Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Yaban domuzu ragùlu tagliatelle)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Soğan, havuç ve kereviz; et, şarap ve domates eklenmeden önce kısık ateşte nazikçe pişirilir ve ragùya dengeli bir temel verir.
- Yumuşaklık için ağır ağır kaynatma: Yaban domuzu, düşük ve sabit ısıda pişirmeden fayda görür; bu, sos azalıp koyulaşırken etin yumuşamasına yardımcı olur.
- Şerit makarna için ideal: Tagliatelle’yi ragù ile, biraz makarna suyu ekleyerek harmanlamak, sosun şeritlere alttan kalmak yerine yapışmasına yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif iş başlangıçta yoğunlaşır; zamanın çoğu, yumuşaklık ve derinlik geliştiren kısık ateşte hafif kaynatmadır.
- Makarnayı servis öncesi bitir: Tagliatelle’yi en son pişirip harmanla; böylece al dente kalır ve yumuşamadan sosu çeker.
- Ragù zamanla güzelleşir: Sos, bir gece dinlendikten sonra daha da dolgun tat verebilir; bu da onu önceden hazırlamak için güçlü bir seçenek yapar.
Malzeme notları
- Yaban domuzu lezzeti: Yaban domuzu, evcil domuzdan daha derin ve daha av eti tadına sahiptir; bu yüzden kırmızı şarap, domates ve aromatik sebzelerle iyi uyum sağlar.
- İçilebilir bir kırmızı şarap kullanın: Şarap sosun içinde azalır; bu yüzden sert ya da aşırı tatlı bir şey yerine temiz, dengeli aromalı bir şarap seç.
- Kıvam aldıktan sonra tuzlayın: Daha fazla tuz eklemeden önce, pişirmenin sonlarına doğru ragùyu tadına bak; çünkü hem çekme hem de peynir lezzeti artırır.
Önden hazırlama ipuçları
- Ragùyu önceden hazırlayın: Sosu önceden pişir, hızla soğut, sonra gerektiğinde kullanana kadar ağzı kapalı bir kapta buzdolabında sakla.
- Makarnayı değil, sosu dondurmak: Ragù tek başına iyi donar; en iyi doku için servis ederken taze tagliatelle pişir.
- Hafifçe ısıtın: Ragùyu bir sos tenceresinde fokur fokur sıcak olana kadar yavaşça ısıt; fazla koyulaştıysa bir miktar su ekleyerek aç.
Geleneksel notlar
- İtalyan av eti ragù tarzı: Yaban domuzu ragù, av etlerinin sıkça şarap ve domatesle yavaşça kaynatıldığı rustik Orta İtalya mutfağıyla yakından ilişkilidir.
- Şerit makarna eşleşmesi: Tagliatelle gibi geniş şeritler, ragùnun tutunabileceği bol yüzey sağladıkları için koyu et soslarıyla doğal bir uyum sağlar.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Zeytinyağını orta ateşte döküm tencerede ısıt. Soğanı, havucu ve kerevizi ince ince doğra, sonra tencereye ekleyip yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar 10 to 12 dakika pişir. Sarımsağı ezerek ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
- Yaban domuzunu ekle ve tahta kaşıkla parçalayarak, iyice kızarana kadar, 8 to 10 dakika pişir. Domates püresini karıştırarak ekle ve lezzeti derinleştirmek için 2 dakika pişir. Kırmızı şarabı dök ve yaklaşık yarıya inene kadar 5 to 7 dakika kısık kısık kaynat.
- Konserve domatesleri ve defne yapraklarını ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir. Ateşi kısığa al ve kapağı yarı kapalı şekilde, ara ara karıştırarak, et yumuşayıp sos zengin ve koyu olana kadar 1 hour 45 minutes pişir. Dibi tutmaya başlarsa ateşi kıs ve ketıldan azıcık su ekle.
- Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat ve tagliatelleyi al dente olana kadar pişir. Makarnanın suyundan bir kupa ayır, sonra süz. Defne yapraklarını ragùdan çıkar.
- Tagliatelleyi ragùya ekle ve makarna iyice kaplanana kadar kısık ateşte 1 to 2 dakika harmanla. Gerekirse ayırdığın makarna suyundan azıcık ekleyerek aç; sos şeritlere yapışsın. Üzerine rendelenmiş parmesan serpip sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Ragùyu hızlı kaynatmak yerine hafif hafif kaynar halde tut; böylece yavaşça çekip yumuşak kalır.
