Yaban domuzu ragùlu pappardelle

Ragù

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 3 diş Sarımsak
• 600 g Yaban domuzu
• 250 ml Kırmızı şarap
• 500 g Passata
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 2 dallar Taze biberiye

Makarna ve bitiriş

• 400 g Pappardelle
• 60 g Parmesan

1. Sarı soğanı, havucu ve kereviz sapını ince ince doğra. Zeytinyağını döküm tencerede orta ateşte ısıtın.
2. Doğranmış sebzeleri ince deniz tuzu ve karabiberle birlikte ekle, sonra sık sık karıştırarak yumuşayıp tatlanana kadar kısık ateşte pişir. Kızarmadan, parlak bir soffritto elde etmeyi hedefle.
3. Sarımsağı ezin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak pişir. Yaban domuzunu ekle ve tahta kaşıkla parçalayarak, çiğ rengi gidip kenarlarda biraz renk almaya başlayana kadar pişir.
4. Kırmızı şarabı dökün ve canlı bir kaynamaya getirin; tabandaki kızarmış parçaları kazıyın. Şarap yaklaşık yarıya inene ve alkol kokusu uçana kadar kaynat.
5. Domates passata, defne yaprakları ve taze biberiyeyi karıştır. Hafif hafif kaynamaya getir, sonra ragù neredeyse hiç kabarcıklanmayacak şekilde ateşi kıs.
6. Kısmen kapağını kapatıp ara ara karıştırarak, yaban domuzu yumuşayana ve sos koyu, zengin bir kıvam alana kadar ağır ağır pişir. Herhangi bir noktada kuru görünürse, soslu kalması için azıcık su ekle.
7. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat ve pappardelleyi al dente olana kadar pişir. Bir kupa makarna suyunu ayır, sonra süz.
8. Ragùdan defne yapraklarını ve biberiye dallarını çıkar. Pappardelle’yi kısık ateşte sosa katıp çevir; ayırdığın makarna suyundan bir sıçratma ekleyerek, sos makarnayı kaplayana kadar aç.
9. Ocaktan al ve parmesanın çoğunu içine kat; servis için birazını ayır. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla, sonra tencereden direkt servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.