Fideuà de Verduras (spanische Gemüse-Nudel-Paella)

• 750 ml Gemüsefond
• ¼ TL Safranfäden
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Rote Paprika
• 1 mittel Zucchini
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 1 TL Feines Meersalz
• 180 g Kurze Fideuà-Nudeln
• 200 g Artischocke
• 120 g Grüne Erbsen
• 1 mittel Zitrone

1. Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen, bis er dampft, dann den Safran einrühren und bei niedriger Hitze halten, damit er heiß bleibt und ziehen kann. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die rote Paprika und die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Paellapfanne oder großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
3. Die rote Paprika zugeben und 4 Minuten garen, dann die Zucchini zugeben und 3 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Das geräucherte Paprikapulver 30 Sekunden einrühren. Die Tomaten hineingeben und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie leicht eingekocht sind.
4. Die kurzen Fideuà-Nudeln einrühren, sodass sie von der Tomatenbasis überzogen sind. Den heißen Safranfond angießen und das restliche Salz zugeben. Kräftig aufkochen lassen, dann 10 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, damit die Nudeln nicht ansetzen.
5. Artischocken und grüne Erbsen einrühren, dann 4 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gerade eben gar sind und der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde. Wenn die Pfanne trocken aussieht, bevor die Nudeln gar sind, einen Schuss mehr heißen Fond zugeben. Vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen.
6. Schneide die Zitrone in Spalten. Die Fideuà probieren und bei Bedarf mit etwas mehr Salz abschmecken. Direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln servieren.

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