Name: Wildstoof met Jenever (estofado holandés de caza con ginebra y enebro)
Total time: 165 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 40 g Mantequilla sin sal; 1 grande Cebolla amarilla; 2 medianos Zanahoria; 2 piezas Apio; 900 g Carne de ciervo para guiso; 1 ½ cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 30 g Harina de trigo; 2 cdas Concentrado de tomate; 10 piezas Bayas de enebro; 2 piezas Hojas de laurel; 80 ml Ginebra London Dry; 750 ml Caldo de ternera

Wildstoof met Jenever (estofado holandés de caza con ginebra y enebro)

En la cocina holandesa, wildstoof se refiere a un estofado de caza braseado a fuego lento, hecho para ablandar cortes magros como el venado mientras se desarrolla una salsa oscura y sabrosa. Esta versión utiliza venado dorado, cebolla, zanahoria y apio pochados, caldo de ternera y concentrado de tomate para dar cuerpo, con bayas de enebro, laurel y un chorrito de ginebra o jenever que aportan al estofado su característico aroma a bosque. La cocción larga y suave es clave: mantiene la carne jugosa y permite que la salsa espesada con harina se asiente hasta lograr una consistencia rica y envolvente. Contundente y muy sabroso, es ideal para una cena relajada en la que el trabajo principal se hace al principio y la olla se encarga del resto.

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Notas de autenticidad

Jenever o ginebra: El jenever aporta al guiso un carácter más marcadamente neerlandés, mientras que la ginebra London dry mantiene la nota de enebro clara y accesible.
Servicio al estilo neerlandés: Sírvelo como un plato principal contundente con patatas, puré o verduras de invierno, para acompañar la salsa rica, estofada a fuego lento.

Errores comunes

No amontones la carne de venado: Dora la carne por tandas si hace falta para que se dore bien en lugar de cocerse al vapor en la olla.
Evita un hervor fuerte: Mantén el guiso a un hervor muy suave; una ebullición fuerte puede resecar y endurecer la carne magra de caza.
Comprueba la salsa al final: Si está demasiado líquida, cuece a fuego lento sin tapar brevemente hasta que cubra el dorso de una cuchara.

Consejos para preparar con antelación

Bueno al día siguiente: Los sabores se asientan bien tras enfriarse, lo que hace de este guiso una opción excelente para preparar con antelación.
Recalienta suavemente: Caliéntalo lentamente en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo de ternera si la salsa se ha espesado demasiado.
Se congela bien: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.