Pasta alla Boscaiola (pappardellea sienillä ja pancettalla)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvän suolainen pohja: Pancettan ruskistaminen ensin sulattaa sen rasvan, mikä antaa sienille ja tomaatille täyteläisemmän, pyöreämmän maun.
- Kastike tarttuu hyvin: Pappardellen leveät nauhat pitävät hyvin karkeaa sieni- ja pancettakastiketta, ja pastavesi auttaa tekemään kaikesta kiiltävää.
- Arki-illan aikataulu: Kastike kypsyy siinä ajassa, kun pasta kiehuu, joten annos pysyy käytännöllisenä syvyyttä menettämättä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Valitse maukkaita sieniä: Kastike saa enemmän syvyyttä kastanjasienistä, portobelloista tai sekasienistä kuin hyvin miedonmakuisista valkoisista herkkusienistä.
- Anna pancettan ruskistua: Kunnollinen ruskistus rakentaa kastikkeen suolaisen pohjan; lisää valkosipuli vasta, kun pancetta on luovuttanut rasvansa, jotta se ei pala.
- Mausta vasta juuston jälkeen: Pancetta ja parmesaani tuovat molemmat suolaa, joten maista, kun pasta ja juusto on yhdistetty, ennen kuin säädät maustusta.
Yleiset virheet
- Vältä sienten höyrystymistä: Anna sienille riittävästi tilaa ja lämpöä, jotta niiden neste haihtuu ja ne alkavat ruskistua sen sijaan, että ne lysähtävät kastikkeeseen.
- Älä jätä kastiketta vetiseksi: Jos tomaatit näyttävät löysiltä, hauduta hetki ennen pastan lisäämistä, jotta kastike tarttuu nauhoihin eikä jää lammikoiksi.
- Sekoita, kun pasta on kuumaa: Lisää valutettu pappardelle suoraan pannulle ja notkista tarvittaessa pastan keitinvedellä, jotta saat kiiltävän lopputuloksen.
Tausta ja muunnelmat
- Boscaiola-tyyli: Boscaiola tarkoittaa ”metsurintyyliä”, ja se yhdistetään usein sienipohjaisiin italialaisiin pastakastikkeisiin.
- Tomaatti- tai kermaversiot: Jotkin versiot ovat tomaattipohjaisia, kun taas toisissa käytetään kermaa tai kevyempää valkoista kastiketta; sienet ovat edelleen määrittävä raaka-aine.
- Rustiikkinen, ei hienostunut: Viehätys on tuhdissa, rouheassa kastikkeessa, jossa maistuvat selvästi sienet ja pancetta, eikä sileässä, hienovaraisessa lopputuloksessa.
Valmisteluvinkit
- Parhaimmillaan heti: Pappardelle on parhaimmillaan, kun se sekoitetaan kastikkeeseen ja syödään heti, ennen kuin kastike kiristyy pastan ympärille.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet paistinpannulla keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä tilkan veden kanssa ja sekoittele varovasti, kunnes ne ovat höyryävän kuumia.
- Valmistele ennen kypsennystä: Viipaloi sienet, raasta juusto ja hienonna persilja ennen aloittamista, sillä kastike valmistuu nopeasti.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kiehauta suuressa kattilassa reilusti suolattu vesi. Lisää pappardelle ja keitä al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Ennen valutusta ota talteen noin 150 ml pastan keitinvettä.
- Kuumenna sillä välin oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää pancetta ja kypsennä 4 to 6 minuuttia sekoittaen, kunnes se ruskistuu ja rasva on sulanut. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
- Lisää sienet ja kypsennä keskilämmöllä–kovalla lämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes ne päästävät nesteensä ja alkavat ruskistua. Lisää tölkkitomaatit ja kuumenna miedolle poreilulle. Keitä 5 minuuttia ja murskaa tomaatteja lusikalla, kunnes kastike näyttää hieman paksuuntuneelta.
- Valuta pasta ja lisää se suoraan pannulle. Pyörittele 1–2 minuuttia ja lisää tarvittaessa tilkka talteen otettua pastan keitinvettä, jotta kastike notkistuu ja kiiltää. Sekoita joukkoon suurin osa persiljasta ja suurin osa parmesaanista, maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman pastan keitinvettä.
- Tarjoa kuumana ja ripottele päälle loput persiljasta ja parmesaanista. Jos kastike jämähtää seistessään, notkista jokainen annos lusikallisella kuumaa pastan keitinvettä. Syö heti parhaan rakenteen saamiseksi.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan maun saat, kun annat pancettan ruskistua kunnolla ennen valkosipulin lisäämistä, ja pidät lämmön maltillisena, jotta valkosipuli ei pala.