- Sos sonunda yağlı görünüyorsa 30 seconds kuvvetlice karıştır; yağın yeniden ragùya emülsiyon olmasına yardımcı olur.
- Hassas gruplara servis edeceksen, ragùnun iyice kaynadığından ve makarnanın çok sıcak servis edildiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Alkolsüz bir versiyon için kırmızı şarabı aynı miktarda suyla değiştir ve lezzeti yoğunlaştırmak için biraz daha uzun süre kısık kısık kaynat.
- Daha keskin, daha tuzlu bir bitiş için parmesan yerine pecorino romano peyniri kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Ragùyu hızlıca soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 3 days sakla. Ragùyu (makarnayı değil) 3 months dondur; buzdolabında bir gece çözdür ve bir sos tenceresinde çok sıcak olana kadar nazikçe ısıt, gerekirse azıcık su ekleyerek aç.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (Antep fıstıklı pestolu makarna)
Kremamsı ricotta ve Antep fıstığı pestolu makarna
Ricotta ve Sosisli Pasta al Forno
Sosisli, ricottalı ve mozzarellalı fırın rigatoni
Pasta al Pesto Trapanese (Sicilya badem pestolu makarna)
Domates, fesleğen ve badem pestolu Sicilya makarnası
Vejetaryen Pasta Primavera
Bahar sebzeli, limonlu ve Parmesan’lı pasta primavera
Vegan Pasta al Pomodoro
Hızlı domatesli, sarımsaklı ve fesleğenli soslu spagetti
Tereyağı ve Adaçayı ile Ispanaklı Ricottalı Gnudi
Tereyağı ve adaçayıyla tamamlanan yumuşak ıspanaklı ricottalı gnudi
Limonlu Ricotta ve Kabarcıklaşmış Cherry Domatesli Rigatoni
Kabarcıklaşmış domatesli ve limonlu ricottalı rigatoni
Mavi Peynir Soslu Cobb Salatası
Tavuklu, baconlu, avokadolu ve rokfor soslu Cobb salatası
Acılı Ton Balıklı Avokadolu Poke Bowl
Susamlı suşi pilavı üzerinde acılı ton balığı ve avokado.
Karidesli Sushi Poke Kasesi
Karidesli, salatalıklı ve edamame’li sushi pilav kasesi.
Frango Assado Tepsi Yemeği (Limon ve Sarımsaklı Fırın Tavuk)
Limon, sarımsak, patates ve soğanlı fırın tavuk tepsisi
Vejetaryen Poke Bowl
Tofulu, suşi pirinçli ve sebzeli vejetaryen poke bowl.
Tagliatelle al Ragù (Bolonez soslu tagliatelle)
Ağır ağır pişen dana ve pancettalı ragùlu tagliatelle
Rabo de Toro Cordobés (Córdoba usulü öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarap ve dana suyunda ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Brasato al Barolo (Sebzeli Kırmızı Şarapta Ağır Pişmiş Dana Eti)
Sebzeli Barolo’da ağır pişmiş dana, koyulaştırılmış şarap soslu
Pappardelle al Cinghiale (Yaban domuzu ragùlu pappardelle)
Yavaş pişmiş yaban domuzu ragù ve pecorinolu pappardelle
Coda alla Vaccinara (Roma usulü öküz kuyruğu yahni)
Domates, kırmızı şarap ve kerevizli Roma usulü öküz kuyruğu yahnisi
Spezzatino di Manzo (İtalyan dana güveci)
Domates, kırmızı şarap ve otlarla pişen İtalyan dana güveci
Bunlar da hoşuna gidebilir
Cacciatore di Pollo (avcı usulü tavuk yahni)
Domatesli, kırmızı şaraplı, mantarlı ve zeytinli tavuk yahni
Canja de Galinha (Portekiz usulü tavuklu pirinç çorbası)
Maydanoz ve limonla tamamlanan hafif tavuklu pirinç çorbası
Dereotlu ve Hardallı Yoğurt Soslu Nordik Somon Kasesi
Patates, salatalık ve dereotlu hardallı yoğurtlu somon kasesi
Air Fryer Tatlı Acı Tavuk Butları
Tatlı acı sosla kaplı çıtır airfryer tavuk butları.
Arroz de Tamboril (Portekiz usulü fener balıklı pilav)
Domates ve beyaz şarapta kısık ateşte pişen Portekiz fener balıklı pilav
Air Fryer Peri Peri Tavuk
Biberli, sarımsaklı, limonlu airfryer peri peri tavuk butları.
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
