Wildstoof met Jenever (hollandsk vildtgryde med gin og enebær)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Blødgjorte grøntsager, brunet vildtkød og tomatpuré bygger en afrundet sauce, før fonden tilsættes.
- Skånsom braisering: En lav, jævn simren giver vildtkødet tid til at blive mørt uden at blive tørt.
- Varme fra enebær og gin: Knuste enebær og gin spiller op til klassiske vildtparringer og giver gryden aromatisk dybde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Jenever eller gin: Jenever giver gryden en mere udpræget hollandsk karakter, mens London dry gin holder enebærnoten klar og tilgængelig.
- Servering på hollandsk vis: Servér den som en mættende hovedret med kartofler, kartoffelmos eller vintergrøntsager, så det passer til den rige, langtidsbraiserede sauce.
Typiske fejl
- Overfyld ikke vildtkødet: Brun kødet i hold, hvis det er nødvendigt, så det får farve ordentligt i stedet for at dampe i gryden.
- Undgå kraftig kogning: Hold gryden på en meget blid simren; kraftig kogning kan gøre magert vildtkød tørt og fast.
- Tjek saucen til sidst: Hvis den er for tynd, så lad den simre uden låg kort, til den dækker bagsiden af en ske.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Smagen falder godt på plads efter nedkøling, hvilket gør denne gryderet til et stærkt valg at lave i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt lidt oksebouillon, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egner sig godt til frysning: Lad det køle helt af, før du fryser det ned, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Sæt en stor gryde over middel varme, og smelt smørret. Skær løget i tern, og skær derefter gulerod og bladselleri i små stykker.
- Tilsæt løg, gulerod og bladselleri med et nip af saltet, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er mørt og let gyldent. Hæld grøntsagerne over i en skål.
- Skru op til middelhøj varme. Krydr hjortekødet med resten af saltet og peberet, og vend det derefter i melet, så det bliver let dækket.
- Brun hjortekødet i gryden i ét lag, i hold om nødvendigt, til det er godt brunet på alle sider. Kom alt kødet tilbage i gryden.
- Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut. Knus enebærrene let mellem fingrene, tilsæt dem sammen med laurbærbladene, hæld derefter gin i, og lad det boble i 1 minut.
- Kom grøntsagerne tilbage i gryden, og hæld oksebouillonen i, mens du skraber eventuelle brunede rester fri. Bring i en mild simren, læg låg på, og lad det koge ved meget lav varme i 2 timer under lejlighedsvis omrøring, til hjortekødet er mørt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold gryderetten i en mild simren frem for en kraftig kogning, så hjortekødet bliver mørt i stedet for tørt.
- Hvis saucen er tyndere, end du ønsker, så lad den simre uden låg i 10 til 15 minutter til sidst, til den dækker bagsiden af en ske.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryderetten simrer længe nok til, at alkoholen koger helt væk.
Erstatninger
- Erstat London dry gin med jenever for en mere traditionel hollandsk smag.
- Erstat usaltet smør med olivenolie for en lidt lettere base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op på komfuret ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat oksebouillon om nødvendigt; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken and Dumplings (klassisk fra Sydstaterne)
Kyllingestuvning toppet med luftige kærnemælksdumplings
Pollo alla Cacciatora (kylling braiseret med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braiseret i tomat og hvidvin med oliven
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Ropa Vieja (trevlet oksegryde)
Trevlet oksegryde med peberfrugter, løg og tomater
Ghormeh Sabzi (persisk urte- og lammestuvning)
Persisk urte- og lammestuvning med kidneybønner og tørret lime
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Fish and Chips med mushy peas
Fisk og chips i øldejsdej med mushy peas
Thailandsk rød karry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinekødskarry med kokosmælk og basilikum
Bagt laks med aji amarillo og honningglasur
Bagt laks med aji amarillo-, honning- og limeglasur
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Måske kan du også lide
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toscansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Svinekoteletter i airfryer med æblemos
Saftige airfryer-svinekoteletter med varm æblemos med kanel
Klassisk farsbrød med ketchupglasur
Meatloaf med hakket oksekød, løg og ketchupglasur
Makaronisalat med majs
Makaronisalat med majs, bladselleri og rødløg
Urtefalafel i airfryer
Sprøde airfryer-falafler med kikærter, urter og krydderier.
Kirsebær-yoghurt-smoothie
Kirsebær blendet med yoghurt, mælk og banan til den er glat.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
