Hirvipata juureksilla

• 2 rkl Rypsiöljy
• 800 g Peuran pataliha
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 rkl Vehnäjauho
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 keskikokoinen Porkkana
• 2 keskikokoinen Palsternakka
• 1 pieni Tuore lanttu
• 250 ml Punaviini
• 600 ml Naudanlihaliemi
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 Laakerinlehti
• 1 rkl Sekamarjahyytelö

1. Kuumenna 1 rkl rypsiöljyä isossa pataa varten sopivassa vuoassa keskilämmöllä. Mausta hirvenliha hienolla merisuolalla ja mustapippurilla ja pyörittele sitten vehnäjauhoissa kevyesti kuorruttaen.
2. Ruskista hirvenliha erissä, kunnes se saa hyvän värin, lisää tarvittaessa hieman lisää öljyä, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle.
3. Kuori ja leikkaa keltasipuli, porkkana, palsternakka ja tuore lanttu reiluiksi, suupalan kokoisiksi paloiksi. Lisää sipuli pataan ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes se pehmenee, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat.
4. Sekoita joukkoon punaviini ja hauduta 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Lisää naudanlihaliemi, tuore timjami ja laakerinlehdet, ja laita sitten hirvenliha (ja mahdolliset nesteet) takaisin pataan.
5. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä kannella niin, että se jää hieman raolleen, ja kypsennä 60 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi. Pidä lämpö niin matalana, että se poreilee laiskasti.
6. Lisää porkkana, palsternakka ja lanttu, peitä uudelleen ja hauduta 45–55 minuuttia, kunnes hirvenliha on mureaa ja kasvikset pehmeitä mutta pitävät muotonsa. Jos kastike näyttää liian paksulta, notkista tilkalla naudanlientä; jos liian ohuelta, hauduta ilman kantta viimeiset 10 minuuttia.
7. Sekoita joukkoon sekamarjahyytelö ja hauduta 2 minuuttia, jotta se sulaa joukkoon. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja poista sitten timjaminoksat ja laakerinlehdet ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.