Lasagna alla Bolognese (bolognelasagne ragùlla ja béchamelkastikkeella)

Ragù

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 kynttä Valkosipuli
• 300 g Naudan jauheliha
• 200 g Sianjauheliha
• 200 ml Punaviini
• 500 g Passata

Béchamelkastike ja kokoaminen

• 50 g Suolaton voi
• 50 g Vehnäjauho
• 600 ml Täysmaito
• 1 ripaus Muskottipähkinä
• 1 tl Hieno merisuola
• 250 g Lasagnelevy
• 80 g Parmesaani

1. Kuumenna oliiviöljy ja voi padassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, selleri ja porkkana, ja kypsennä sitten 1 tl:n suolan kanssa 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita, eivät ruskistuneita.
2. Purista joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää jauheliha ja porsaanjauheliha, nosta lämpö keski-kovalle ja kypsennä 8–10 minuuttia murustellen, kunnes liha ei ole enää pinkkiä ja neste on haihtunut.
3. Kaada joukkoon punaviini ja anna kiehua hiljaa 3–5 minuuttia, kaapien irti ruskistuneet pohjapalat, kunnes se on tiivistynyt noin puoleen. Sekoita joukkoon tomaattipassata, kuumenna hiljaiseen poreiluun, peitä sitten hieman ja kypsennä miedolla lämmöllä 75–90 minuuttia, kunnes se on paksua, täyteläistä ja lusikoitavaa.
4. Kun ragù hautuu, tee béchamel: sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 2 minuuttia, vatkaa sitten maito vähitellen joukkoon, kunnes seos on sileä.
5. Anna béchamelin poreilla hiljaa 6–8 minuuttia, vispaten usein, kunnes se on niin paksua, että se peittää lusikan taustan. Raasta joukkoon hieman muskottipähkinää ja mausta sitten jäljellä olevalla suolalla; ota pois liedeltä.
6. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Raasta parmesaani, maista sitten ragù ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
7. Kokoa uunivuokaan: levitä ohut kerros béchamelia, sitten kerros lasagnelevyjä, sitten ragù, sitten béchamel ja kevyt ripaus parmesaania. Toista 3–4 kerrosta ja viimeistele béchamelilla ja jäljellä olevalla parmesaanilla.
8. Paista 35–40 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kullanruskea. Anna levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta kerrokset asettuvat siististi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.