Dal Makhani (hitaasti kypsennetyt mustat linssit)

• 250 g Urad dal
• 120 g Kidneypavut, kuivattu
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 20 g Inkivääri
• 5 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Ghee
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kashmirin chilijauhe
• 300 g Tomaatti, kypsä
• 40 g Voi
• 1 tl Garam masala
• 80 ml Kuohukerma

1. Huuhtele mustat urad-linssit ja punaiset kidneypavut hyvin, peitä sitten runsaalla kylmällä vedellä ja liota 8 tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele vielä kerran.
2. Laita liotetut linssit ja pavut isoon kattilaan ja peitä tuoreella vedellä noin 5 cm yli. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja keitä 75–90 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes linssit ovat hyvin pehmeitä ja pavut mureita.
3. Hienonna sillä välin sipuli, raasta inkivääri ja hienonna valkosipuli. Karkeasti pilko tomaatit.
4. Kuumenna ghee kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 8 to 10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
5. Sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää jauhettu juustokumina ja jauhettu kashmirin chili ja kypsennä 30 sekuntia koko ajan sekoittaen.
6. Lisää tomaatit ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat hajonneet ja hillomaisia ja rasva alkaa erottua reunoilta. Jos se tarttuu pohjaan, lisää tilkka vettä ja jatka sekoittamista.
7. Kaavi tomaattiseos kattilaan linssien ja papujen joukkoon. Anna poreilla miedolla lämmöllä 15 minuuttia sekoittaen ja painele samalla osa linsseistä kevyesti kattilan reunaa vasten, jotta siitä tulee kermaista.
8. Sekoita joukkoon voi ja garam masala, kunnes voi sulaa. Laske lämpöä, lisää kuohukerma ja kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja kermaista, antamatta sen kiehua.
9. Maista ja säädä maustamista tarvittaessa, anna sitten levätä 5 minuuttia, jotta dal sakenee hieman. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.