Lasagna alla Bolognese (bologneselasagne med ragù og béchamel)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt smag: En langtidskogt ragù med oksekød, svinekød, vin, passata og aromater udvikler fylde, før den lægges i lag i pastaen.
- Cremede, sammenhængende lag: Béchamel blødgør pastapladerne og binder ragùen uden at få den færdige lasagne til at føles tung.
- Skabt til at dele: Den bagte ret hviler før servering, hvilket hjælper den med at kunne skæres i pæne portioner til måltider i familiestil.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Lagdeling i bolognesisk stil: Lasagne alla Bolognese bygges traditionelt med ragù, béchamel og parmesan, hvilket giver den en anden karakter end ricotta-baseret lasagne.
Tidsnoter
- Mest langsom simring: Opskriften tager tid, men meget af den går med, at ragùen stille og roligt reducerer, til den er tyk og kan spises med ske.
- Hvile før udskæring: Når lasagnen får lov at stå efter bagning, kan lagene sætte sig, så portionerne holder formen.
Typiske fejl
- At lade ragùen være for tynd: En vandet ragù kan få pastalagene til at glide fra hinanden, så lad den koge ind, til den ser blank, tyk og skevenlig ud.
- At skynde på béchamellen: Pisk mælken i lidt ad gangen for at holde saucen glat og undgå klumper.
- Når bunden sætter sig fast: Hold ragùen ved en lav simren og rør af og til, især når den tykner.
Tips til forberedelse
- Lav ragùen i forvejen: Kødsaucen kan laves på forhånd og sættes på køl, så samlingen går meget hurtigere på bagedagen.
- Egner sig godt til frysning: Lad den køle helt af, pak den godt ind og frys den i portioner eller som en hel ret, og tø den derefter op natten over, før du varmer den op igen, til den er rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Ragù
Bechamel og samling
Instruktioner
- Varm olivenolie og smør i en støbejernsgryde ved middel varme. Hak løg, bladselleri og gulerod fint, og steg dem derefter med 1 tsk af saltet i 10 til 12 minutter, til de er bløde og søde, men ikke brunede.
- Pres hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt hakket oksekød og hakket svinekød, skru op til middelhøj varme, og steg i 8 til 10 minutter, mens du deler det, til det ikke længere er lyserødt, og al væske er fordampet.
- Hæld rødvinen i, og lad det simre i 3 til 5 minutter, mens du skraber de brunede stykker fri, til det er reduceret med cirka halvdelen. Rør tomatpassata i, bring det i en blid simren, læg derefter låget lidt på klem og lad det koge ved lav varme i 75 til 90 minutter, til det er tykt, fyldigt og kan spises med ske.
- Mens ragùen simrer, laver du bechamelen: smelt smørret i en gryde over middel varme. Rør melet i, og lad det koge i 2 minutter, pisk derefter gradvist mælken i, til det er glat.
- Lad bechamelen simre blidt i 6 til 8 minutter, mens du pisker ofte, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Riv lidt muskatnød i, og smag derefter til med resten af saltet; tag af varmen.
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Riv parmesanen, og smag derefter ragùen til og justér med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt.
- Saml i et ovnfast fad: smør et tyndt lag bechamel ud, derefter et lag lasagneplader, derefter ragù, derefter bechamel og et let drys parmesan. Gentag i 3 til 4 lag, og slut af med bechamel og resten af parmesanen.
- Bag i 35 til 40 minutter, til det bobler i kanterne og er gyldent på toppen. Lad hvile i 15 minutter før udskæring, så lagene sætter sig pænt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold ragùen i en blid simren; hvis den begynder at sætte sig fast, så skru ned og rør oftere, til den ser blank og tyk ud.
- For en bechamel uden klumper: tilsæt mælken gradvist under piskning, og hold varmen moderat, så den tykner uden at brænde på.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at lasagnen er bagt, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat rødvin med vand for en alkoholfri ragù; lad den simre lidt længere for at koncentrere smagen.
- Erstat parmesan med pecorino romano for en skarpere, saltere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet tæt tildækket. Varm portioner op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, eller i mikroovn på middel i korte intervaller; tilsæt en sjat vand, hvis den ser tør ud. Frys godt indpakket i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (1t aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg og hvidvin
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Spaghetti alla Nerano (courgettepasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stegte courgetter, provolone, Parmesan og basilikum
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzolaflødesauce med ristede valnødder
Pasta med broccoli og ansjoser (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med broccoli, ansjoser og ristet rasp
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og citronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser og citron med kartoffel
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling viklet med prosciutto og salvie)
Kyllingeinvoltini med prosciutto og salvie samt pandesauce
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk sort mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Tostones con Carne Molida (stegte madbananer med krydret hakket oksekød)
Dobbeltstegte plantains toppet med krydret hakket oksekød
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (krydret stegt kylling)
Stegt kylling med Herbes de Provence, citron og kartofler i stegesky
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Lasagna Bianca delle Feste (hvid lasagne med svinekød og porcini)
Hvid lasagne med bechamelsauce, hakket svinekød og porcini-svampe
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesauce)
Tagliatelle med langtidsimret okse- og pancetta-ragù
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Moussaka (lagdelt gratin med aubergine og hakket lammekød)
Græsk ovnret i lag med aubergine, hakket lammekød og bechamel
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle med vildsvineragù)
Tagliatelle med langtidsimret vildsvineragù
Måske kan du også lide
New England-bagt torsk med smørstegte rasp
Ovnbagt torsk med smør-rasptopping med citron
Açorda com Ovo (portugisisk hvidløgsbrødsuppe med æg)
Hvidløgs-brødsuppe med koriander og et pocheret æg
Tonkatsu (panko-paneret svinekotelet med kål)
Sprød tonkatsu-svinekotelet med kål og sauce
Bagna Cauda (varm ansjos- og hvidløgsdip)
Varm ansjos- og hvidløgsdip tilberedt i olivenolie og smør
Kyllingekebab-salatskål (yoghurtmarineret kylling med citronyoghurt-dressing)
Grillet kyllingekebab-salat med citron-yoghurtdressing
Let kartoffelgratin med Gruyère
Kartoffelgratin med Gruyère, mælk og hvidløg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
