Grilled cheese de pulled pork

• 120 g Queso cheddar, curado
• 200 g Cerdo desmenuzado
• 60 ml Salsa barbacoa
• ½ cdtas Pimienta negra, recién molido
• 4 rodajas Pan de masa madre
• 30 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 120 g Pepinillos eneldo

1. Ralla el cheddar. En un bol, mezcla el pulled pork con la salsa barbacoa y la pimienta negra hasta que quede uniformemente cubierto.
2. Calienta el cerdo con salsa en una sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté caliente por completo. Vuélcalo de nuevo en el bol y limpia la sartén si parece pegajosa.
3. Coloca el pan de masa madre y unta mantequilla en un lado de cada rebanada. Da la vuelta a dos rebanadas con la mantequilla hacia abajo, luego añade la mitad del queso, todo el cerdo caliente y el resto del queso; cubre con las otras rebanadas, con la mantequilla hacia arriba.
4. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo y cocina los sándwiches de 4 a 5 minutos por lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que el pan esté bien dorado y el queso se haya fundido. Si el pan se dora demasiado rápido, baja el fuego para que el queso tenga tiempo de fundirse.
5. Corta los sándwiches y sirve enseguida con los pepinillos de eneldo aparte. Come mientras el queso siga elástico y el cerdo esté caliente.

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