Dal Makhani (pomalu vařená černá čočka)
Proč tento recept funguje
- Pomalé probublávání dodá hutnost: Jemné vaření čočky a fazolí jim dá čas úplně změknout a uvolnit škrob, který vytvoří přirozeně hustou strukturu dalu.
- Bohatý základ masaly: Cibule, zázvor, česnek, římský kmín, kašmírské chilli a rozvařená rajčata dodají hloubku ještě před přidáním másla, smetany a garam masaly.
- Krémové i bez mixování: Lehké rozmačkání části čočky v hrnci dal zahustí, přitom fazole i celá čočka zůstanou zřetelně oddělené.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Luštěniny nejprve namočte: Černý gram a fazole kidney potřebují dlouhé namáčení, aby se uvařily rovnoměrně a při mírném varu správně změkly.
- Většinou bez práce: Aktivní příprava je krátká, ale dal potřebuje dlouhé, pozvolné probublávání, aby získal svou typickou krémovou konzistenci.
- Před podáváním nechte ustálit: Krátký odpočinek po uvaření umožní, aby dal mírně zhoustl a aby se máslo a smetana usadily v omáčce.
Poznámky k surovinám
- Použijte celou černou čočku urad: Celý černý gram dodává dal makhani jeho typickou tmavou barvu, zemitou chuť a krémovou strukturu; půlené luštěniny se takto chovat nebudou.
- Kašmírské chilli je jemné: Kašmírské chilli dodá barvu a mírnou hřejivost spíš než ostrou pálivost, takže dal zůstane plný a vyvážený.
- Rajčata dobře rozvařte: Když necháte rajčata před přidáním k luštěninám zhoustnout do džemové konzistence, hotový dal bude mít hlubší chuť a nebude působit syrově.
Tipy na texturu
- Lehce rozmačkejte pro krémovost: Ke konci vaření při posledním mírném varu přitlačte část změklých luštěnin ke stěně hrnce, aby dal přirozeně zhoustl.
- Podle potřeby nařeďte: Pokud dal příliš zhoustne, přidejte trochu horké vody a krátce povařte, dokud nebude znovu hladký a kompaktní.
- Po přidání smetany už nevařte: Jakmile přidáte smetanu, udržujte nízký plamen, aby dal zůstal lesklý a nesrazil se.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Dal makhani se dobře ohřívá a chutě se po noci v lednici často více zakulatí.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni, přidejte trochu vody na zředění a míchejte, dokud nebude horké až do středu.
- Zamrazte po porcích: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a znovu jemně ohřejte, aby zůstala krémová konzistence.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Černou čočku urad dal a červené fazole kidney dobře propláchni, pak je zalij velkým množstvím studené vody a namoč na 8 hodin nebo přes noc. Sceď a znovu propláchni.
- Namočenou čočku a fazole dej do velkého hrnce a zalij čerstvou vodou asi 5 cm nad ně. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání a vař 75 až 90 minut, občas promíchej, dokud nebude čočka velmi měkká a fazole křehké.
- Mezitím cibuli nakrájej najemno, zázvor nastrouhej a česnek nasekej najemno. Rajčata nahrubo nakrájej.
- V rendlíku rozehřej ghí na středním ohni. Přidej cibuli a vař 8 až 10 minut, až změkne a lehce zezlátně.
- Vmíchejte zázvor a česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte mletý římský kmín a mleté kašmírské chilli a vařte 30 sekund za stálého míchání.
- Přidejte rajčata a vařte 8 až 10 minut, dokud se nerozvaří a nezhoustnou do džemové konzistence, přičemž se na okrajích začne oddělovat tuk. Pokud se to začne přichytávat, přidejte trochu vody a dál míchejte.
- Seškrábněte rajčatovou směs do hrnce s čočkou a fazolemi. Zlehka vařte 15 minut, míchejte a část čočky lehce rozmačkejte o stěnu hrnce, aby byla krémová.
- Vmíchejte máslo a garam masalu, dokud se máslo nerozpustí. Ztlum oheň, přidej smetanu ke šlehání (min. 35 %), a vař 3 až 5 minut do leskla a krémova, aniž by se začala vařit.
- Ochutnejte a případně upravte dochucení, pak nechte 5 minut odpočinout, aby dal mírně zhoustl. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkrémovější strukturu udržujte velmi mírný var a v posledních 15 minutách pravidelně míchejte, aby se čočka rozvařila, aniž by se přichytila.
- Pokud dal příliš zhoustne, zřeďte ho trochou horké vody a 2 minuty zlehka povařte, aby se znovu spojil.
- Mléčné výrobky se u některých ohrožených skupin nedoporučují, pokud používáš nepasterované produkty; použij pasterované máslo a smetanu ke šlehání (min. 35 %).
Náhrady
- Ghí nahraďte máslem pro o něco bohatší, výrazněji mléčný závěr.
- Nahraď smetanu ke šlehání (min. 35 %) menším množstvím másla vmíchaného na konci pro hustší, máslovější dal.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívejte zlehka v rendlíku na mírném ohni, přidejte trochu vody na zředění a vařte, dokud nebude horké; zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Dušený vepřový bůček s vejci na Tết
Dušený vepřový bůček s vejci v omáčce z kokosové vody
Menestra de Verduras (španělský jarní zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s artyčoky, chřestem a hráškem
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Poulet au Citron Confit (kuřecí stehna s nakládaným citronem a olivami)
Dušená kuřecí stehna s nakládaným citronem, olivami a bílým vínem
Hollandse Linzenstoof (nizozemský čočkový guláš) s uzenou klobásou
Nizozemský čočkový guláš s uzenou klobásou a zeleninou
Seco de Carne (peruánské hovězí dušené s bylinkami)
Peruánský hovězí guláš dušený s koriandrem, ají amarillo a pivem
Tinga de Setas (mexické houbové a chipotle tacos)
Kouřová houbová náplň s chipotle a rajčaty v kukuřičných tortillách
Bánh Xèo (vietnamské křupavé palačinky z rýžové mouky)
Křupavé vietnamské palačinky z rýžové mouky plněné vepřovým a krevetami
Cordero Asado a la Castellana (kastilské pečené jehněčí)
Pečené jehněčí na bramborách s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Tinga de Pollo con Chipotle (trhané kuře v chipotle omáčce)
Trhané kuře v kouřové chipotle rajčatové omáčce do tortill
Tacos de Camarón (krevety s chipotle v tacos)
Chipotle krevety v kukuřičných tortillách se zelím a cremou
Dal Makhani (černá čočka)
Krémová černá čočka a fazole kidney s máslem a smetanou
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Butter chicken z jednoho plechu po britsku
Zapečené butter chicken s krémovou rajčatovou omáčkou
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)
Kari z červených fazolí podávané s dušenou rýží basmati
Mohlo by se vám také líbit
Cozido à Portuguesa (portugalská vařená večeře)
Portugalská vařená večeře s masem, klobásami a zeleninou
Barszcz Czerwony (polská čirá řepná polévka)
Čirá polská řepná polévka s jemně nakyslým závěrem
Patatas Rellenas Modernas (španělské plněné brambory)
Pečené brambory plněné chorizem, cibulí a manchegem
Sekaná s bramborovou kaší
Pečená hovězí sekaná s kečupovou glazurou a kaší
Snídaňová miska s uzeným lososem
Miska s uzeným lososem, jogurtem, vejcem a kapary
Bacalhau Cakes (portugalské placičky ze soleného tresčího masa)
Křupavé placičky z nasolené tresky a brambor s citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
