Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)

Ragù

• 1 el Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 1 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 2 tl Fijn Zeezout
• 500 g Rundergehakt
• 2 tenen Knoflook
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 400 g Hele Gepelde Tomaten (blik)
• ½ tl Zwarte Peper

Béchamel en opbouw

• 60 g Ongezouten Boter
• 60 g Tarwebloem
• 700 ml Volle Melk
• 80 g Parmezaan
• 250 g Lasagnebladen
• 1 snufje Gemalen Nootmuskaat

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn en bak met 1 tl van het fijne zeezout 8 tot 10 minuten tot ze zacht en zoet zijn.
2. Voeg het rundergehakt toe en bak 8 tot 10 minuten, maak het los, tot het bruin is en al het vocht is verdampt. Pers de knoflook erbij en bak 1 minuut tot het geurt.
3. Schenk de droge witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot hij met ongeveer de helft is ingekookt. Voeg de tomaten uit blik toe en druk ze met een lepel fijn, roer dan de resterende 1 tl fijn zeezout en de zwarte peper erdoor, als je die gebruikt.
4. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en laat dan onafgedekt op laag vuur 35 tot 40 minuten koken, af en toe roerend, tot het dik en rijk is. Haal van het vuur terwijl je de béchamel maakt.
5. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Smelt in een steelpan de ongezouten boter op middelhoog vuur, roer dan de bloem erdoor en bak 1 tot 2 minuten tot het biscuitachtig ruikt maar niet gekleurd is.
6. Klop geleidelijk de volle melk erdoor tot glad, laat dan 6 tot 8 minuten zachtjes koken en klop vaak, tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak met een snufje gemalen nootmuskaat, als je die gebruikt, en roer ongeveer een derde van de Parmezaan erdoor.
7. Verdeel een dun laagje ragù over de bodem van een ovenschaal. Leg een laag lasagnebladen, schep er dan meer ragù en béchamel over; herhaal voor 3 tot 4 lagen en eindig met béchamel en de resterende Parmezaan bovenop.
8. Bak 30 tot 35 minuten tot het langs de randen borrelt en bovenop goudbruin is. Laat 10 minuten rusten voor je snijdt, zodat de lagen netjes opstijven.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.