Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, afrundet smag: Når hjortekødet brunes først og vinen derefter reduceres med tomatpuré, fond, enebær og urter, får du en sauce med dyb umami i stedet for flad fylde.
- Skånsom braisering passer til hjortekød: En lav simren hjælper magert grydestegningskød med at blive mørt, samtidig med at saucen holdes koncentreret og blank.
- Mættende men afbalanceret: Rodfrugterne bliver møre i gryden og tilfører sødme og fylde, som balancerer kødets vildtsmag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg hjortekød til gryde: Brug hjortekød, der sælges til braisering eller gryderetter, frem for udskæringer til hurtig tilberedning; det har godt af den lange, skånsomme simren.
- Vær forsigtig med enebær: Knus bærrene let, så de frigiver aroma uden at gøre saucen for harpiksagtig.
- Skær grøntsagerne i store stykker: Større stykker gulerod, pastinak og kålroe holder bedre formen under den lange tilberedningstid.
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at hakke, brune og starte saucen; mørheden kommer fra den langsomme simren.
- Lad hvile før servering: Lad gryden stå uden varme i ca. 10 minutter, så skyen falder til ro, og kødet forbliver saftigt.
- Smagen bliver bedre natten over: Som mange braiseringer egner denne gryderet sig godt til at lave i forvejen, da enebær, vin og urter afrundes sammen, mens den hviler.
Typiske fejl
- Overfyld ikke vildtkødet: Brun kødet i hold, hvis det er nødvendigt; for meget i gryden får det til at dampe i stedet for at danne en ordentlig, velsmagende stegeskorpe.
- Hold simringen blid: En hård kogning kan få magert vildtkød til at trække sig sammen og tørre ud, så hold varmen lav, når fonden er tilsat.
- Justér sovsen til sidst: Kog ind uden låg for en tykkere sauce, eller spæd op med lidt ekstra fond, hvis den bliver for koncentreret.
Tips til forberedelse
- Lav i forvejen for nemmere servering: Tilbered gryderetten helt, lad den køle af, og sæt den derefter på køl og varm den forsigtigt op, til den er rygende varm hele vejen igennem.
- Egner sig godt til frysning: Frys den ned, når den er kølet af, i en tætsluttende beholder, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før den varmes langsomt op.
- Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme, og tilsæt en sjat fond, hvis skyen er blevet for tyk under opbevaring.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Forbered grøntsagerne: pil løget, skræl gulerødder, pastinakker og kålroe, og skær dem i store mundrette stykker, så de holder formen under den lange tilberedning. Dup vildtkødet tørt med køkkenrulle.
- Sæt en stor gryde over middel-høj varme. Tilsæt vildtkødet, og brun det godt på alle sider, 6 til 8 minutter; hvis det ser trangt ud, så brun i 2 omgange og kom det hele tilbage i gryden.
- Tilsæt løget til gryden, og steg i 3 til 4 minutter, til det begynder at blive blødt. Rør hvedemelet i, og steg i 1 minut, mens du skraber bunden, så det ikke brænder på.
- Knus enebærrene let med bagsiden af en ske, og rør dem derefter i gryden sammen med tomatpuréen. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter under omrøring, til det er reduceret lidt, og alkohollugten er kogt væk.
- Tilsæt oksefond, timian og laurbærblade, og bring derefter i en blid simren. Læg låg på, og lad det koge ved lav varme i 60 minutter, rør 1 eller 2 gange, til vildtkødet begynder at blive mørt.
- Rør gulerødder, pastinakker og kålroe i, og sørg for, at de for det meste er dækket. Læg låg på igen, og lad det simre i 35 til 40 minutter, til grøntsagerne er møre, og vildtkødet giver let efter, når du trykker på det med en ske.
- Tag låget af, og lad det simre i 5 til 10 minutter for at tykne saucen efter smag. Fisk timiankvistene og laurbærbladene op før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For en rundere enebærsmag, så knus bærrene lige nok til at de sprækker; hvis de males helt, kan gryden komme til at smage harpiksagtigt.
- Hvis saucen tykner for meget under indkogning, så spæd den op med en sjat oksefond, og bring den tilbage til en blid simren.
- Denne gryde serveres bedst efter 10 minutters hvile uden varme, hvilket hjælper saucen med at sætte sig, og kødet med at forblive saftigt.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, lidt friskere sauce.
- Erstat frisk timian med 1 tsk tørret timian, rørt i sammen med oksefonden.
- Erstat hvedemel med majsstivelse: rør 1 spsk majsstivelse ud i 2 spsk kold oksefond, og rør det derefter i i de sidste 10 minutter for at tykne.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter på køl i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, tilsæt en sjat oksefond om nødvendigt, til det er rygende varmt hele vejen igennem. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllinge-enchiladas i grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt i tomatillo- og grøn chilisauce
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med rød chili og kylling)
Enchiladas med rød chili-kylling, crema og queso fresco
Parmigiana di Melanzane (aubergine parmigiana)
Ovnbagt aubergine i lag med tomatsauce, basilikum og ost
Giouvetsi (lam og orzo-bagt i tomatsauce)
Lam og orzo bagt i tomatsauce med feta og citron
Fyldte peberfrugter med ris og hakket oksekød (Peperoni Ripieni)
Bagte peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomat
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Burger i pretzelboller med emmentaler og sauterede løg
Burgere i pretzelboller med emmentaler, sauterede løg og tysk sennep
Tarka Dal med sprøde stegte løg
Cremet tarka dal toppet med sprøde stegte løg
Kinesisk kyllingewok
Hurtig kyllingewok med grøntsager og velsmagende sojasauce.
Jordanian Zarb (langtidskogt lam og krydret ris)
Langtidskogt lam med krydret ris og ristede mandler
Fusion-bowl med oksekød og ris
Hakket oksekød på jasminris med soja, sesam og lime.
Ovnstegt lammekølle med myntesauce og ovnkartofler
Lammekølle i ovn med myntesauce og ovnkartofler
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Måske kan du også lide
Pæreclafoutis
Pæreclafoutis bagt i en vaniljecreme-dej
Reje- og porregratin
Gratin med rejer og porrer med sennepsfløde, cheddar og rasp
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterede forårsruller)
Sprøde friterede forårsruller med svinekød, rejer og glasnudler
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesandwich med kylling)
Kyllinge-bánh mì med syltet gulerod og daikon, paté og urter
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avocado
Chipotle-kyllingesuppe toppet med tortillastrimler og avocado
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
