Tagliatelle al ragù di cinghiale (tagliatelle vaddisznóraguval)

• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 600 g Vaddisznó
• 2 ek Paradicsompüré
• 250 ml Vörösbor
• 800 g Konzerv paradicsom
• 2 darab Babérlevél
• 400 g Tagliatelle
• 60 g Parmezán

1. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, közepes lángon. A hagymát, a sárgarépát és a zellert finomra vágd, majd add a lábasba, és főzd 10–12 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Nyomd bele a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
2. Add hozzá a vaddisznóhúst, és fakanállal szétnyomkodva süsd 8–10 percig, amíg jól megpirul. Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd 2 percig, hogy mélyüljön az íze. Öntsd hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 5–7 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik.
3. Add hozzá a konzerv paradicsomot és a babérleveleket, majd forrald fel gyöngyözőre. Vedd le a hőt alacsonyra, és főzd részben lefedve 1 óra 45 percig, időnként megkeverve, amíg a hús puha, a szósz pedig gazdag és sűrű lesz. Ha elkezd lekapni, vedd lejjebb a hőt, és adj hozzá egy kis löttyintés vizet a vízforralóból.
4. Forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet, és főzd a tagliatellét al dentére. Tegyél félre egy bögrényit a tészta főzővizéből, majd szűrd le. Vedd ki a babérleveleket a ragùból.
5. Add a tagliatellét a ragùhoz, és alacsony hőfokon forgasd össze 1–2 percig, amíg a tészta jól bevonódik. Ha szükséges, lazítsd fel egy kevés félretett tésztafőzővízzel, hogy a szósz rátapadjon a szalagokra. Forrón tálald, a tetejére reszelj parmezánt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.