Paella vegetariana con alcachofas y pimientos

La paella es un plato español de arroz definido por su paellera ancha y poco profunda, su caldo perfumado con azafrán y un arroz que se cocina en una capa uniforme en lugar de removerse como un risotto. En esta versión vegetariana, las alcachofas, el pimiento rojo, el tomate rallado y los guisantes aportan color, dulzor y profundidad sabrosa a la paellera, mientras que el pimentón ahumado añade un calor suave. El arroz debe quedar tierno pero suelto, con la posibilidad de una base ligeramente tostada si se sube el fuego al final. Los gajos de limón son importantes en la mesa, ya que contrarrestan la riqueza del aceite de oliva y aportan frescor al azafrán y las verduras.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina española de arroz
Forma de preparación Ideal para compartir
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa en capas: La cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate y el pimentón ahumado se cocinan antes de añadir el arroz, dando al caldo y a los granos un sabor más profundo.
  • Método clásico de paella: El arroz se extiende en una capa uniforme y se deja sin remover, lo que ayuda a que los granos se cocinen de manera uniforme y favorece una base ligeramente tostada.
  • Toque final fresco: El limón contrarresta la riqueza del aceite de oliva, el arroz y las verduras, manteniendo la paella final ligera en lugar de pesada.

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Notas sobre ingredientes

  • Usa arroz para paella si es posible: El arroz para paella de grano corto absorbe el caldo manteniendo su forma, dando al plato granos definidos en lugar de una textura cremosa de risotto.
  • Infusiona el azafrán en caldo caliente: Añadir azafrán al caldo humeante ayuda a liberar su color y aroma antes de que llegue al arroz.
  • Protege las alcachofas: Frotar las alcachofas cortadas con limón ralentiza el pardeamiento mientras terminas de preparar la paellera.

Consejos de textura

  • Favorece la base tostada: Subir el fuego brevemente al final ayuda a crear una capa inferior ligeramente crujiente sin resecar la parte superior del arroz.
  • Añade el caldo poco a poco hacia el final: Mantén el arroz justo sumergido mientras se cocina, añadiendo más caldo caliente solo cuando sea necesario para que la paella quede jugosa pero no aguada.

Notas de autenticidad

  • Cocinada en una sartén ancha: La paella depende de una capa poco profunda y uniforme de arroz, por eso una paellera o una sartén grande funciona mejor que un cazo hondo.
  • Variación de paella de verduras: Las alcachofas, los pimientos y los guisantes hacen de esta una versión centrada en las verduras, manteniendo el arroz con azafrán y el método de cocción en sartén reconociblemente paella.

Consejos para preparar con antelación

  • Mejor recién hecha: La paella tiene su mejor textura poco después del reposo, cuando el arroz está tierno y la base sigue ligeramente tostada.
  • Prepara primero las verduras: Pica la cebolla y el pimiento, ralla el tomate y limpia las alcachofas antes de empezar a cocinar para que todo vaya fluido en la sartén cuando añadas el arroz.
  • Recalienta suavemente: Calienta las sobras con un chorrito de agua o caldo, tapadas, hasta que estén muy calientes para ayudar a soltar el arroz sin que se quede pastoso.

Utensilios que necesitarás

Cazo Cuchara de madera Cucharón Paellera Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el caldo de verduras en un cazo hasta que humee, luego desmenuza el azafrán y mantenlo caliente a fuego bajo. Este caldo con azafrán debe mantenerse justo por debajo del hervor mientras cocinas la paella.
  2. Prepara las verduras: pica finamente la cebolla, corta el pimiento rojo en tiras finas y ralla finamente el ajo. Ralla los tomates por la parte gruesa del rallador en un bol, desechando las pieles.
  3. Calienta el aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimiento rojo con una pizca de sal, removiendo a menudo, durante 8 a 10 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
  4. Incorpora el ajo y el pimentón ahumado y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el tomate rallado y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté espeso y meloso y el aceite empiece a separarse ligeramente en los bordes.
  5. Limpia las alcachofas: arranca las hojas exteriores duras, corta el tercio superior, pela el tallo, luego córtalas en cuartos y retira la pelusa interior si la hubiera. Frota las superficies cortadas con un poco de limón para evitar que se oxiden, luego añade las alcachofas a la paellera y cocina 2 minutos para que se impregnen de la base de tomate.
  6. Incorpora el arroz de paella para que cada grano quede cubierto, luego extiéndelo en una capa uniforme. Vierte aproximadamente tres cuartas partes del caldo caliente con azafrán y da un último remueve a la paellera para repartirlo todo de manera uniforme.
  7. Lleva a un hervor suave, luego baja a un hervor constante y vivo y cocina sin remover durante 15 minutos. Añade el caldo restante según sea necesario para mantener el arroz justo sumergido; gira la paellera de vez en cuando para una cocción uniforme.
  8. Reparte por encima los guisantes congelados y cocina 5 a 7 minutos más hasta que el arroz esté justo tierno y el líquido se haya absorbido. Sube el fuego durante el último 1 a 2 minutos para favorecer una base ligeramente tostada, luego retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
  9. Corta el limón restante en gajos y sirve junto a la paella para exprimir por encima en la mesa. Prueba y ajusta con un poco más de sal si es necesario.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para la mejor textura, evita remover una vez que añadas el caldo; esto ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme y favorece una base ligeramente tostada.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las alcachofas estén completamente tiernas y de servir el plato muy caliente.

Sustituciones

  • Sustituye el pimiento rojo por pimiento amarillo para un sabor ligeramente más dulce y el mismo tiempo de cocción.
  • Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para una paella más suave y menos ahumada.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente, luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta con un chorrito de agua o caldo de verduras en una sartén a fuego medio, tapada, hasta que esté muy caliente; o en el microondas en tandas cortas, removiendo una vez. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 50min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Española
Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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