Vildtgryde med rodfrugter

• 2 spsk Rapsolie
• 800 g Hjortegrydekød
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 2 spsk Hvedemel
• 1 stor Gult Løg
• 3 mellem Gulerod
• 2 mellem Pastinak
• 1 lille Frisk Kålroe
• 250 ml Rødvin
• 600 ml Oksebouillon
• 6 kviste Frisk Timian
• 2 Laurbærblade
• 1 spsk Blandet Bærgelé

1. Varm 1 spsk rapsolie i en stor gryde ved middelhøj varme. Krydr vildtet med fint havsalt og sort peber, og vend det derefter i hvedemel, så det bliver let dækket.
2. Brun vildtet i hold, til det er godt farvet, tilsæt lidt mere olie efter behov, og læg det derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme.
3. Skræl og skær gult løg, gulerod, pastinak og frisk kålroe i grove, mundrette stykker. Kom løget i gryden, og steg i 5 minutter, til det er blødt, mens du skraber de brunede stykker fri.
4. Rør rødvinen i, og lad den simre i 3 til 4 minutter, så den reducerer lidt. Tilsæt oksefond, frisk timian og laurbærblade, og kom derefter vildtet (og eventuel saft) tilbage i gryden.
5. Bring i en blid simren, læg låg på på klem, og lad det koge i 60 minutter, mens du rører en gang eller to. Hold varmen så lav, at det bobler dovent.
6. Tilsæt gulerod, pastinak og kålroe, læg låg på igen, og lad det simre i 45 til 55 minutter, til vildtet er mørt, og grøntsagerne er bløde, men stadig holder formen. Hvis saucen ser for tyk ud, så spæd op med en sjat oksefond; hvis den er for tynd, så lad den simre uden låg de sidste 10 minutter.
7. Rør den blandede bærgele i, og lad det simre i 2 minutter, så den smelter ud i saucen. Smag til, og justér krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov, og fjern derefter timiankvistene og laurbærbladene før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.