Spezzatino di Manzo (italiensk nötköttsgryta)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna nötköttet och mjukna löken, moroten och sellerin i samma gryta bygger upp en rund sås innan vätskan tillsätts.
- Långsam, skonsam tillagning: En låg sjudning ger högreven tid att bli mör medan tomat, vin och buljong reduceras till en sås som lägger sig som ett täcke på skeden.
- Blir bättre av att stå: Grytan går bra att värma upp, och såsen tjocknar något när den får stå, vilket gör den praktisk att laga i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj rätt styckningsdetalj: Högrev fungerar bra eftersom det har tillräckligt med bindväv för att bli mört under en lång sjudning.
- Välj ett rött vin som går att dricka: Vinet reduceras ner i såsen, så välj ett med ren, smakrik karaktär snarare än något alltför sött.
- Alkoholfritt alternativ: För en alkoholfri gryta, ersätt vinet med köttbuljong som anges i receptet; smaken blir mildare men fortfarande rik.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop nötköttet: Bryn köttet i omgångar vid behov så att det får ordentlig stekyta i stället för att koka i grytan.
- Undvik kraftig kokning: Låt grytan sjuda försiktigt; kraftig kokning kan göra köttet segt innan det hinner bli mört.
- Håll koll på såsens tjocklek: Om såsen reduceras för mycket innan nötköttet är mört, späd den med en liten skvätt vatten och fortsätt tillaga försiktigt.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga i förväg om det passar: Spezzatino kan göras i förväg och värmas försiktigt, vilket gör den praktisk för avslappnade middagar eller matlådor.
- Värm långsamt: Värm den på låg värme, rör om då och då och tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer tills den är genomvarm.
Tradition och varianter
- Italiensk husmansgryta: Spezzatino är vanligtvis en rustik, långkokt rätt som bygger på mört kött och en väl reducerad sås snarare än en buljongig avslutning.
- Klassisk servering: Krämig polenta och bröd med knaprig skorpa är naturliga tillbehör eftersom de suger upp den rika tomat- och vinsåsen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär nötköttet i 3 till 4 cm stora bitar. Finhacka lök, morot och selleri, och finhacka vitlöken. Repa rosmarinbladen från kvistarna och grovhacka dem.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme. Lägg i nötköttet i ett lager (arbeta i omgångar vid behov) och bryn ordentligt runtom, 8 till 10 minuter totalt. Lägg över det brynta köttet i en skål.
- Sänk värmen till medel och tillsätt lök, morot och selleri i grytan. Fräs, rör om och skrapa upp de brynta bitarna, tills det mjuknar och blir lätt gyllene, 8 till 10 minuter. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar.
- Häll i rödvinet och låt koka upp till en livlig sjudning, rör om och skrapa ur grytan. Låt sjuda i 3 till 5 minuter så att det reduceras något. Tillsätt rosmarin, lagerblad och svartpeppar.
- Lägg tillbaka nötköttet och all köttsaft i grytan och rör sedan ner tomatpassata och köttbuljong. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg sedan på locket lite på glänt och låt koka på låg värme i 1 hour 45 minutes to 2 hours, rör om då och då, tills nötköttet är mycket mört och såsen täcker en sked. Om såsen tjocknar för mycket, tillsätt en liten skvätt vatten för att späda den.
- Ta bort lagerbladen och rosmarinstjälkarna (om några finns kvar). Smaka av och justera med lite mer svartpeppar om du vill. Servera varm med krämig polenta eller bröd med knaprig skorpa.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att nötköttet blir smältande mört.
- Om du ska servera senare, låt grytan svalna i grytan i 20 minuter och värm sedan försiktigt; såsen tjocknar när den får stå.
- Alkohol kokar inte bort helt; om du serverar barn eller någon som undviker alkohol, använd ersättningen nedan.
Substitutioner
- Byt ut rödvin mot köttbuljong för en alkoholfri version; tillsätt samma mängd och låt sjuda i 2 minuter innan du fortsätter.
- Byt ut färsk rosmarin mot lagerblad (använd 1 extra) för en mildare örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt på spisen på låg värme, rör om då och då, tills den är genomvarm; tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket. Frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Boeuf en Daube Provençale (provensalsk nötköttsgryta)
Långkokt provençalsk nötköttsgryta bräserad i rött vin
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsås)
Tofu som sjuds i en lätt tomatsås med vitlök
Långkokt oxbringa med BBQ-sås
Långkokt oxbringa med glansig BBQ-liknande sås
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldjurs- och vit böngryta)
Skaldjurs- och vit böngryta i tomat- och vinbuljong
Trippa alla Romana (komage i tomat- och myntasås)
Komage sjuden i tomat med mynta och pecorino
Zwiebelrostbraten (biff med stekt lök)
Biff med krispig stekt lök och enkel köttsås
Keema Matar (lammfärscurry med ärtor)
Lammfärs- och ärtcurry som sjuds i lök- och tomatmasala
Belgisk ölchili med nötkött, bönor och tomater
Chili med nötkött och bönor som sjuds med belgiskt öl och tomater
Klassisk cheeseburgare
Nötfärsbiff och smält cheddar i rostat bröd
Rostad fläsksida med svål, potatis och äppelmos
Rostad fläsksida med krispig svål, potatis och äppelmos
Jokbal (bräserade fläsklägg)
Bräserade fläsklägg i sojabuljong med ris och kimchi
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta med tomat, rödvin och selleri
Pasta e Fagioli (Italiensk pasta- och bönsoppa)
Rejäl pasta- och bönsoppa med pancetta och tomat
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Polenta e Spezzatino (polenta med nötköttsgryta)
Krämig polenta toppad med långkokt spezzatino på nötkött
Du kanske också gillar
Zwiebelkuchen (tysk löktarte med bacon)
Tysk jäst löktarte med bacon och crème fraîche
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Fläskkarré bräserad i öl
Fläskbog långbräserad i lager med lök och kummin
Patatas Rellenas Modernas (spanska fyllda potatisar)
Bakpotatisar fyllda med chorizo, lök och manchego
Spansk skål med rostade grönsaker, couscous och kikärter
Couscousskål med rostade grönsaker, kikärter och citrondressing
Waterzooi (belgisk krämig kycklinggryta)
Krämig belgisk kycklinggryta avslutad med äggulor och grädde
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
