Dal Makhani (langtidskokte svarte linser)
Derfor fungerer oppskriften
- Lang småkoking gir fylde: Å koke linsene og bønnene forsiktig gir dem tid til å bli helt møre og frigjøre stivelse, som gir dalens naturlig tykke konsistens.
- En fyldig masala-base: Løk, ingefær, hvitløk, spisskummen, kashmirchili og innkokte tomater gir dybde før smør, fløte og garam masala tilsettes.
- Kremet uten å blende: Å mose noen av linsene lett i gryta gjør dalen tykkere, samtidig som bønnene og hele linser forblir tydelige.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Legg belgfruktene i bløt først: Urad dal og kidneybønner trenger lang bløtlegging, slik at de koker jevnt og blir ordentlig møre under småkoking.
- Nesten helt uten tilsyn: Den aktive forberedelsen er kort, men dalen trenger lang, forsiktig småkoking for å utvikle sin karakteristiske kremete fylde.
- La den sette seg før servering: En kort hvile etter koking gjør at dalen tykner litt og at smør og fløte setter seg i sausen.
Notater om ingredienser
- Bruk hele svarte urdbønner: Hele urad dal-linser gir dal makhani sin gjenkjennelige mørke farge, jordlige smak og kremete konsistens; delte linser vil ikke oppføre seg på samme måte.
- Kashmiri chili er mild: Kashmiri chili gir farge og mild varme heller enn skarp styrke, og holder dalen rund og balansert.
- Kok tomatene godt inn: Når tomatene får bli syltetøyaktige før du tilsetter dem i linsene, får den ferdige dalen en dypere smak som virker mindre rå.
Teksturtips
- Mos lett for kremet konsistens: Press noen av de mykne linsene mot siden av gryta under den siste småkokingen for å tykne dalen naturlig.
- Spe ut ved behov: Hvis dalen blir for tykk, tilsett litt varmt vann og småkok kort til den ser jevn og samlet ut igjen.
- Ikke kok etter at du har tilsatt fløte: Hold varmen lav når fløten er tilsatt, så dalen holder seg blank i stedet for å skille seg.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Dal makhani varmes godt opp igjen, og smakene blir ofte mer avrundet etter en natt i kjøleskapet.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme, tilsett en skvett vann for å løsne konsistensen, og rør til den er rykende varm.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp igjen for å bevare den kremete konsistensen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll svarte urad-linser og røde kidneybønner godt, dekk med rikelig kaldt vann og legg i bløt i 8 timer eller over natten. Sil av og skyll igjen.
- Ha de bløtlagte linsene og bønnene i en stor gryte og dekk med friskt vann, ca. 5 cm over. Kok opp, senk til forsiktig småkoking og kok i 75 til 90 minutter, rør av og til, til linsene er veldig myke og bønnene er møre.
- I mellomtiden finhakk løken, riv ingefæren og finhakk hvitløken. Grovhakk tomatene.
- Varm ghee i en kjele på middels varme. Tilsett løken og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Rør inn ingefær og hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett malt spisskummen og malt kashmirchili og la det steke i 30 sekunder, mens du rører hele tiden.
- Tilsett tomatene og kok i 8 til 10 minutter til de har kokt sammen og er syltetøyaktige, og fettet begynner å skille seg langs kantene. Hvis det setter seg, tilsett en skvett vann og fortsett å røre.
- Skrap tomatblandingen over i gryten med linsene og bønnene. La småkoke forsiktig i 15 minutter, rør og mos lett noen av linsene mot siden av gryten for å gjøre den kremet.
- Rør inn smøret og garam masala til smøret smelter. Skru ned varmen, tilsett kremfløten og kok i 3 til 5 minutter til den blir blank og kremet, uten at det koker.
- Smak til og juster krydringen ved behov, og la hvile i 5 minutter så dal-en tykner litt. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For mest mulig kremet konsistens, hold småkokingen veldig forsiktig og rør jevnlig de siste 15 minuttene, så linsene koker ut uten å sette seg.
- Hvis dal-en blir for tykk, spe med litt varmt vann og la småkoke i 2 minutter så den samler seg igjen.
- Meieriprodukter anbefales ikke for noen sårbare grupper hvis du bruker upasteuriserte produkter; bruk pasteurisert smør og kremfløte.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med smør for en litt fyldigere avslutning med mer meierismak.
- Bytt ut kremfløte med en mindre mengde smør rørt inn til slutt for en tykkere, mer smøraktig dal.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, tilsett en skvett vann for å spe, og kok til rykende varmt; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 15min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)
Gresk blomkål braisert i tomat- og kanelsaus
Albóndigas en Salsa (Kjøttboller i tomat- og hvitvinssaus)
Kjøttboller av storfe og svin som småkoker i tomat- og hvitvinssaus
Youvetsi (gresk storfekjøttgryte med orzo)
Gresk oksegryte bakt med orzo i tomat og kanel
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Marokkansk lammespydfat (lamb brochettes)
Grillede marokkanske lammespyd med tomat- og rødløksalat
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Sichuan-glasert laks
Pannestekt laks med klebrig Sichuan-inspirert soyaglasur
Karniyarik (aubergine fylt med kjøttdeig av storfe)
Ovnsbakte auberginer fylt med kjøttdeig av storfe, løk og tomater
Nordisk glasert laks med sennep, honning og dill
Ovnsbakt laks med honning-, senneps- og dillglasur
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Dal Makhani (svarte linser)
Kremete svarte linser og kidneybønner med smør og fløte
Matar Paneer (paneer- og ertecurry)
Paneer og erter småkokt i en krydret tomat- og løksaus
Butter chicken i langpanne, britisk stil
Butter chicken i form med kremet tomatsaus
Malai Kofta i kremet tomatsaus
Kofta av paneer og potet i kremet tomat- og cashewsaus
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Dal Makhani (kremet curry av svarte linser)
Kremet curry av svarte linser med smør og kremfløte
Du vil kanskje også like
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Mosselen Natuur (Dampede blåskjell med hvitvin)
Blåskjell dampet med hvitvin, purre og selleri
Vanilje- og mandelsmoothie
Vanilje- og mandelsmoothie med banan, gresk yoghurt og is
Bakt brie i butterdeig med tranebær og pekannøtter
Bakt brie i butterdeig med tranebærsaus og pekannøtter
Søtpotet-bravas med røkt tomat bravas-saus
Ovnsstekte søtpotetbåter med røkt bravas-tomatsaus
Poke bowl med laks og sesam
Poke bowl med laks og sesam, sushiris og soyadressing.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
