Beef Chow Fun (gebratene Reisnudeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Aroma durch hohe Hitze: Ein sehr heißer Wok hilft den Nudeln, schnell Farbe anzunehmen, und gibt dem Gericht seine typische rauchig-herzhafte Note.
- Ausgewogene Texturen: Zartes Rindfleisch, elastische Reisnudeln und leicht zusammengefallene Mungobohnensprossen sorgen für den Kontrast, der Chow Fun so befriedigend macht.
- Einfache, vielschichtige Würzung: Helle Sojasauce und Shaoxing-Wein würzen das Rindfleisch, während dunkle Sojasauce den Nudeln Tiefe, Farbe und einen kräftigeren herzhaften Abschluss gibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Erhitzen des Woks vorbereiten: Sorge vor dem Kochen dafür, dass die Nudeln gelockert, die Aromaten gehackt und die Sauce bereit ist; das Pfannengericht geht zu schnell, um zu pausieren, sobald der Wok heiß ist.
- Sofort servieren: Chow Fun schmeckt am besten sofort, solange die Nudeln glänzen und die Mungobohnensprossen noch etwas Biss haben.
Hinweise zu Zutaten
- Wenn möglich, frische breite Reisnudeln verwenden: Frische Nudeln geben die weiche, elastische Textur, die man mit Chow Fun verbindet. Wenn sie gekühlt sind, lockere sie vorsichtig mit heißem Wasser und lasse sie gut abtropfen.
- Das Rindfleisch quer zur Faser schneiden: Dünne Scheiben, quer zur Faser geschnitten, garen schnell und bleiben beim kurzen, intensiven Pfannenrühren zarter.
- Shaoxing-Wein ersetzen: Trockener Sherry eignet sich gut als Ersatz, aber vermeide süße Kochweine, die die fertigen Nudeln unausgewogen schmecken lassen können.
Tipps zur Textur
- Die Nudeln gut abtropfen lassen: Zu viel Wasser kühlt den Wok ab und kann dazu führen, dass die Nudeln dämpfen statt braten, also lasse sie gründlich abtropfen, bevor du sie zugibst.
- Die Sprossen knackig halten: Gib die Mungobohnensprossen gegen Ende dazu, damit sie leicht weich werden, ohne ihren frischen Biss zu verlieren.
- Lieber anheben als kräftig rühren: Verwende eine hebende Faltbewegung, sobald die Nudeln im Wok sind, damit sie gleichmäßig überzogen werden, ohne zu zerbrechen.
Häufige Fehler
- Den Wok überfüllen: Zu viel Essen in der Pfanne senkt die Hitze und verhindert, dass die Nudeln Farbe annehmen. Gare bei Bedarf in Portionen.
- Bei niedriger Hitze kochen: Mittlere Hitze macht die Nudeln weich, erzeugt aber nicht denselben rauchigen, angebratenen Charakter. Verwende die höchste Hitze, die dein Herd zulässt.
- Das Rindfleisch zu lange drin lassen: Brate das Rindfleisch kurz scharf an, nimm es heraus und gib es dann am Ende wieder dazu, damit es zart bleibt, statt zäh zu werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Rindfleisch quer zur Faser dünn aufschneiden. In einer Schüssel helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Speisestärke und weißen Pfeffer verrühren, dann das Rindfleisch darin wenden, bis es gleichmäßig überzogen ist. Während du den Rest vorbereitest, etwa 10 Minuten marinieren lassen.
- Wenn du frische Reisnudeln verwendest, die Stränge vorsichtig voneinander lösen; sind sie kalt und fest, kurz in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen, um sie zu lockern, dann gut abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, dann das Weiße und das Grüne getrennt in Scheiben schneiden.
- Einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist, dann 1 EL Pflanzenöl zugeben und schwenken, sodass er überzogen ist. Das Rindfleisch in einer Lage hineingeben und 45 bis 60 Sekunden scharf anbraten, bis es gerade gebräunt ist, dann weitere 30 Sekunden pfannenrühren und auf einen Teller geben. Den Wok auf der Hitze lassen.
- Die restlichen 1 EL Pflanzenöl in den Wok geben, dann Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben. 20 bis 30 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet, dabei alles in Bewegung halten, damit nichts anbrennt. Die Reisnudeln zugeben und darin wenden, sodass sie von den Aromaten überzogen sind.
- Die dunkle Sojasauce darüberträufeln und bei sehr hoher Hitze 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, dabei wenden und anheben, sodass die Nudeln gleichmäßig Farbe annehmen, ohne zu sehr zu zerbrechen. Sojasprossen und das Grüne der Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute pfannenrühren, bis die Sprossen gerade zusammenfallen, aber noch knackig sind. Das Rindfleisch (und eventuell ausgetretene Säfte) zurück in den Wok geben und 30 bis 60 Sekunden durchschwenken, bis alles richtig heiß ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für den klassischen Wok-hei-Effekt die Hitze so hoch wie möglich lassen und in Portionen garen, wenn dein Wok zu voll ist.
- Wenn deine Reisnudeln sehr empfindlich sind, hebe und falte sie mit einem Holzlöffel statt kräftig zu rühren, damit sie weniger brechen.
Alternativen
- Ersetze Shaoxing-Kochwein durch trockenen Sherry für ein ähnliches Aroma.
- Ersetze Rindersteak durch Rinderflanksteak für eine traditionellere Textur und einen traditionelleren Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, abdecken und kalt stellen. In einem sehr heißen Wok oder einer großen Bratpfanne mit einem kleinen Schuss Wasser wieder erhitzen und dabei schwenken, bis alles sehr heiß ist; vermeide die Mikrowelle, wenn du die Nudeln schön elastisch halten möchtest.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 35Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Soja
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