Dumplings de Año Nuevo chino (cerdo y col china)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de albóndigas: Salar y estrujar la col mantiene el relleno jugoso sin que quede aguado.
- Relleno aromático y sabroso: El jengibre, el ajo, la cebolleta, la salsa de soja, el vino Shaoxing y el aceite de sésamo aportan profundidad y aroma al relleno de cerdo.
- Fácil de preparar por tandas: Los dumplings se pueden formar con antelación y cocinar por tandas, lo que los hace prácticos para reuniones o para guardar en el congelador.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Tradición del Año Nuevo chino: Los jiaozi están estrechamente asociados a las celebraciones del Año Nuevo chino, especialmente en la cocina del norte de China, donde hacer dumplings suele ser una actividad familiar compartida.
- Hervidos, no fritos: Esta versión se hierve hasta que las obleas se vuelven ligeramente translúcidas y los dumplings flotan, logrando una masa tierna y un relleno jugoso.
- Sirve al momento: Lleva los dumplings a la mesa calientes, idealmente por tandas, para que las obleas se mantengan flexibles y el relleno siga jugoso.
Notas sobre ingredientes
- Usa col china (napa) si es posible: La col china (napa) tiene una textura suave y un dulzor ligero que combina bien con el cerdo; la col de Saboya es una alternativa útil, pero da un bocado más firme.
- Sobre el vino Shaoxing: El vino de cocina Shaoxing aporta un aroma sabroso al relleno. El jerez seco es el sustituto práctico más parecido si no se dispone de vino Shaoxing.
- Mantén las obleas tapadas: Las obleas para dumplings se secan rápidamente una vez abiertas, así que mantenlas tapadas con un paño de cocina apenas húmedo mientras las formas.
Errores comunes
- Relleno aguado: No te saltes el paso de exprimir bien la col salada; el exceso de humedad hace que el relleno quede suelto y sea más difícil de sellar.
- Llenar demasiado la olla: Cuece las empanadillas por tandas para que se muevan libremente y sea menos probable que se peguen entre sí o se rompan.
- Comprueba que el cerdo esté bien cocido: Las empanadillas deben quedar bien rellenas y muy calientes por dentro, con el cerdo completamente cocido, especialmente al servir a comensales de mayor riesgo.
Consejos para preparar con antelación
- Forma con antelación: Monta las empanadillas a primera hora del día y mantenlas tapadas y refrigeradas hasta el momento de hervirlas.
- Congelar dumplings cocidos: Deja enfriar por completo las empanadillas cocidas, congélalas en una sola capa y luego pásalas a una bolsa o recipiente para conservarlas más tiempo.
- Recalienta desde refrigeradas o congeladas: Recalienta hirviendo o al vapor hasta que estén muy calientes por dentro; las empanadillas congeladas pueden ir directamente al agua hirviendo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta finamente la col china y mézclala con 1 tsp de sal marina fina en un bol. Deja reposar 15 minutos, luego exprime todo el líquido que puedas y pasa la col a un bol limpio.
- Corta la cebolleta en rodajas finas. Pela y ralla finamente el jengibre, y ralla finamente el ajo.
- Añade a la col la carne de cerdo picada, la cebolleta, el jengibre, el ajo, la salsa de soja clara, el vino de cocina Shaoxing, el aceite de sésamo tostado y la 1 tsp restante de sal marina fina. Remueve enérgicamente durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla se vea ligeramente pegajosa y cohesionada.
- Prepara un cuenco pequeño con agua para sellar. Coloca una oblea para gyozas en la palma de la mano, añade aproximadamente 1 tsp colmada de relleno, luego humedece el borde con agua y haz pliegues para sellar, presionando con firmeza para eliminar cualquier bolsa de aire.
- Lleva a ebullición constante los 2 l de agua en una olla grande. Cuece los dumplings por tandas para que puedan moverse libremente, removiendo suavemente una vez al principio para evitar que se peguen.
- Hierve cada tanda durante 4 a 6 minutos hasta que las obleas se vean ligeramente translúcidas y los dumplings floten y se noten hinchados. Sácalos con una espumadera a un colador para que escurran, y repite con los dumplings restantes.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén las obleas cubiertas con un paño de cocina apenas húmedo mientras trabajas para que los bordes no se sequen y se agrieten.
