Königsberger Klopse (kjøttboller i kaperssaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig posjering: Å posjere kjøttbollene i stedet for å steke dem gir retten sin karakteristiske myke tekstur og delikate smak.
- Frisk, balansert saus: Kapers og sitron skjærer gjennom den smøraktige rouxen, så sausen holder seg rik uten å smake tungt.
- Innebygd fyldig umamismak: Den krydrede posjeringskraften tar med seg smak fra kjøttbollene og laurbærbladene, og blir deretter basen i sausen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Posjert, ikke stekt: Königsberger Klopse småkokes vanligvis forsiktig, noe som holder kjøttbollene lyse, møre og godt egnet til den kremete kaperssausen.
- Klassisk tilbehør: Kokte poteter er det mest tradisjonelle tilbehøret, men vanlig ris fungerer også godt til å suge opp sausen.
Notater om ingredienser
- Bruk brød fra dagen før hvis mulig: Litt tørt loffbrød absorberer melken godt og bidrar til en mykere, mer sammenhengende kjøttbollefarce.
- Tilsett sitron gradvis: Kapers gir allerede skarphet, så tilsett sitronsaften i etapper og stopp når sausen smaker friskt, men ikke surt.
- Kalv holder smaken delikat: Kvernet kalvekjøtt gir kjøttbollene deres milde, møre preg; unngå å krydre for mye, så kaperssausen forblir i fokus.
Teksturtips
- Bland med lett hånd: Bland kjøttbollefarsen bare til ingrediensene akkurat samler seg; overarbeiding kan gjøre de ferdige klopsene kompakte.
- Hold væsken så vidt småkokende: Et rolig småkok gjør at kjøttbollene holder formen og forblir møre, mens koking kan gjøre dem seige eller få dem til å gå i stykker.
- Visp inn sausen gradvis: Å tilsette den varme posjeringsvæsken i små mengder først hjelper jevningen å løsne jevnt før resten av væsken tilsettes.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forveien, skånsomt: Kjøttbollene og sausen kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap i opptil 2 dager.
- Varm opp uten å koke: Varm på lav varme med en skvett vann for å tynne ut sausen, og rør til den er gjennomvarm, samtidig som du holder konsistensen glatt.
- Egnet for frysing: Frys de ferdigkokte kjøttbollene i sausen, og tin og varm opp forsiktig for å unngå at de sprekker eller blir seige.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Riv brødet i små biter og ha i en bakebolle. Hell over melken og la trekke i 10 minutter, klem deretter brødet forsiktig så det er mykt, men ikke drypper.
- Finhakk løken i små terninger. Smelt 20 g av smøret i en kjele på lav varme, tilsett løken og la den surre i 8 til 10 minutter til den er myk og søt, uten å brunes.
- Bland kvernet kalvekjøtt, oppbløtt brød, stekt løk, egg, 1 ts av det fine havsaltet og hvit pepper i bollen. Bland forsiktig til det akkurat er samlet, og form deretter 12 kjøttboller med fuktige hender.
- Kok opp vannet til lett småkoking i en stor kjele med laurbærbladene og den resterende 1 ts fint havsalt. Senk varmen så væsken så vidt skjelver, og legg i kjøttbollene.
- Posjer kjøttbollene i 12 til 15 minutter til de er gjennomkokte og faste, men fortsatt møre. Løft dem opp med en hullsleiv over på en varm tallerken, og hold posjeringsvæsken på svak småkoking.
- Smelt de resterende 40 g smør i en kjele over middels lav varme. Rør inn hvetemelet og la det steke i 2 minutter, rør hele tiden, til det lukter lett kjeksaktig, men ikke har fått farge.
- Visp inn 600 ml av den varme posjeringsvæsken litt om gangen til det er glatt, og la deretter småkoke forsiktig i 5 minutter til den er lett tyknet. Rør inn kapersen og ha kjøttbollene tilbake i sausen for å bli gjennomvarme i 2 til 3 minutter.
- Finriv litt sitronskall i sausen, og press deretter inn sitronsaft litt om gangen til den smaker friskt og balansert. Server varmt, og øs rikelig med kaperssaus over kjøttbollene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold posjeringsvæsken på svak småkoking; kraftig koking kan gjøre kjøttbollene seige og få dem til å sprekke.
- For den glatteste sausen, visp inn den varme posjeringsvæsken gradvis og fortsett å vispe til den er tilbake på lett småkoking.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk egg med en anerkjent mattrygghetsstandard og sørg for at kjøttbollene er gjennomkokte og rykende varme i midten.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med lettmelk for en lettere saus og kjøttbolleblanding.
- Bytt ut hvetemel med maizena til jevning; rør maizena ut i litt kald posjeringsvæske først, og visp deretter inn i den småkokende sausen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett vann for å løsne, rør til den er rykende varm; unngå koking for å holde sausen glatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Vegetarisk pisto med stekt egg (spansk grønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte toppet med stekt egg
Pisto Manchego med stekte egg
Spansk pisto med tomater, paprika, squash og stekte egg
Matelote (fransk fiskegryte i rødvin)
Fransk fiskegryte trukket i rødvin med sopp
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
Haemul Pajeon (pannekake med sjømat og vårløk)
Pannekake med sjømat og vårløk med soya-eddikdip
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Picadillo Mexicano con Papas (meksikansk kjøttdeiggryte med poteter)
Meksikansk kjøttdeig- og potetgryte med tomater og krydder
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Langtidsbraisert birria-storfekjøttgryte med tørket chili, tomat og krydder
Tex-Mex-enchiladas med rød chilisaus
Kylling-enchiladas bakt med rød chilisaus
Königsberger Klopse (Kjøttboller i kapers- og fløtesaus)
Posjerte kjøttboller i kremet kaperssaus med sitron
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Speckknödel (tyske brødboller med bacon)
Tyske brødboller med røkt bacon, småkokt til de er faste
Blanquette de Veau (Kremet fransk kalvegryte)
Kremet kalvegryte med sopp, gulrøtter og fløyelsmyk saus
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiske gråreke-kroketter)
Sprø gråreke-kroketter med muskatbéchamelfyll
Du vil kanskje også like
Brandade de Morue (Puré av klippfisk og potet med hvitløk)
Puré av klippfisk og potet med hvitløk, olivenolje og fløte
Japansk lakse-risbolle med soya og mirin
Risbolle med laks, soyasaus, mirin, agurk og avokado
Ribbe (norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor)
Norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Stamppot Boerenkool (nederlandsk kål- og potetmos)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
