Spezzatino di Manzo (spezzatino di manzo italiano)

Nella cucina italiana, lo spezzatino di manzo è uno stufato di manzo cotto a lungo a fuoco dolce, fatto con piccoli pezzi di carne cotti finché diventano teneri in un sugo saporito. Qui, il cappello del prete viene rosolato per dare profondità, poi brasato dolcemente con cipolla, carota, sedano, aglio, vino rosso, passata di pomodoro, rosmarino e foglie di alloro. La lunga cottura a fuoco basso dona al manzo una consistenza morbida e cedevole, mentre il sugo diventa lucido e vellutato, tanto da velare il cucchiaio. È il tipo di cena sostanziosa e pratica che si adatta alle serate più fresche ed è particolarmente buona con polenta cremosa o pane croccante per raccogliere il ricco intingolo al pomodoro e vino.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga italiana
Profilo di sapore Ricco • Sapido • Erbaceo
Tecniche Rosolatura • Sfumare • Sobbollitura delicata
Strumenti principali Casseruola in ghisa
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Base saporita intensa: Rosolare il manzo e far appassire cipolla, carota e sedano nella stessa pentola crea un sugo armonioso prima di aggiungere i liquidi.
  • Cottura lenta e delicata: Una cottura a fuoco basso dà al cappello del prete il tempo di diventare tenero, mentre pomodoro, vino e brodo si riducono in un sugo che vela il cucchiaio.
  • Migliora riposando: Lo stufato si riscalda bene e la salsa si addensa leggermente riposando, rendendolo pratico da preparare in anticipo.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Scegli il taglio giusto: Il cappello del prete è ideale perché ha abbastanza tessuto connettivo da diventare tenero durante una lunga cottura a fuoco lento.
  • Usa un vino rosso da bere: Il vino si riduce nella salsa, quindi scegline uno dal sapore pulito e sapido, non troppo dolce.
  • Opzione senza alcol: Per uno stufato senza alcol, sostituisci il vino con brodo di manzo come indicato nella ricetta; il sapore sarà più delicato ma comunque ricco.

Errori comuni

  • Non riempire troppo la padella con la carne: Rosola la carne in più riprese, se necessario, così si sigilla bene invece di lessarsi nella pentola.
  • Evita un bollore vigoroso: Mantieni lo stufato a un leggero sobbollire; un bollore vigoroso può irrigidire la carne prima che abbia il tempo di ammorbidirsi.
  • Controlla la densità della salsa: Se la salsa si riduce troppo prima che il manzo sia tenero, allungala con un piccolo goccio d’acqua e continua a cuocere dolcemente.

Consigli per preparare in anticipo

  • Cucina in anticipo, se ti è comodo: Lo spezzatino si può preparare in anticipo e riscaldare delicatamente, il che lo rende utile per cene rilassate o per il meal prep.
  • Riscalda lentamente: Scaldalo a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, e aggiungi un po’ d’acqua se il sugo si è addensato troppo.
  • Si congela bene: Lascia raffreddare completamente prima di congelare, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare finché non è bollente.

Note sulla tradizione

  • Spezzatino all’italiana casalingo: Lo spezzatino è in genere un piatto rustico, cotto lentamente, incentrato su carne tenera e un sugo ben ristretto, più che su un risultato brodoso.
  • Servizio classico: Polenta cremosa e pane croccante sono abbinamenti naturali perché assorbono il ricco sugo di pomodoro e vino.

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Taglia il manzo in pezzi da 3 a 4 cm. Trita finemente cipolla, carota e sedano, e trita finemente l’aglio. Stacca le foglie di rosmarino dai rametti e tritale grossolanamente.
  2. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo in un unico strato (lavora a più riprese se necessario) e rosolalo bene su tutti i lati, 8 a 10 minuti in totale. Trasferisci il manzo rosolato in una ciotola.
  3. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi cipolla, carota e sedano nella pentola. Cuoci, mescolando e raschiando i residui dorati, finché sono ammorbiditi e leggermente dorati, 8 a 10 minuti. Unisci l’aglio e cuoci per 1 minuto finché sprigiona profumo.
  4. Versa il vino rosso e porta a un sobbollire vivace, mescolando per deglassare la pentola. Fai sobbollire per 3 a 5 minuti per ridurre leggermente. Aggiungi rosmarino, foglie di alloro e pepe nero.
  5. Rimetti nella pentola il manzo e gli eventuali succhi, poi unisci la passata di pomodoro e il brodo di manzo. Porta a un leggero sobbollire, poi copri con il coperchio lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco basso per 1 ora 45 minuti a 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo è molto tenero e la salsa vela il cucchiaio. Se la salsa si addensa troppo, aggiungi un piccolo goccio d’acqua per allungarla.
  6. Elimina le foglie di alloro e i gambi di rosmarino (se ne rimangono). Assaggia e regola con un po’ di pepe nero in più se ti piace. Servi caldo con polenta cremosa o pane croccante.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per la consistenza migliore, mantieni lo stufato a un leggero sobbollire invece che a bollore rapido così il manzo diventa morbidissimo.
  • Se servi più tardi, lascia raffreddare lo stufato nella pentola per 20 minuti, poi riscalda dolcemente; la salsa si addenserà mentre riposa.
  • L’alcol non evapora completamente; se servi bambini o chi evita l’alcol, usa la sostituzione qui sotto.

Sostituzioni

  • Sostituisci il vino rosso con brodo di manzo per una versione senza alcol; aggiungilo nella stessa quantità e fai sobbollire per 2 minuti prima di continuare.
  • Sostituisci il rosmarino fresco con foglie di alloro (usane 1 in più) per una nota erbacea più delicata.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per fino a 3 giorni. Riscalda dolcemente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché è bollente; aggiungi un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo. Congela per fino a 3 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Spezzatino di Manzo (spezzatino di manzo italiano)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 2h 30min (35min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Italiana
Tutto in una pentola Adatto al congelatore
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