Pappardelle med villsvinragù

Brede bånd av pappardelle er en naturlig partner til ragù av villsvin, en italiensk kjøttsaus som småkoker lenge og har en dypere, mer viltsmakende karakter enn en vanlig ragù av storfe. En mild soffritto av løk, gulrot og selleri gir sødme, mens rødvin, tomatpassata, laurbær, rosmarin og parmesan bygger en salt, blank saus som fester seg til pastaen i stedet for å legge seg oppå. Det er en raus middag som passer til matlaging uten hastverk: fyldig, robust og varmende, med nok struktur fra pastaen til å bære den langtidskokte sausen skikkelig.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Ragù-teknikk: Sausen følger den klassiske ragù-metoden ved å starte med soffritto, redusere vin, og deretter småkoke kjøttet sakte til det er mørt.
Hvorfor pappardelle fungerer: Brede pastabånd passer godt til fyldige kjøttsauser fordi de fanger ragùen uten å bli overdøvet av den.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag ragùen på forhånd: Sausen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før du koker pastaen.
Frys bare sausen: Frys ragùen uten pastaen, så beholder sausen teksturen og pappardelle kan kokes fersk.
Varm forsiktig opp: Varm ragùen i en kjele til den er rykende varm, og spe med en skvett vann hvis den har tyknet under oppbevaring.

Bytt ut ingredienser

Uten rødvin: Bruk vann i stedet for vinen og la sausen småkoke litt lenger for å konsentrere smaken.
Tørket rosmarin: Tørket rosmarin kan erstatte fersk, men tilsett den sammen med tomaten så den får tid til å mykne og frigjøre smaken.

Vanlige feil

Å koke ragùen for hardt: Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og få sausen til å redusere ujevnt; hold den på en rolig, jevn småkoking.
Å la sausen koke inn: Hvis ragùen tykner før kjøttet er mørt, tilsett en liten skvett vann så den holder seg sausete mens den koker.
Saus for tidlig: Kok pastaen rett før servering og vend den med den varme ragùen så sluttresultatet holder seg blankt og friskt.