Fideuà de Verduras (fideuà española de verduras)

A menudo considerada la prima de la paella hecha con fideos, la fideuà utiliza pasta corta que se cocina directamente en una paellera ancha para que absorba el sabor del caldo en lugar de hervirse aparte. En esta versión vegetal, el caldo infusionado con azafrán, el tomate, el pimentón ahumado y el aceite de oliva dan a los fideos una base española sabrosa, mientras que los pimientos, el calabacín, las alcachofas y los guisantes aportan dulzor, suavidad y color. Es un plato práctico de una sola sartén para comer o para una cena informal, y se sirve mejor directamente de la paellera con gajos de limón para realzar los sabores intensos y ahumados.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina española en sartén
Nivel de picante Suave
Forma de preparación Ideal para compartir • Apto para meal prep
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa en capas: La cebolla, el ajo, los tomates, el pimentón ahumado y el caldo infusionado con azafrán aportan profundidad antes de que la pasta absorba el líquido de cocción.
  • Fácil de servir: La fideuà se termina y se sirve directamente de la paellera, lo que la hace práctica para comidas relajadas o para compartir en la mesa.
  • Toque final fresco: Los gajos de limón equilibran el aceite de oliva y la base rica en tomate, manteniendo el plato vivo en lugar de pesado.

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Notas sobre ingredientes

  • Usa fideos cortos para fideuà: Aquí son importantes los fideos cortos porque absorben el caldo de manera uniforme y dan al plato su textura de fideuà reconocible.
  • Infusiona el azafrán en caldo caliente: Mantener el caldo caliente ayuda a que el azafrán libere color y aroma, y evita que baje la temperatura de la sartén al añadir el líquido.
  • Prepara primero las alcachofas frescas: Las alcachofas frescas hay que limpiarlas y cocinarlas hasta que estén tiernas antes de añadirlas a la sartén, ya que tardan más que las alcachofas en conserva o congeladas.

Consejos de textura

  • Evita remover en exceso: Remueve una o dos veces para evitar que se peguen, pero no estés moviendo los fideos constantemente o pueden quedar blandos y romperse.
  • Para cuando estén justo tiernos: Retira la sartén del fuego cuando los fideos estén recién hechos y se haya absorbido la mayor parte del líquido; el breve reposo terminará de ajustar la textura.
  • Ajusta el líquido con cuidado: Si la sartén se seca antes de que la pasta esté lista, añade un pequeño chorrito de caldo caliente en lugar de una gran cantidad de una vez.

Notas sobre los tiempos

  • Deja reposar antes de servir: Un breve reposo fuera del fuego permite que los fideos se asienten y absorban el último caldo sin quedar caldosos.
  • Mejor servir de inmediato: La fideuà está en su mejor momento poco después de cocinarla, cuando los fideos aún tienen consistencia y las verduras conservan su textura.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara las verduras con antelación: La cebolla, el ajo, el pimiento y el calabacín se pueden picar con antelación para que la fase de cocción vaya rápida.
  • Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén con un chorrito de agua o caldo a fuego medio-bajo, removiendo suavemente hasta que estén bien calientes.
  • Congelar las sobras: Congela las porciones ya frías en recipientes herméticos y luego descongélalas toda la noche en la nevera antes de recalentarlas bien.

Utensilios que necesitarás

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el caldo de verduras en un cazo hasta que humee, luego incorpora el azafrán y mantenlo a fuego bajo para que se mantenga caliente e infusionado. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el ajo. Corta el pimiento rojo y el calabacín en trozos de bocado.
  2. Calienta el aceite de oliva en una paellera o una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
  3. Añade el pimiento rojo y cocina durante 4 minutos; luego añade el calabacín y cocina durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el pimentón ahumado y remueve durante 30 segundos. Añade los tomates y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que se reduzcan ligeramente.
  4. Incorpora la pasta de fideuà corta para que se impregne de la base de tomate. Vierte el caldo caliente con azafrán y añade la sal restante. Lleva a un hervor suave, luego cocina durante 10 minutos, removiendo una o dos veces para que la pasta no se pegue.
  5. Incorpora la alcachofa y los guisantes verdes, y luego cuece a fuego suave durante 4 a 6 minutos hasta que la pasta esté justo tierna y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Si la sartén parece seca antes de que la pasta esté lista, añade un chorrito más de caldo caliente. Retira del fuego y deja reposar durante 3 minutos.
  6. Corta el limón en gajos. Prueba la fideuà y ajusta con un poco más de sal si hace falta. Sirve directamente de la sartén con gajos de limón para exprimir por encima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para un sabor más profundo y tostado, rehoga la pasta en el aceite de 1 a 2 minutos antes de añadir los tomates y el caldo, removiendo para que no se queme.
  • Si usas alcachofas frescas, límpialas hasta dejar solo los corazones y cuécelos hasta que estén tiernos antes de añadirlos, ya que tardan más que las alcachofas en conserva o congeladas.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, usa caldo elaborado con buena higiene y mantén el plato terminado muy caliente antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye el pimiento rojo por pimiento amarillo para un acabado ligeramente más dulce.
  • Sustituye el calabacín por berenjena para una base de verduras más rica y contundente.
  • Sustituye el limón por lima para una nota cítrica más marcada.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua o caldo a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente, removiendo suavemente. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Fideuà de Verduras (fideuà española de verduras)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 45min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Española
Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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