Hertstoofpot met wortelgroenten
Waarom dit recept goed werkt
- Diepte door aanbraden: Door het hertenvlees eerst aan te braden ontstaat er hartige smaak in de pan, die terugkomt in de wijn- en bouillonjus.
- Zachtjes smoren: Door zachtjes te laten sudderen krijgt mager hertenvlees de tijd om mals te worden zonder taai of droog te worden.
- Evenwichtige wildsmaak: Gemengde bessenjam rondt de hartige saus af en geeft een zoet-zure afdronk die goed past bij hertenvlees.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Hertenvlees is mager: Houd de stoofpot op een rustig sudderpunt; hard koken kan mager wildvlees taai maken in plaats van mals.
- Gebruik stevige wortelgroenten: Wortels, pastinaak en koolraap moeten in grove stukken worden gesneden, zodat ze zacht worden zonder in de saus te verdwijnen.
- Pas de jam aan op het einde: Roer de bessenjam er tegen het einde door en proef dan voordat je extra kruidt, zodat de saus in balans blijft.
Veelgemaakte fouten
- Te veel tegelijk aanbraden: Braad het hertenvlees in porties aan, zodat het goed kleurt in plaats van stooft in de pan.
- Te hard laten pruttelen: Zodra de vloeistof is toegevoegd, houd je het vuur laag genoeg voor langzaam, zacht pruttelen.
- De jus niet aanpassen: Als de saus te dik is, verdun je hem met een beetje bouillon; is hij te dun, laat dan tegen het einde kort zonder deksel inkoken.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De stoofschotel warm je goed opnieuw op, en de smaken komen mooi tot rust na een nacht koelen.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je hem invriest in een afgesloten bak, en laat hem daarna ontdooien in de koelkast voordat je hem weer opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis tot gloeiend heet en voeg een scheutje bouillon toe als de jus is ingedikt.
Serveertips
- Serveer met puree: Romige aardappelpuree past van nature bij de rijke jus.
- Voeg groenten toe: Met boter gestoofde kool, boerenkool of gestoomde bladgroenten helpen de rijkdom van de ovenschotel in balans te brengen.
- Kies een stevige rode wijn: Een middelzware tot volle rode wijn past bij de hartige saus en het wildvlees.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit 1 el koolzaadolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Breng het hertenvlees op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper en wentel het dan door de bloem zodat het licht bedekt is.
- Bak het hertenvlees in porties bruin tot het goed gekleurd is, voeg zo nodig wat extra olie toe, en schep dan op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog.
- Schil en snijd de gele ui, wortel, pastinaak en verse koolraap in grove, hapklare stukken. Voeg de ui toe aan de pan en bak 5 minuten tot hij zacht is, en schraap eventuele aanbaksels los.
- Roer de rode wijn erdoor en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te koken. Voeg de runderbouillon, verse tijm en laurierblaadjes toe en doe dan het hertenvlees (en eventuele sappen) terug in de pan.
- Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af met het deksel op een kier en kook 60 minuten, en roer 1 of 2 keer. Houd het vuur laag genoeg zodat het rustig pruttelt.
- Voeg de wortel, pastinaak en koolraap toe, dek weer af en laat 45 tot 55 minuten zachtjes pruttelen tot het hertenvlees mals is en de groenten zacht maar nog in vorm zijn. Als de saus te dik lijkt, verdun met een scheut runderbouillon; als hij te dun is, laat de laatste 10 minuten zonder deksel pruttelen.
- Roer de gemengde bessengelei erdoor en laat 2 minuten pruttelen zodat hij smelt. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper, en verwijder dan de takjes tijm en laurierblaadjes voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Neem voor de beste smaak de tijd om het hertenvlees goed bruin te bakken; kleur geeft diepte aan de uiteindelijke jus.
- Houd de stoofpot op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat het hertenvlees mals wordt in plaats van taai.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoofpot gelijkmatig pruttelt tot het hertenvlees helemaal mals is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang de rode wijn door extra runderbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang de gemengde bessengelei door cranberrysaus voor een vergelijkbare zoet-zure afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes op het fornuis tot gloeiend heet, en voeg een scheut runderbouillon toe als de saus is ingedikt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cazuela de Mariscos (visstoofpot met zeevruchten)
Spaanse visstoof in saffraan-tomatenbouillon
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Bloemkool-kaasovenschotel
Bloemkool uit de oven in Cheddar- en mosterdsaus met paneermeel
Gevulde paprika met gehakt en rijst
Gebakken rode paprika’s gevuld met rundergehakt, rijst en tomatenpassata
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Finse worst-aardappelschotel (Makkaralaatikko)
Finse ovenschotel met aardappel en worst, gebonden met ei
Pollo a la Coca-Cola (kip in chipotle-colasaus)
Kip gesudderd met chipotle, ui en een glanzende colasaus
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Magret de Canard (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen- en rodewijnsaus
Macaroni and cheese uit de oven met broodkruimtopping
Macaroni met kaas uit de oven met knapperige kruimeltopping
Vegan Pasta e Lenticchie (Italiaanse linzenpastastoof)
Eenpans vegan pasta-linzenstoof met rozemarijn
New Orleans Jambalaya (eenpansgerecht met kip, worst en rijst)
Eenpans jambalaya met kip, andouilleworst en rijst
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Hertencasserole met rode wijn en jeneverbes
Hertenstoofpot met rode wijn, jeneverbes, wortels en paddenstoelen
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Lapskaus (Noorse runderstoof met aardappelen en koolraap)
Noorse runderstoof met aardappelen, wortels en koolraap
Runderstoof met Guinness en knapperig brood
Runderstoof met Guinness, wortels en knapperig brood
Misschien vind je dit ook lekker
Caprese Salad (salade met tomaat, mozzarella en basilicum)
Salade met tomaat, mozzarella en basilicum met olijfolie
Panna Cotta al Caffè (Italiaanse koffie-panna cotta)
Zijdezachte espresso-panna cotta met een bestuiving cacao
Chicken Caesar Salad Wrap
Chicken Caesar-wrap met romaine en croutons
Amandelmelk in Marokkaanse stijl
Amandelmelk gemixt met honing en oranjebloesemwater
Kerala beef fry met kokosschijfjes
Droge Kerala beef fry met kerrieblaadjes en kokos
Linzen-mujaddara bowl met basmatirijst en gekaramelliseerde uien
Mujaddara-bowl met linzen, rijst en gekaramelliseerde uien
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
