Pollo marroquí al horno en bandeja con limón en conserva y aceitunas
Por qué funciona esta receta
- Cocción eficiente en bandeja: El pollo, las patatas y las cebollas se asan juntos, así que las verduras absorben los jugos de la bandeja sazonados mientras se cocinan.
- Equilibrio vivo y sabroso: El limón en conserva, las aceitunas verdes y el zumo de limón fresco equilibran la riqueza de los muslos de pollo.
- Piel crujiente, carne tierna: Los muslos con hueso y piel se mantienen jugosos mientras la piel expuesta se dora en el horno caliente.
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Notas de autenticidad
- Maridaje clásico de sabores: El limón en conserva y las aceitunas verdes son una combinación marroquí conocida, apreciada por su profundidad salada y cítrica.
- Enfoque de bandeja al horno: La receta mantiene esos sabores reconocibles, pero utiliza el asado al horno en lugar de un braseado lento o un método tipo tajín.
Consejos de textura
- Para una piel de pollo más crujiente: Mantén los muslos con la piel hacia arriba y asegúrate de que no queden cubiertos por cebolla, patatas o jugos de la bandeja.
- Evita una bandeja abarrotada: Si los ingredientes están muy apretados, se cocerán al vapor en lugar de asarse; usa una segunda bandeja si hace falta.
Notas sobre ingredientes
- Comprueba el limón en salmuera: Los limones en salmuera varían en salinidad, así que prueba un trocito antes de sazonar y ajusta la sal en consecuencia.
- Patatas del mismo tamaño: Partir por la mitad las patatas nuevas más grandes ayuda a que se asen al mismo ritmo que el pollo.
- Calidez suave: El comino y el pimentón dulce aportan una calidez terrosa sin hacer que el plato pique.
Consejos para preparar con antelación
- La mejor textura, el mismo día: La piel del pollo queda más crujiente si se sirve recién salido del horno.
- Recalienta en una bandeja: Recalienta a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la bandeja parece seca.
- Sobras aptas para congelar: Deja enfriar por completo, congela en un recipiente hermético y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Parte por la mitad las patatas más grandes para que queden de un tamaño similar; luego corta la cebolla roja en gajos y aplasta ligeramente los dientes de ajo.
- Vuelca las patatas, la cebolla roja y el ajo en una bandeja de horno grande. Añade el aceite de oliva virgen extra, el comino molido, el pimentón dulce, la sal marina fina y pimienta negra, y mezcla bien para que se impregnen.
- Coloca los muslos de pollo entre las verduras, con la piel hacia arriba, y frota la piel con el aceite especiado de la bandeja. Asa durante 25 minutos.
- Mientras tanto, pica finamente el limón en conserva, desechando las pepitas. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
- Reparte por encima el limón en conserva y las aceitunas verdes sin hueso, y luego rocía con el zumo de limón. Asa de 15 a 20 minutos más, hasta que la piel del pollo esté crujiente y dorada y las patatas estén tiernas; el pollo debe estar bien hecho y soltar jugos transparentes.
- Pica el cilantro fresco en trozos grandes y espárcelo por encima del asado en bandeja. Sirve directamente de la bandeja, echando los jugos de la bandeja sobre el pollo y las patatas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una piel bien crujiente, mantén los muslos con la piel hacia arriba y evita abarrotar la bandeja; usa dos bandejas si hace falta.
- Los limones en conserva varían en salinidad, así que prueba un trocito antes de añadirlos y reduce un poco la sal marina fina si los tuyos están muy salados.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un tiempo de asado y un sabor similares.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un acabado más intenso y ahumado.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana si prefieres una hierba más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) de 15 a 20 minutos, hasta que esté muy caliente y la piel vuelva a quedar crujiente; añade un pequeño chorrito de agua si la bandeja parece seca. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Marroquí
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