- Exprimir bien la col es clave: demasiada humedad deja el relleno suelto y más difícil de sellar.
- Seguridad alimentaria: si sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que el relleno de cerdo esté bien cocido y los dumplings estén muy calientes.
Sustituciones
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para un aroma similar.
- Sustituye la col china por col de Saboya para un relleno algo más firme y dulce.
- Sustituye el aceite de sésamo tostado por aceite de oliva para un sabor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo los dumplings cocidos y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta cociendo a fuego lento en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos hasta que estén muy calientes, o cuece al vapor hasta que estén calientes por dentro. Congela los dumplings cocidos en una sola capa y luego pásalos a una bolsa; recalienta desde congelados hirviendo durante 6 a 8 minutos hasta que estén muy calientes.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (1h 10min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Gluten Soja Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst con chucrut y cebolla)
Bratwurst guisada con chucrut, cebolla y alcaravea
Rajasthani Dal Baati (dal vegano de lentejas con baati integrales al horno)
Dal especiado de lentejas rojas con baati integrales al horno
Moules Marinières (mejillones al vapor en vino blanco)
Mejillones al vapor en vino blanco con ajo y perejil
Pollo frito picante en freidora de aire
Pollo especiado con salsa picante, crujiente y tierno en freidora de aire.
Pollo a la Coca-Cola (Pollo en salsa de cola y chipotle)
Pollo cocido a fuego lento con chipotle, cebolla y salsa de cola brillante
Tofu de sésamo en freidora de aire
Tofu crujiente en freidora de aire con glaseado de soja y sésamo.
Bigos (estofado polaco de cazador con chucrut y salchicha)
Estofado polaco con chucrut, col, cerdo y salchicha ahumada
Curry de pescado al estilo de Kerala con leche de coco
Curry de pescado al estilo Kerala con leche de coco y hojas de curry
Lenguado de Dover a la plancha con mantequilla de alcaparras
Lenguado de Dover a la plancha con mantequilla de alcaparras al limón
Muslitos de pollo picantes en freidora de aire
Muslitos de pollo especiados, crujientes y jugosos en freidora de aire.
Westfälischer Pfefferpotthast (estofado de ternera con pimienta de Westfalia)
Estofado westfaliano de ternera a la pimienta con cebolla y vinagre
Cacio e Uova (pasta napolitana con huevo y queso)
Pasta napolitana con huevo, pecorino Romano y pimienta negra
Bandeja de dumplings de cerdo y cebollino (Jiaozi)
Jiaozi hervidos de cerdo y cebollino con soja y vinagre negro
Albóndigas Lion’s Head (albóndigas de cerdo estofadas al estilo de Shanghái con col china)
Albóndigas de cerdo estofadas estilo Shanghái con col china
Lion’s Head Meatballs (Albóndigas de cerdo de Shanghái con col china)
Albóndigas de cerdo de Shanghái estofadas con col china
Judías verdes salteadas en seco con cerdo picado
Judías verdes ampolladas salteadas con cerdo picado y salsa de soja
Raíz de loto salteada con cerdo y chile
Salteado de raíz de loto crujiente con cerdo picado y chile
Dumplings en freidora de aire
Dumplings crujientes en freidora de aire con relleno de cerdo y col.
También te puede gustar
Bollos de melocotón de la longevidad (Shou Tao)
Panecillos al vapor con forma de melocotón rellenos de pasta dulce de judías rojas
Crème caramel ligera (postre de natillas de vainilla)
Crème caramel ligero con crema de vainilla y salsa de caramelo
Käsespätzle (spätzle con queso y cebolla frita)
Spätzle con queso en capas con Gruyère y cebolla frita
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremoso de patata)
Gratinado francés cremoso de patata con ajo y nuez moscada
Sopa Scotch Broth
Scotch broth contundente con cordero, cebada, guisantes y verduras
Bitoque (filete portugués con huevo frito)
Bistec frito en sartén con huevo frito y patatas fritas
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Boles mezcladores de vidrio Pyrex con tapas
- Apto para microondas
- Tapas sin BPA
- El vidrio pesa más
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
