se peittyy tasaisesti. Anna marinoitua sillä aikaa kun valmistelet loput, noin 10 minuuttia.
2. Jos käytät tuoreita riisinuudeleita, irrottele säikeet varovasti; jos ne ovat kylmiä ja jäykkiä, huuhtele nopeasti kuumalla vedellä siivilässä, jotta ne irtoavat, ja valuta hyvin. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Siisti kevätsipulit ja viipaloi valkoiset ja vihreät osat erikseen.
3. Kuumenna wokkipannu kovalla lämmöllä hyvin kuumaksi, lisää sitten 1 rkl kasviöljyä ja pyöräytä pannua, jotta öljy levittyy. Lisää naudanliha yhtenä kerroksena ja ruskista 45–60 sekuntia, kunnes se on juuri ruskistunut, paista sitten sekoittaen vielä 30 sekuntia ja kumoa lautaselle. Pidä wokkipannu lämmöllä.
4. Lisää loput 1 rkl kasviöljyä wokkiin ja lisää sitten valkosipuli, inkivääri ja kevätsipulin valkoiset osat. Paista sekoittaen 20–30 sekuntia, kunnes tuoksuu hyvältä, ja pidä kaikki liikkeessä, ettei se pala. Lisää riisinuudelit ja kääntele, jotta ne peittyvät aromiaineisiin.
5. Lorauta joukkoon tummaa soijakastiketta ja paista sekoittaen erittäin kovalla lämmöllä 2–3 minuuttia, käännellen ja nostellen niin, että nuudelit värjäytyvät tasaisesti rikkoutumatta liikaa. Lisää pavunidut ja kevätsipulin vihreät osat ja paista sekoittaen 1 minuutti, kunnes idut ovat juuri nuupahtaneet mutta yhä rapeita. Lisää naudanliha (ja mahdolliset nesteet) takaisin wokkiin ja kääntele 30–60 sekuntia, kunnes kaikki on höyryävän kuumaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.