Pappardelle al ragù di cinghiale

Le larghe strisce di pappardelle sono un abbinamento naturale per il ragù di cinghiale, un sugo di carne italiano cotto a lungo a fuoco lento, dal carattere più intenso e selvatico rispetto a un classico ragù di manzo. Un soffritto delicato di cipolla, carota e sedano dona dolcezza, mentre vino rosso, passata di pomodoro, alloro, rosmarino e parmigiano costruiscono una salsa saporita e lucida che si aggrappa alla pasta invece di restare in superficie. È il tipo di cena generosa che si adatta a una cucina senza fretta: ricca, robusta e calda e avvolgente, con abbastanza struttura della pasta da sostenere a dovere il sugo cotto a lungo.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Pasta italiana
Tempo richiesto Meno di 3 ore
Metodo di preparazione Cottura lenta • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore

Perché questa ricetta funziona

  • Base profonda e saporita: Un soffritto cotto dolcemente, aglio, vino rosso, pomodoro ed erbe aromatiche creano la ricca base di cui ha bisogno un ragù di selvaggina.
  • Lenta cottura a fuoco basso: Una cottura lunga e a fuoco basso dà al cinghiale il tempo di ammorbidirsi mentre il sugo si riduce in un ragù concentrato e omogeneo.
  • Finitura lucida della pasta: Saltare le pappardelle con il ragù e l’acqua di cottura tenuta da parte aiuta il sugo ad avvolgere ogni nastro invece di raccogliersi sul fondo.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Tecnica del ragù: Il sugo segue l’approccio classico del ragù: si parte dal soffritto, si riduce il vino, poi si fa sobbollire la carne lentamente finché è tenera.
  • Perché le pappardelle funzionano: I nastri larghi di pasta sono adatti ai sughi ricchi di carne perché trattengono il ragù senza esserne sopraffatti.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara il ragù in anticipo: Il sugo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, poi riscaldato delicatamente prima di cuocere la pasta.
  • Congela solo il sugo: Congela il ragù senza la pasta, così il sugo mantiene la sua consistenza e le pappardelle si possono cuocere fresche.
  • Riscalda delicatamente: Scalda il ragù in un pentolino finché è bollente, allungandolo con un goccio d’acqua se si è addensato durante la conservazione.

Sostituzioni degli ingredienti

  • Senza vino rosso: Usa acqua al posto del vino e lascia sobbollire il sugo un po’ più a lungo per concentrare il sapore.
  • Rosmarino secco: Il rosmarino secco può sostituire quello fresco, ma aggiungilo insieme al pomodoro così ha tempo di ammorbidirsi e sprigionare il suo sapore.

Errori comuni

  • Far bollire il ragù troppo forte: Un bollore vigoroso può rendere la carne dura e far ridurre il sugo in modo irregolare; mantienilo a un sobbollire lento e costante.
  • Lasciare che la salsa si asciughi: Se il ragù si addensa prima che la carne sia tenera, aggiungi un piccolo goccio d’acqua, così resta ben sugoso mentre cuoce.
  • Salsa aggiunta troppo presto: Cuoci la pasta appena prima di servire e condiscila con il ragù caldo, così la consistenza finale resta lucida e fresca.

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Pentola grande Scolapasta Tagliere
Ingredienti

Ragù

Pasta e finitura

Istruzioni
Stampa
  1. Trita finemente la cipolla gialla, la carota e il sedano. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio.
  2. Aggiungi le verdure tritate con il sale marino fino e il pepe nero, poi cuoci dolcemente finché sono morbide e dolci, mescolando spesso. Devi ottenere un soffritto lucido, senza farlo colorire.
  3. Schiaccia l’aglio e mescolalo per 1 minuto finché sprigiona profumo. Aggiungi il cinghiale e cuoci, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché perde il colore crudo e inizia a prendere un po’ di colore ai bordi.
  4. Versa il vino rosso e porta a un sobbollire vivace, raschiando eventuali residui dorati dal fondo. Fai sobbollire finché il vino si è ridotto di circa la metà e l’odore di alcol è svanito.
  5. Unisci la passata di pomodoro, le foglie di alloro e il rosmarino fresco. Porta a un leggero sobbollire, poi abbassa il fuoco al minimo in modo che il ragù faccia appena qualche bolla.
  6. Copri parzialmente e fai sobbollire lentamente, mescolando ogni tanto, finché il cinghiale è tenero e la salsa è densa e ricca. Se a un certo punto ti sembra asciutto, aggiungi un piccolo goccio d’acqua per mantenerlo ben sugoso.
  7. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata e cuoci le pappardelle al dente. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura della pasta, poi scola.
  8. Elimina dal ragù le foglie di alloro e i rametti di rosmarino. Salta le pappardelle nella salsa a fuoco basso, allungando con un goccio dell’acqua di cottura tenuta da parte finché avvolge la pasta.
  9. Togli dal fuoco e incorpora la maggior parte del parmigiano, tenendone da parte un po’ per servire. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale marino fino e pepe nero, poi servi direttamente dalla pentola.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni il ragù al sobbollire più delicato possibile; una lenta ebollizione dà una salsa più ricca e setosa e mantiene la carne tenera.
  • Per il risultato migliore, salta la pasta con il ragù per un minuto o due invece di versare la salsa sopra, aggiungendo l’acqua di cottura tenuta da parte poco alla volta finché è lucida.
  • Se lo servi a gruppi vulnerabili, assicurati che il cinghiale sia ben caldo in ogni sua parte prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci il rosmarino fresco con 1 tsp di rosmarino secco, aggiunto insieme alla passata di pomodoro.
  • Sostituisci il vino rosso con la stessa quantità di acqua per una versione analcolica; fai sobbollire un po’ più a lungo per concentrare il sapore.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Raffredda rapidamente il ragù, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per fino a 3 giorni. Congela il ragù (non la pasta) per fino a 3 mesi; scongela in frigorifero per una notte e riscalda dolcemente in un pentolino finché è bollente, allungando con un goccio d’acqua se necessario.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 2h 30min (35min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte
Adatto al congelatore
Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Pentola grande Scolapasta Tagliere
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Olio d'oliva

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Pepe nero

1 cup ≈ 110.4 g
Converti un ingrediente→

Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converti un ingrediente→

Vino rosso

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Miglior rapporto qualità-prezzo

Tagliere a doppia faccia in titanio e PP

Tagliere a doppia faccia facile da pulire
  • Superfici separate per carne e frutta o verdura
  • Resiste agli odori e alle macchie
  • Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Qualità superiore

Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici

Coltello da chef tedesco di alta gamma
  • Eccellente qualità costruttiva
  • Mantiene bene l'affilatura
  • Costoso
Migliore scelta

Set di 2 taglieri OXO Good Grips

Pratico set di taglieri per l'uso quotidiano
  • Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
  • Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
  • Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.