Königsberger Klopse (köttbullar i kaprissås)
Därför fungerar receptet
- Varsam pochering: Att pochera köttbullarna i stället för att steka dem ger rätten dess typiskt mjuka konsistens och fina smak.
- Frisk, balanserad sås: Kapris och citron bryter av mot den smöriga redningen och håller såsen rik utan att kännas tung.
- Inbyggt smakdjup: Den kryddade sjudningsspadet tar upp smak från köttbullarna och lagerbladen och blir sedan basen till såsen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Sjudna, inte stekta: Königsberger Klopse sjuds vanligtvis försiktigt, vilket håller köttbullarna ljusa, möra och väl lämpade för den krämiga kaprissåsen.
- Klassiska tillbehör: Kokt potatis är det mest traditionella tillbehöret, men även naturellt ris fungerar bra för att suga upp såsen.
Ingredienstips
- Använd gärna dagsgammalt bröd: Lite torrt vitt bröd suger upp mjölken väl och hjälper till att få en mjukare, mer sammanhållen köttbullssmet.
- Tillsätt citron gradvis: Kaprisen bidrar redan med skärpa, så tillsätt citronsaften i omgångar och sluta när såsen smakar friskt men inte surt.
- Kalvkött håller smaken mild: Kalvfärs ger köttbullarna sin milda, möra karaktär; undvik att krydda för mycket så att kaprissåsen förblir i fokus.
Texturtips
- Blanda försiktigt: Blanda köttbullssmeten bara tills ingredienserna precis går ihop; om du arbetar den för mycket kan de färdiga klopsen bli täta.
- Låt vätskan bara sjuda lätt: En stilla sjudning hjälper köttbullarna att hålla formen och förbli möra, medan kokning kan göra dem sega eller få dem att falla isär.
- Vispa ner såsen gradvis: Om du tillsätter den heta pochervätskan i små mängder först hjälper det redningen att lösas upp jämnt innan resten av vätskan tillsätts.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg varsamt: Köttbullarna och såsen kan tillagas i förväg, kylas snabbt och förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar.
- Värm utan att koka: Värm på låg värme med en skvätt vatten för att späda såsen, rör tills det är genomvarmt och håll konsistensen slät.
- Passar att frysa in: Frys de tillagade köttbullarna i såsen, tina sedan och värm försiktigt för att undvika att de spricker eller blir sega.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Riv brödet i små bitar och lägg i en bunke. Häll över mjölken och låt stå och dra i 10 minuter, krama sedan brödet försiktigt så att det är mjukt men inte droppar.
- Finhacka löken. Smält 20 g av smöret i en kastrull på låg värme, tillsätt löken och tillaga i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och söt, utan att den får färg.
- Blanda kalvfärs, blötlagt bröd, tillagad lök, ägg, 1 tsk fint havssalt och vitpeppar i bunken. Blanda försiktigt precis tills allt går ihop, forma sedan 12 köttbullar med fuktiga händer.
- Koka upp vattnet till en försiktig sjudning i en stor kastrull med lagerbladen och resterande 1 tsk fint havssalt. Sänk värmen så att vätskan knappt sjuder, och lägg sedan ner köttbullarna.
- Sjud köttbullarna i 12 till 15 minuter tills de är genomkokta och fasta men fortfarande möra. Lyft upp dem med en hålslev till en varm tallrik och håll sjudningsvätskan på låg sjudning.
- Smält resterande 40 g smör i en kastrull på medellåg värme. Rör ner vetemjölet och tillaga i 2 minuter under ständig omrörning, tills det doftar lätt kexigt men inte har fått färg.
- Vispa ner 600 ml av den varma sjudningsvätskan lite i taget tills det är slätt, och låt sedan sjuda försiktigt i 5 minuter tills det har tjocknat lite. Rör ner kaprisen och lägg tillbaka köttbullarna i såsen så att de blir genomvarma i 2 till 3 minuter.
- Finriv lite citronskal i såsen och pressa sedan ner citronjuice lite i taget tills den smakar friskt och balanserat. Servera varmt och skeda rikligt med kaprissås över köttbullarna.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll sjudningsvätskan på knappt sjudning; kraftig kokning kan göra köttbullarna sega och få dem att gå sönder.
- För allra slätast sås, vispa ner den varma sjudningsvätskan gradvis och fortsätt vispa tills det återgår till en försiktig sjudning.
- Om du serverar känsliga grupper, använd ägg med en erkänd livsmedelssäkerhetsstandard och se till att köttbullarna är genomkokta och rykande heta i mitten.
Substitutioner
- Byt ut standardmjölk mot lättmjölk för en lättare sås och köttbullssmet.
- Byt ut vetemjöl mot majsstärkelse för redning; blanda majsstärkelsen med lite kall sjudningsvätska först och vispa sedan ner i den sjudande såsen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten för att späda, rör tills det är rykande hett; undvik att koka för att hålla såsen slät.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Långkokta biffrevben med rödvin
Långkokta biff short ribs i rödvinssås
Kyckling och dumplings
Kycklinggryta toppad med mjuka ångade dumplings
Ropa Vieja (kubanskt strimlat nötkött i tomatsås)
Kubansk riven oxbringa i tomatsås med oliver
Fårikål (norsk lamm- och kålgryta)
Norsk lamm- och kålgryta med hela pepparkorn
Rabo de Toro Estofado (bräserad oxsvansgryta)
Bräserad oxsvansgryta med rödvin och grönsaker
Lamb Hotpot
Lamm- och lökhotpot med gyllene topping av skivad potatis
Cottage pie med ostigt potatismos
Cottage pie med cheddar-mos, gräddad tills den är gyllene
Krossad gurksallad med chiliolja
Krossad gurksallad med chiliolja, vitlök och sesam
Bigos (polsk jägargryta med surkål och korv)
Polsk gryta med surkål, vitkål, fläsk och rökt korv
Pollo en Salsa de Chipotle (Kyckling i krämig chipotlesås)
Kyckling som får sjuda i krämig chipotle- och tomatsås
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Jambalaya med andouillekorv
Jambalaya med ris i en gryta, andouillekorv och paprika
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprisgräddsås)
Sjuda köttbullar i krämig kaprissås med citron
Pannenkoeken (nederländska matiga pannkakor med bacon och lök)
Tunna matiga pannkakor toppade med bacon och lök
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Speckknödel (tyska bröddumplings med bacon)
Tyska bröddumplings med rökt bacon, sjudna tills de är fasta
Blanquette de Veau (krämig fransk kalvgryta)
Krämig kalvgryta med svamp, morötter och sammetslen sås
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiska gråräkskroketter)
Krispiga gråräkskroketter med fyllning av muskotbéchamel
Du kanske också gillar
Stoemp bowl med rostade morötter och palsternackor
Purjomos toppat med rostade morötter och palsternackor
Linseneintopf (tysk linsgryta)
Tysk linsgryta med rotfrukter, bacon och korv
Ossobuco (bräserade kalvläggar)
Kalvläggar bräserade med tomater, vitt vin och gremolata
Three-cup chicken (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilika, soja och sesamolja
Steak mit Kräuterbutter (pannstekt biff med örtsmör)
Pannstekt ribeye serverad med smältande örtsmör
Karjalanpiirakka (karelska rågpajer med risgrynsgröt och äggsmör)
Rågbakverk fyllda med risgrynsgröt och serverade med äggsmör
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
