Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle med vildsvineragù)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Løg, gulerod og bladselleri tilberedes blidt før kødet, vinen og tomaterne tilsættes, hvilket giver ragùen en afrundet base.
- Langsom simring for mørhed: Vildsvin har godt af lav, jævn tilberedning, som hjælper kødet med at blive mørt, mens saucen reducerer og tykner.
- Skabt til båndpasta: Når du vender tagliatellen i ragùen med lidt pastavand, hjælper det saucen med at hænge ved båndene i stedet for at ligge under.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde ligger i starten; det meste af tiden er den blide simren, der udvikler mørhed og dybde.
- Gør pastaen færdig lige før servering: Kog og vend tagliatellen til sidst, så den forbliver al dente og optager saucen uden at blive blød.
- Ragùen bliver bedre med tiden: Saucen kan smage endnu mere fyldig efter at have stået natten over, hvilket gør den til en stærk mulighed at lave i forvejen.
Noter om ingredienser
- Smag af vildsvin: Vildsvin har en dybere, mere vildtsmagende smag end tamt svinekød, og derfor passer det godt sammen med rødvin, tomat og aromatiske grøntsager.
- Brug en drikkelig rødvin: Vinen reducerer ind i saucen, så vælg en med en ren, afbalanceret smag frem for noget skarpt eller for sødt.
- Smag til efter indkogning: Smag ragùen til tæt på slutningen af tilberedningen, før du tilsætter mere salt, da både indkogning og ost øger umamien.
Tips til forberedelse
- Lav ragùen i forvejen: Tilbered saucen på forhånd, køl den hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder, til den skal bruges.
- Frys saucen, ikke pastaen: Ragùen egner sig godt til at fryse alene; kog frisk tagliatelle ved servering for den bedste tekstur.
- Varm forsigtigt op: Varm ragùen langsomt op i en gryde, til den er rygende varm, og spæd den op med en sjat vand, hvis den er blevet for tyk.
Tradition og variationer
- Italiensk ragù med vildt: Ragù med vildsvin forbindes tæt med rustik madlavning i det centrale Italien, hvor vildtkød ofte simrer langsomt med vin og tomater.
- Passer til båndpasta: Brede bånd som tagliatelle passer naturligt til tykke kødsaucer, fordi de giver ragùen masser af overflade at hænge fast på.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middel varme. Finthak løg, gulerod og bladselleri, kom det i gryden, og steg i 10 til 12 minutter, til det er blødt og let gyldent. Pres hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt vildsvinekødet, og steg i 8 til 10 minutter, mens du deler det med en træske, til det er godt brunet. Rør tomatpuréen i, og steg i 2 minutter for at uddybe smagen. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 5 til 7 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen.
- Tilsæt tomaterne fra dåse og laurbærbladene, og bring det derefter i en blid simren. Skru ned til lav varme, og lad det koge, delvist tildækket, i 1 hour 45 minutes, rør af og til, til kødet er mørt, og saucen er fyldig og tyk. Hvis det begynder at sætte sig, så skru ned og tilsæt en lille sjat vand fra kedlen.
- Bring en stor gryde godt saltet vand i kog, og kog tagliatelle, til den er al dente. Gem et krus af pastavandet, og hæld derefter vandet fra. Fjern laurbærbladene fra ragùen.
- Tilsæt tagliatelle til ragùen, og vend over lav varme i 1 til 2 minutter, til pastaen er godt dækket. Spæd op med en sjat af det gemte pastavand efter behov, så saucen hænger ved båndene. Server varm med revet parmesan over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold ragùen i en blid simren frem for en kraftig kogning, så den reducerer langsomt og forbliver mør.
- Hvis saucen ser fedtet ud til sidst, så rør kraftigt i 30 sekunder; det hjælper fedtet med at emulgere tilbage i ragùen.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at ragùen simrer grundigt, og at pastaen serveres rygende varm.
Erstatninger
- Erstat rødvin med samme mængde vand for en alkoholfri version, og lad det simre lidt længere for at koncentrere smagen.
- Erstat parmesan med pecorino romano for en skarpere, saltere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl ragùen hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 3 dage. Frys ragùen (ikke pastaen) i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm nænsomt op i en gryde, til den er rygende varm, og spæd op med en sjat vand efter behov.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeblød smør- og parmesansauce
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og æg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, æg og pecorino
Linguine al Nero di Seppia (blæksprutteblækpasta med blæksprutte)
Linguine med blæksprutteblæk og blæksprutte i hvidløg og hvidvin
Pasta al Forno med ricotta og salsiccia
Bagt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en hurtig tomat-, hvidløgs- og basilikumsauce
Bagt mac and cheese med cheddar og rasp
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp
Zuppa di Farro e Legumi (spelt- og blandet bælgfrugtsuppe)
Spelt- og bælgfrugtsuppe med rosmarin og grøntsager
Latin-sød kartoffel-bowl
Sød kartoffel, sorte bønner og ris med avocado og lime
Spansk-inspireret kornbowl med kikærter og peberfrugter
Spansk-inspireret quinoabowl med kikærter og røde peberfrugter
Caprese-inspireret tomat- og burratasalat med basilikum
Tomat- og burratasalat med basilikum, olivenolie og balsamico
Japansk veggie bento bowl med miso-aubergine
Sushirisbowl med miso-aubergine, edamame og syltede grøntsager
Shrimp Poke Bowl
Shrimp poke bowl med sushiris, avocado og edamame.
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesauce)
Tagliatelle med langtidsimret okse- og pancetta-ragù
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Måske kan du også lide
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grøntsager
Saag Gosht (lammekarry med sennepsblade)
Lammecurry, der simrer med sennepsgrønt og krydderier
Cremet kylling i toscansk stil (amerikansk diner-version)
Cremet kylling med soltørrede tomater og spinat
Picarones (Friterede græskar- og sød kartoffel-doughnuts)
Friterede ringdoughnuts med græskar og sød kartoffel med kanel-appelsinsirup
Chicken Chettinad (sydindisk peberkarry)
Sydindisk peberkyllingecurry med kokos
Rice and Peas (jamaicanske kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