- Jos kastike näyttää vetiseltä tomaattien lisäämisen jälkeen, hauduta sitä pari minuuttia pidempään ennen pastan kanssa pyörittelyä, jotta se tarttuu nauhoihin.
- Ruokaturvallisuus: jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, varmista, että pancetta on kypsää ja kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa pappardelle spagetilla, jos haluat klassisemman, helposti kierrettävän lopputuloksen.
- Korvaa parmesaani Pecorino Romano -juustolla, jos haluat terävämmän ja suolaisemman pinnan.
- Korvaa tuore persilja tuoreella basilikalla, jos haluat makeamman ja aromaattisemman yrttisävyn.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 2 päivää. Kuumenna uudelleen paistinpannulla keskilämmöllä–miedolla lämmöllä tilkan vettä kanssa, kunnes kauttaaltaan höyryävän kuumaa, ja kääntele varovasti, jotta pasta ei katkea.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 3 annokset
- Kokonaisaika: 30min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Spaghetti al Tonno (tonnikala-tomaattipasta)
Spagettia tonnikalalla, tomaatilla, kapriksilla ja persiljalla
Parsakaali- ja sardellipasta (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spagettia parsakaalilla, sardelleilla ja paahdetuilla korppujauhoilla
Vegaaninen Pasta e Lenticchie (italialainen linssipastapata)
Yhden kattilan vegaaninen pasta-linssipata rosmariinilla
Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsapasta provolonella ja basilikalla)
Spagettia paistetuilla kesäkurpitsoilla, provolonella, parmesaanilla ja basilikalla
Cacio e Uova (napolilainen muna-juustopasta)
Napolilainen pasta munalla, pecorino Romanolla ja mustapippurilla
Fettuccine al Tartufo Nero (mustatryffelifettuccine)
Fettuccine voin ja parmesaanin kanssa, viimeistelty mustatryffelillä
Klassinen lihamureke ketsuppikuorrutteella
Lihamureke naudan jauhelihasta, sipulista ja ketsuppikuorrutteella
Brittiläinen butter chicken -uunipeltiruoka
Butter chicken -uunipeltiruoka kermaisessa tomaattikastikkeessa
Sardinhas no Forno (uunissa paistetut sardiinit)
Uunissa paistetut sardiinit paprikan, tomaatin, valkosipulin ja sitruunan kanssa
Blanquette de Veau (kermainen ranskalainen vasikkapata)
Kermainen vasikkapata sienillä, porkkanoilla ja samettisella kastikkeella
Coq au Vin Blanc (kana haudutettuna valkoviinissä)
Valkoviinissä haudutettua kanaa sienten ja yrttien kanssa
Andouillette à la Moutarde (makkaraa kermaisessa sinappikastikkeessa)
Pannulla paistettu andouillette kermaisessa Dijon-sinappikastikkeessa
Polenta e Funghi (polenta sienillä)
Kermainen polenta, päällä valkosipulisieniä ja parmesaania
Pasta alla Boscaiola (kermainen sieni-pancettapasta)
Pasta kermaisilla sienillä, pancettalla, valkoviinillä ja parmesaanilla
Maltagliati con funghi porcini (pasta herkkutateilla)
Rustiikkinen pasta herkkutateilla, voilla, valkoviinillä ja parmesaanilla
Involtini di Manzo (täytetyt naudanliharullat tomaattikastikkeessa)
Täytetyt naudanliharullat tomaattikastikkeessa
Munakoiso-fetavuoka tomaattikastikkeella
Paahdettua munakoisoa tomaattikastikkeessa fetan ja oreganon kanssa
Braciole al Sugo (italialaiset naudanliharullat tomaattikastikkeessa)
Tomaattikastikkeessa haudutetut naudanliharullat valkosipulilla ja parmesaanilla
Saatat pitää myös näistä
Ranskalainen sipulikeitto Gruyère-paahtoleivillä
Ranskalainen sipulikeitto patongilla ja sulatetulla Gruyèrella
Lancashire Hotpot
Lammas-sipulihotpot rapealla perunaviipalepeitteellä
Syllabub sitruunalla ja valkoviinillä
Vatkattu syllabub sitruunalla ja valkoviinillä
Ciambella al Forno (italialainen aamiaisrinkiläkakku)
Italialainen aamiaisrinkiläkakku sitruunankuorella, sekoitetaan yhdessä kulhossa
Viiden mausteen jerk-kanankoivet
Tahmeat jerk-kanankoivet viidellä mausteella ja limellä
Ruusu-mango-jogurttismoothie
Kylmä mango-jogurttismoothie, jossa on kevyt ruusun tuoksu.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Ultimate kova-anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Erinomainen hinta-laatusuhde
- Thermo-Spot-lämpötilan ilmaisin
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
