Lasagna alla Bolognese (Bolognese lasagne met ragù en béchamel)

In lasagne op Bolognese wijze komt de rijkdom van een langzaam gegaarde ragù in plaats van een snelle tomatensaus, met runder- en varkensgehakt dat met wijn, passata en zacht geworden aromaten suddert tot het dik en hartig is. In plaats van ricotta worden de lagen opgevuld met gladde béchamel, waardoor de gebakken pasta onder een korst met Parmezaan een romige textuur krijgt die je goed kunt snijden. Het is een royaal, gestructureerd gerecht dat past bij ontspannen diners of gelegenheden waarop je iets vooraf kunt maken, goed kunt laten rusten en in nette, intens van smaak zijnde porties kunt serveren.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Laagjes op Bolognese-wijze: Lasagna alla Bolognese wordt traditioneel opgebouwd met ragù, béchamel en Parmezaan, waardoor hij een ander karakter heeft dan lasagne op basis van ricotta.

Timingtips

Vooral langzaam laten sudderen: Het recept kost tijd, maar een groot deel daarvan is dat de ragù zachtjes inkookt tot hij dik en lepelbaar is.
Laat rusten voor het snijden: Door de lasagne na het bakken te laten staan, kunnen de lagen zich zetten zodat de porties hun vorm behouden.

Veelgemaakte fouten

De ragù te dun laten: Een waterige ragù kan ervoor zorgen dat de pastalagen uit elkaar schuiven, dus laat hem inkoken tot hij er glanzend, dik en lepelbaar uitziet.
De béchamel overhaasten: Klop de melk er geleidelijk door om de saus glad te houden en klontjes te voorkomen.
De basis laten aanzetten: Houd de ragù op een zacht prutteltje en roer af en toe, vooral als hij indikt.

Voorbereidingstips

Maak de ragù van tevoren: De vleessaus kun je van tevoren maken en gekoeld bewaren, waardoor het opbouwen op de bakdag veel sneller gaat.
Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen, pak goed in en vries in porties of als hele schotel in, en laat dan een nacht ontdooien voordat je weer opwarmt tot gloeiend heet.